Скачок цен на красную икру осенью 2021 года неизбежно повлечёт за собой волну подделок и фальсификацию дорогого деликатеса. Как отличить настоящую икру от искусственного фальсификата и из чего делают имитацию красной икры, разобрался корреспондент Сиб.фм.

Рекордный скачок цен на красную икру произошёл в конце ноября 2021 года – стоимость деликатеса достигла исторического максимума. Продавцы на Центральном рынке Новосибирска предлагают икру по 800 рублей за 100 граммов. Высокий ценник неизбежно спровоцирует попытки подсунуть покупателю поддельный деликатес, ведь технологии создания имитации икры использовались ещё в СССР.

Способы отличить поддельную красную икру от настоящей

Икринки имитации обычно одинаковой идеальной формы, а в натуральной икре должны встречаться икринки разных размеров.

Главная примета имитации – икра однородного цвета, на ней нет жирового пятна, то есть самого зародыша. К тому же они не будут такими слипшимися как настоящие. Цвет настоящей различается в зависимости от породы рыб и степени зрелости, например, алый (у чавычи) или янтарный, желтоватый (у форели).

Раздавите несколько икринок: настоящие лопнут, поддельные — растекутся.

Натуральные икринки имеют ядро, искусственные однородны.

Запах слабый, рыбный, слегка копчёный. Яркий окрас и сильный селёдочный запах выдают искусственный или уже испорченный продукт.

Но не каждую подделку сейчас отличишь на глаз. «Сейчас современные технологии дошли до такого, что на вкус и запах подделку не отличить от натуральной. Вкус рыбный и то научились подделывать.

Даже пятнышки-зародыши, которые есть в натуральной икре. Икринки также лопаются при раскусывании, и плёночка на языке остаётся»,

– предупреждает дзен-канал «Лаборатория вкуса».

Но есть и более точные способы проверки. Если положить икру в горячую воду, натуральная икра немного побелеет и опустится на дно, а искусственная растворится, окрасив воду, или не изменит окраса. Водный раствор с натуральной икрой должен побелеть.

В натуральной икре после разморозки сохраняются все видимые признаки икры. В искусственной икринки теряют свою форму, и внешне она будет выглядеть совсем не привлекательно.

Из чего делают имитацию красной икры

99 % производителей используют для производства икры экстракты морских водорослей. Они применяются в пищевой промышленности уже давно. Агар-агар (экстракт красных водорослей или бурых, альгинат натрия) как раз используется в производстве имитированной икры, чтобы создать икринки, зачастую практически не отличимые от натуральной икры. Особенно если используется современная технология капсулирования. Она позволяет получить икринки, которые лопаются как настоящие, у них тонкая нежная оболочка и жидкий центр в точности как у натуральной икры.

Напомним, какие ещё продукты и товары неизбежно подорожают к Новому году, ранее рассказывал Сиб.фм.