Еда в большом городе

 Репортаж с кулинарных курсов  14.09.2011, 06:11

Пётр Лохов
редактор
подходящие темы
Еда в большом городе
Фотографии Веры Сальницкой

Руководитель проекта «Кулинарный клуб» Константин Мирошниченко уже второй месяц пытается зарабатывать на культуре еды в Новосибирске. Момент почти исторический: в городе появилось и, вероятно, уже не исчезнет незаменимое развлечение британских холостяков, седеющих американских супругов и вообще всего собирательного среднего класса из сериалов на BBC и HBO. Уже выяснилось, что новосибирский средний класс тоже существует в природе, что он слепо любит итальянскую кухню, а французской боится.

— Во вторник будет салат с рукколой, будет лазанья, будет говядина в томатном соусе с моцареллой и коктейль Bellini. Потом стартует Германия. Повар работал су-шефом в «Тинькове», программа будет очень достойная.

Анонсы Мирошниченко произносит в почти оперной подсветке: просторный офис-кухня предлагает посетителям открыточный вид на солнце, падающее в Заельцовский бор. Восторгу шинковки и фритюра учат на десятом этаже вызывающе некрасивого бизнес-центра, недавно отстроенного на Красном проспекте. Внутри, впрочем, гораздо приятнее. Сегодня тоже будет Италия: готовят грибной крем-суп, пасту с морепродуктами и коннолли с сыром Рикотта.


В «Кулинарном клубе» есть две итальянских программы, а также французская, немецкая, осетинская, тайская, японская, авторская, детская и фондю

Новосибирские холостяки сюда заходят редко — очевидно, в силу демографической нехватки самих холостяков. Мужчин здесь вообще бывает мало. Мирошниченко описывает своих студентов как «девушек в возрасте 28 плюс, замужем, или не замужем, или разведенных». Он же, впрочем, уверяет, что понемногу подтягивается категория «мужчины за 30», которые приходят «на мясо и брутальные супы»:

— Аншлаг был на сборной программе из авторской кухни. Норвежский сливочный суп, стейк и шоколадные пирожные. Мужчины начали аплодировать уже на стейке, но после шоколадных пирожных стоя хлопали уже все.

Готовить учат каждый вечер по три часа кряду. Миссия проекта задекларирована возвышенно: деньги берут не за овладение мелкой поварской моторикой, а «за любовь — да-да, за любовь к кулинарии».

— Должна быть культура еды и питья! — восклицает основатель «Кулинарного клуба». — Да, я все понимаю про климатические особенности, что виноград в Новосибирской области не родит, что у нас кочевники, у нас кусок мяса под седло, чтоб размягчалось от конского пота.

— Но я очень надеюсь, что придет молодежь. Потому что они сейчас выходят из-под родительской опеки и, по большей части, готовить не умеют. С другой стороны, я надеюсь, что это будут состоявшиеся мужчины и женщины, которым просто интересно. Хотя я не вижу в себе мессию, который понесет факел хорошей кухни. Ну что вы, ну это несерьезно. Да, сюда приходит нарождающийся средний класс. Но людей интересующихся — их будет двести, ну триста, ну четыреста человек.

1500 рублей без учета скидок — стоимость одного занятия

Но бизнес, кажется, уже налажен по-взрослому: фартуки с логотипом, обстоятельный сайт, купоны и скидочные программы, итальянские и немецкие повара, и демонстративный упор на качество ингредиентов. Проект, по словам Мирошниченко, уже выходит на безубыточность. Вытяжка на кухне тоже скоро будет, обещает он.

— В пересчете на себестоимость порции получается в пределах трехсот рублей, — утверждает основатель. Само занятие стоит полторы тысячи, и это, по его словам, в пять-десять раз дешевле, чем на курсах в Москве. По образованию Мирошниченко финансист.

300 рублей — себестоимость одной порции того, что готовят в «Кулинарном клубе»

Есть ли в России средний класс — вопрос темный, а вот хороших продуктов нет точно. Российского производства в «Кулинарном клубе» — мясо, мука, иногда овощи и хлеб. Все остальное, как утверждает Мирошниченко, не годится:

— Делают в России рикотто — вот убейте меня, он весь горчит, зараза. Делают сливки 33-процентные — они должны взбиваться, а они не взбиваются. «Емельяновский» пытается выращивать салат — а он безвкусный. Берем израильский.

Всех студентов здесь же кормят свежеприготовленной едой до победы и пароксизма, потому что «дешманства не должно быть, человек не поймет, если ему дать только вилочкой потыкать».

— Мне очень понравилась французская программа. Француз, который вел, он просто классный, он в звездатых мишленовских ресторанах работал. Ан нет, народ не понял, — вздыхает Мирошниченко. А потом со вкусом рассказывает, как в свободное от работы время жарит беляши.

ВКонтакте
G+
OK
 
Новости партнёров
Комментарии

Редакция Сиб.фм призывает к конструктивной и взвешенной дискуссии по теме опубликованного материала. Недопустимы и удаляются комментарии, которые нарушают действующее законодательство, содержат призывы к агрессии, оскорбления любого характера, либо не относятся к теме публикации. Редакция не несёт ответственности за содержание комментариев.

самое популярное
присоединяйтесь!