В чём польза и вред русского напитка для организма и какой квас лучше выбрать: в бутылках или «живой»?

Чем натуральный квас отличается от пастеризованного напитка в бутылках и как выбрать полезный русский напиток, рассказал «АиФ-Новосибирск» директор Сибирского федерального центра оздоровительного питания Яков Новосёлов.

Квас — напиток двойного брожения: молочнокислого и спиртового. При этом содержание спирта не выше 0,5-1,2 %.

В магазинах встречается квас двух видов. Непастеризованный «живой» квас содержит много полезных веществ, например, витамины Е и В; это улучшает пищеварение и стимулирует защитные функции иммунитета.

Если срок хранения кваса больше трёх суток — это точно пастеризованный напиток; пользы в нём меньше, но и вреда нет.

Квас в бочках на улице тоже хранится до трёх суток, но так как это напиток незаконченного брожения, он дображивает прямо внутри. Если при его изготовлении соблюдаются все санитарные нормы, он будет безопасным для человека.
Сейчас в магазинах чаще всего продаются обычные химикаты, которые не имеют ничего общего даже с пастеризованным квасом. Это просто квасной напиток: смесь красителей, регуляторов кислотности, подсластителей, ароматизаторов и прочих химических веществ. Такая смесь только вредит организму, утверждает эксперт.

«Живого» же кваса здоровому человеку можно выпивать до литра в сутки, но намного больше пользы в квасе, который сделан самостоятельно. Читательница «АиФ-Новосибирск» Маргарита Сидельникова предлагает такой рецепт кваса на трёхлитровую банку (на приготовление понадобится меньше суток).

ржаной хлеб — 5 ломтиков;
изюм — 1 горсть;
сахар — 3 столовые ложки;
дрожжи сухие — 0,5 чайной ложки;
вода очищенная — 3 литра.

1. Хлеб нарезать на маленькие кубики/прямоугольники.
2. Подсушить хлеб в духовке до лёгкого подгорания, после высыпать сухари в банку/кастрюлю.
3. Добавить в банку сахар и промытый изюм.
4. Залить сухари кипячёной водой примерно 70 градусов и оставить настаиваться на пару часов в тёплом месте.
5. В отдельной чашке развести сухие дрожжи, сахар и половину стакана тёплой воды. После того как дрожжи «оживут», можно добавить их в банку и перемешать.
6. Накрыть банку марлей и поставить в тёплое место не менее чем на 12 часов.
7. Процедить квас через два слоя марли, перелить в бутылки и крепко закупорить.
8. Поставить в холодильник ориентировочно ещё на сутки для дозревания.

Как ранее писал Сиб.фм, в феврале алтайские учёные разработали технологию производства низкокалорийного кваса. Вместо сахара в него добавляется топинамбур.
Напомним, 6 июля жаркая погода в Новосибирске сменится грозой.