Мясо из сои и пшеницы научились производить новосибирские ученые.

Эксперты Института цитологии и генетики СО РАН вместе с компанией «ЭФКО» разработали растительное мясо на основе пшеничного и соевого белка.

Инновационное растительное мясо давно существует на рынке и уже завоевало популярность в США и Европе. Растительное или, как его еще называют, веганское мясо представляет собой продукт, изготовленный из сои, пшеницы и другого растительного сырья.

Теперь мясо из сои и пшеницы для веганов научились делать и в Новосибирске. Российская компания «ЭФКО», которая работает над разработкой растительного аналога мяса, заключила соглашение о сотрудничестве с учеными Сибирского отделения РАН. Замдиректора Института цитологии и генетики СО РАН по инновационной деятельности Петр Куценогий рассказал, что сейчас ученые создают полноценную замену мясных продуктов. В растительном сырье для такого мяса в шесть раз выше коэффициент конверсии, однако не достает аминокислот, витаминов, железа и некоторых других компонентов.

Ученые планируют использовать в качестве заменителей продуктов белковой продукции сою и подсолнечник. Как пишет ТАСС, в таком растительном фарше будут все необходимые организму человека питательные свойства.