Едим дома

Уже смешно, верно? Ещё долго эти два слова — «едим дома» — будут вызывать саркастический смех аудитории, если речь идёт об общепите. При этом на фоне запроса в один миллиард рублей на создание «русской гастрономической идеи» есть способы на самом деле вкусно поесть дома, а не уходить из дома, чтобы сходить в «Едим дома». Если вы понимаете, что я имею в виду.

Гастрономия — наука неточная. Одному нравится солёный арбуз, другому — свиной хрящик в кисло-сладком соусе, поэтому абсолютная формула вкуса неизбежно включает в себя две переменные: того, кто готовит, и того, кто ест. Сделать эту формулу точнее, можно только исключив одну из двух переменных — если едок будет сам себе поваром.

Но тут появляется ещё одна проблема — не всякий любит или умеет готовить.

Кушать хочется всегда, при этом кушать хочется не как-нибудь, а желательно, чтобы вкусно.

Дальше можно себе представить, как желающий вкусно готовить и есть идёт на дорогие кулинарные курсы где-нибудь в Москве или в школу Le Gordon Blue, приобретает кучу книг и пособий по готовке, многие из которых рассчитаны на продукты высшего качества (а достать их в нашем городе трудно, и даже выбрать — непросто).

Зато спустя три-четыре года луковых слёз, базарной суеты и порезов на пальцах, и вот — ура! — готов ваш первый приличный омлет с грибами.

Тепловая обработка пищи — это, конечно, не бог весть какая премудрость, но нюансов, к сожалению, немало.

Самое главное, чему учат поваров в дорогих учебных заведениях — это держать в голове кучу ингредиентов, вкусовых сочетаний и технологических процессов, происходящих на вашей кухне.

Чем домохозяйка отличается от шефа? Хорошая — почти ничем.

«Счастливые дни с Голым поваром» — первая книга Джейми Оливера

Обычная — тем, что делает всё последовательно, шаг за шагом, тогда как один из секретов профессиональной кухни в том, что несколько процессов нужно делать одновременно. Даже для довольно простой готовки нужно много опыта, и, в общем, именно в поисках этого опыта вы покупаете всякие книги Гордона Рамзи и его жены Джейми Оливер, но потом эти книги, скорее всего, будут лежать у вас до тех пор, пока вы не подарите их на день рождения своим не очень любимым друзьям.

Для того чтобы готовить, нужно на самом деле только одно — готовить самому, пытаясь разобраться в нюансах каждого продукта. И вот недавно я познакомился с практикой, которая позволит неофиту познать одновременно и множество продуктов, и детали их готовки.

Зная мою любовь к вкусной и здоровой пище, редакция Сиб.фм пригласила меня на корпоративные посиделки, а заодно и оценить новый вид гастрономического формата.

Из 1 кг баранины получается 250 г мяса для раклет

По заказу некие мужики привозят к тебе домой разные фрагменты плоти зверей лесных, птиц и морских гадов, а также каменную плиту, подключаемую к электросети, и вот, полив эту плиту маслом, ты можешь сам приготовить себе пищу богов. Под плиту можно засунуть такие специальные совочки с сыром, который при растоплении ты можешь снимать в тарелку специальным шпателем, используя плавленый сыр в том числе и в качестве соуса.

Всё это дело называется странно — «Раклет и Фондю». Если б я продвигал такой сервис, я бы назвал его «Сыр и Мясо», так понятнее и вкуснее, но не об этом речь.

В самом популярном наборе «Раклет и Фондю» 8 видов мяса и рыбы

Все мы слышали, конечно, о фондю — их довольно активно продавали в конце девяностых и начале нулевых разные магазины, сопровождающие всё это буколическими историями про швейцарские Альпы, засохший хлеб, чёрствый сыр и заблудившегося пастуха. Наверное, это был тот же пастух, который припрятал однажды сыр, забыл о нём, а когда вспомнил, в нём уже завелась голубая плесень, но это было не в тот раз, когда он расплавил чёрствый сыр и макал в него хлеб. Тот фондю был никому не интересен и как-то не прижился, но новая штука не просто понятнее, но и намного осмысленнее с точки зрения познания вкуса.

Если не быть педантом, то раклет и фондю — это в обоих случаях примерно тот же сыр, только вид сбоку. Некие устройства для расплавления сыра, намазывания его на всякую поверхность (исторически — хлебную), сыр с хлебом традиционно запивают вином и радуются солнышку, небушку и едва различимому вдалеке тирольскому пению.

Но в нашем случае есть ещё и некая мраморная или похожая на неё плита, которая разогревается электрическим тэном до температуры сковороды. Всё, что вам остаётся, — это поджарить до нужной степени продукт, который вам кажется особенно вкусным — кусочек мяса, рыбы, овоща, гриб или насекомое. И немедленно съесть.

В чём прикол? — спросите вы. Да, в общем-то, во всём.

Перед вами — гастрономический пазл, который вы можете составить с одному вам ведомой тщательностью.

Быстрая обжарка на раскалённом камне, медленное томление при температуре 60 градусов — всё это даст вам массу вкусовых открытий — ей-богу, вы убедитесь, что куры — не то, чем они кажутся, если сами зажарите подмаринованную куриную плоть и зальёте её потоком расплавленного сыра. Приложив к раклетнице пытливый ум гастронома, можно получить почти бесконечный набор вкусовых сочетаний, в которых морепродукты отлично дополняют говядину, а лосятина встречается с утятиной, порождая новые смыслы.

Раклетница — это, по сути, карманный (ну, или настольный) тепан, на котором можно готовить даже яичницу или вполне понятный тай-фуд, смешивая рис с овощами и юными каракатицами. Другое дело, что сам по себе сервис «Раклет и Фондю» предоставляет уже подготовленный набор сыров, рыбы, мяса и морепродуктов, который вы не всегда найдёте в ближайшем супермаркете.

Меня, например, приятно удивили косуля с оленем, до этого момента мне не приходилось так придирчиво их сравнивать между собой, прожаривая их кусочек за кусочком в поисках более точных определений вкусовых свойств и различий.

Менее любопытный пользователь этого сервиса может получить массу удовольствия от простого поджаривания свинины с овощами и грибами шиитаке или попытки попробовать, хотя бы по кусочку, весь ассортимент, который можно заказать вместе с раклетницей.

По сути самой готовки тут особо ничего не придумаешь — древнейшая кулинария, которой является поджаривание на камнях, отсылает нас во времена, когда ещё не было не только сковородок, но и ножей и вилок.

Поэтому и из специй, наверное, лучше использовать самые простые — соль, перец, лимонный сок — для начала такого набора более чем достаточно. Для любителей фаст-фуда есть набор для изготовления чизбургеров — думаю, было бы увлекательно полить свежеобжаренную на раклетнице котлету сочным слоем топлёного чеддера.

3 раза редакция Сиб.фм заказывала в «Раклет и Фондю»

Необходимость тщательно готовить продукты для раклета — мясо и рыба должны быть без костей, жил, чешуи или плёнок, максимальной свежести и качества — делает это развлечение малодоступным для домашнего применения. Чтобы сделать «раклет-фондю-пати», вам нужно будет самостоятельно купить от трёх до десяти видов мяса, примерно столько же морепродуктов, плюс к этому — грибы и овощи. Отдельного терпения потребует заготовка соусов и продумывание меню. Компания «Раклет и Фондю» предлагает просто выбрать из весьма обширного меню ваши любимые ингредиенты, и всё, что вам останется — это просто включить раклетницу в розетку.

В довесок вам достанется много умных мыслей о том, как вы теперь будете готовить мясо, рыбу, морепродукты, рассуждения о новых специях и болезненное пристрастие к шампиньонам, запечённым на раклете с соевым соусом и политым сыром грюйер.

Представители компании «Раклет и Фондю» уверяют, что количество повторных обращений к их сервису велико — практически с каждой «раклет-пати» вскоре последует повторный заказ— если не от самих хозяев, то от кого-нибудь из гостей.

Что ж, не удивлён, так как сам я занят сейчас поиском раклетницы в бесконечных интернет-каталогах для своего собственного использования. В Томске, где я сейчас живу, до такого сервиса пока ещё никто не додумался, а повторить действительно интересно, особенно уже со своими заготовками. Считаю особо перспективным направлением для раклетницы лягушачьи лапки, улиток с зелёным маслом, жареные колбаски и карпаччо из гребешков.

Хочешь праздника? Закажи раклет

Если говорить о коммерческой стороне дела, то, наверное, день рожденья «на дому с раклетом и фондю» или корпоративчик в офисе с поеданием деликатесов собственного приготовления вам обойдётся чуть дешевле, чем поход компанией в обычное кафе с куриными крылышками и пивом. Удовольствие от соприкосновения с миром высокой кухни, где до этого парили только Гордон Рамзи и его жена Джейми Оливер, компенсирует вам неудобство от необходимости заплатить 1000 рублей за прокат самой раклетницы.