28.04.2021 20:47
5 рецептов куличей для праздничного пасхального стола: рецепты хозяек и поваров Новосибирска
Фото Алены Видигер, Виктории Ермак, Ольги Свириной, Надежды Палкиной
2 мая православные празднуют самый большой и светлый религиозный праздник – Пасху. И одним из главных символов этого праздника является кулич.
Сиб.фм собрал пять лучших рецептов этой чудесной выпечки от новосибирских поваров и хозяек.
Все, кто пробовал стряпать куличи по этому рецепту, говорят, что результат оправдал и даже превзошёл все ожидания: куличи получились очень нежные, воздушные, с лёгким ароматом и привкусом цедры!
Ингредиенты: мука — 300 г, дрожжи (свежие) — 20 г, молоко тёплое — 1/2 стакана, масло сливочное растопленное — 150 г, яйцо— 2 штуки, сахар — 4 ст. л., ванилин — 1 пакет, изюм — по вкусу, цедра лимона — по вкусу.
Все компоненты замесить и взбить хорошо миксером. Вмешать изюм. Получится тесто как густая сметана, накрыть его крышкой. Ёмкость должна быть в 2 раза больше теста. И в холодильник на сутки–двое. На следующий день тесто в кастрюльке поднимется до верха и загустеет. До начала выпечки тесто трогать и уминать не нужно.
Осторожно выложить его в формочки не выше, чем до половины, и в тепло на один час. Выпекать в духовке 45–60 мин. (в зависимости от мощности духовки) при температуре 180 С.
Наверняка нет ни одного человека, который не любит зефир. Рецепт приготовления этого пасхального кулича очень простой, поэтому понадобится всего лишь ваше желание и послушные руки. И тогда вашим творением будет восхищаться каждый, кто попробует эту вкуснятину!
Ингредиенты: дрожжи – 1 пакетик, мука – 1,5-2 стакана, 4 яйца, шоколадка или какао-порошок — 2 ст. л., молоко – 0,5 стакана, сахар – 1 стакан, ванилин, изюм и орехи, ром или коньяк – 2 ст. л.
Для украшения: зефир – 2–3 штуки, сливки – 200 г, помадка белковая, шоколадная глазурь, пасхальная карамель.
Распустите дрожжи в тёплой воде или молоке. Поднявшуюся опару тщательно вымесите, после этого добавьте муку, растопленный шоколад или какао, затем все остальные ингредиенты. Последними добавляются орехи и изюм. Застелите форму для выпекания промасленной бумагой, наполните формочки на 1/2 и дайте настояться. Выпекайте в разогретой духовке на 150 С 60–90 минут.
Форму лучше использовать с отверстием в центре или маленькие формочки для кексов.
Украшение: пока испечённый шоколадный кулич охлаждается, приготовьте зефирный крем: взбейте с мелко нарезанным зефиром сливки. Когда кулич полностью остынет, заполните отверстие приготовленным кремом с помощью кондитерского мешочка. После этого отправьте его на холод.
Пока он хорошо охлаждается, приготовьте белковую помадку: взбейте 2 белка с постепенным добавлением 200 г сахарной пудры и 1 ст. л. лимонного сока или 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Затем приготовьте шоколадную глазурь из 1 ст. л. какао, 1 ст. л. сахара и 50 г сливочного масла. Покройте охлаждённый кулич белковой помадкой, а шоколадной глазурью нарисуйте на белом фоне всё, что придет вам или вашему маленькому помощнику в голову. Всё это посыпьте пасхальной карамелькой. Ваши детки будут в восторге от таких пасхальных шоколадных куличиков.
Ингредиенты: 200 г творога, 2 яйца, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. сухих дрожжей, 100–150 г сахара, 0,5 ч. л. соли, 550–600 г муки, 100 г изюма.
Растворите дрожжи в тёплом молоке. Смешайте в миске творог, яйца, соль, сахар и растопленное сливочное масло. Добавьте эту смесь в молоко с дрожжами. Смешайте муку с промытым и обсушенным изюмом, постепенно всыпьте в жидкие ингредиенты и замесите тесто.
Вымешивайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Переложите в миску, накройте полотенцем и дайте подойти в тёплом месте. Это займёт примерно 1,5 часа. Затем обомните тесто и снова оставьте его на 40 минут.
Разделите тесто на части и выложите в смазанные маслом формы. Оставьте их на столе, чтобы тесто поднялось. Выпекайте творожные куличи в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.
Когда куличи остынут, покройте их глазурью и посыпкой.
Ингредиенты: мука – 1 кг, молоко – 0,5 л, яйца – 2 шт., сметана – 2 ст. л., дрожжи сухие – 12 г (один пакетик), сахар – 300 г, масло сливочное – 200 г, масло растительное — 150 г, изюм – 300 г, курага – 300 г, соль 0,5 ч. л., ванилин – по вкусу.
Для глазури: яйца – 2 штуки, сахар — 300 г.
Для украшения: кондитерская присыпка
В тёплое молоко высыпаем сахар, дрожжи и перемешиваем. Затем добавляем сметану, яйца, растопленное сливочное масло и высыпаем 1/2 часть муки, хорошо перемешиваем, добавляем курагу и изюм (курагу можно порезать), ванилин и соль. Вмешиваем оставшуюся муку и вымешиваем тесто, тесто должно не липнуть к рукам.
Замешанное тесто щедро смазываем растительным маслом, накрываем полотенцем и убираем в тёплое место на 40–50 мин., оно должно увеличиться в два раза. Когда тесто подойдёт, делим его на 20–25 шариков. Из шарика скатываем жгутик, у жгутика защепляем края, получается колечко.
Кладём на предварительно смазанный маслом противень, сверху смазываем взбитым желтком и выпекаем куличи пасхальные в духовке при температуре 200–210 градусов до золотистого цвета.
Белок взбиваем с сахаром, получается глазурь. Глазурью сверху смазываем наши куличи-колечки и посыпаем куличи пасхальные декоративной кондитерской присыпкой. При подаче в середину кулича вставляем крашеное яйцо.
Ингредиенты: 2 яйца, 100 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 125 г пшеничной муки, 50 г кукурузной муки, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 200 г орехово-шоколадной пасты, тёртый шоколад, кофейные зёрна или орехи — по вкусу.
С помощью миксера смешайте яйца с 3–4 столовыми ложками горячей воды до образования густой пенистой массы. В отдельной миске перемешайте сахарную пудру и ванильный сахар. Постоянно помешивая, добавьте сахар в яичную смесь и взбивайте ещё 2 минуты.
В отдельной посуде смешайте пшеничную и кукурузную муку и разрыхлитель. Просейте половину в яичную смесь и осторожно размешайте. Повторите процедуру с оставшейся частью муки.
Наполните формочки этой смесью и выпекайте в разогретой до 180–200 градусов духовке. Остудите.
Непрерывно помешивая, растопите орехово-шоколадную пасту на водяной бане. Наполните ею кондитерский шприц и украсьте выпечку. Посыпьте куличи тёртым шоколадом, орехами или кофейными зёрнами.
Напомним, освящение куличей, пасхальных яиц и других припасов в Новосибирске начнётся сразу после торжественной утренней службы.