Осень – самый пик выкопки клубней картофеля. Собранный урожай дачники отправляют в погреб на долгое хранение и постепенно используют свои запасы для готовки различных блюд. Но что делать, если вдруг картофель посинел при варке? Можно ли его есть и почему так происходит – выяснил Сиб.фм.

Причины, по которым картофель синеет

Один только вид такого блюда заставляет усомниться в допустимости его употребления. Однако, по словам специалистов, такой овощ употреблять в пищу не опасно.

Причины, по котором возникает чернота или синева у картофеля могут быть разнообразны:

• Недостаточно удобренная калием почва или же удобренная, но с наличием хлора, что недопустимо. Излишек кислоты хлора влияет на цвет и вкус плода.
• Картофель темнеет после воздействия на него мороза. Важно не допускать охлаждения уже при -1 градусе.
• При выкапывании или транспортировке корнеплод может повредиться, на месте повреждения возникнет чернота.
• Плохо просушенные овощи.
• Картофель темнеет при недостатке кислорода в помещении для хранения.
• Повышенная влажность.

Как этого избежать?

• Если вы занимаетесь посадкой самостоятельно, то лучше удобрять почву калием без примесей хлора, для этой цели хорошо подходит сульфат калия, он не содержит вредных для картофеля элементов.
• Нельзя допускать воздействия низких температур.
• Прежде чем спустить картошку в подполье или погреб, нужно хорошо просушить плоды. И только после этого поместить их в место хранения.
• Не допускайте попадания влаги на корнеплоды во время хранения. Всю картошку не нужно промывать при помещении в погреб, лучше мыть её при приготовлении блюда, достав небольшую порцию.
• Увидев заплесневелые, покрытые гнилью корнеплоды, нужно их выкинуть, чтобы не заразить остальные овощи и не отравиться самому.
• При варке картофеля, после кипения нужно пару лавровых листов.
• Чайная ложка уксуса в кипящую воду с картошкой исправит почернение.
• При отваривании лучше залить картофель полностью, чтобы он не выглядывал из воды.

Как отличить хороший картофель от плохого?

Твердый и упругий. На ощупь корнеплод должен быть именно таким. Хороший картофель всегда цельный и без повреждений. Если заметны маленькие дырочки, значит, ею полакомился жук-щелкун, а глубокие борозды свидетельствуют о том, что урожай пострадал от майского жука.

Размер. Всегда выбирайте средние картофелины. Во-первых, в них больше питательных веществ. Во-вторых, они дольше хранятся. В-третьих, в крупных клубнях скапливается больше удобрений.

Кожица. Кожура у молодого картофеля тонкая и гладкая. Чем она толще, тем старше картофель. Однако клубни с толстой кожурой дольше хранятся. Если вы увидите темные точки или потемнения на кожице, значит, картофель может быть гнилым внутри.

Цвет. Цвет клубней может многое рассказать о них. Не только сорт, но и количество питательных веществ зависит от него. Чем ярче корнеплод, тем больше в нём антиоксидантов и витаминов.

Вид изнутри. Иногда определить качество картофеля по внешнему виду и даже на ощупь невозможно, потому что основные дефекты кроются внутри. Для этого нужно отломать кусочек или разрезать клубень. Если он хрустит и не содержит пятен внутри, значит, можно брать. А ватный и вялый лучше оставить.

Ранее Сиб.фм писал о последнем сроке сбора картофеля в 2022 году. Напомним, как быстро просушить картофель, а также рассказываем, при какой температуре его хранить.

Читайте также: В России начнут штрафовать хозяев, которые не убирают за своими питомцами. Штрафы грозят хозяевам, которые выбрасывают собак на улицу.