Ученые из Новосибирского государственного аграрного университета (НГАУ) разработали и запатентовали инновационный продукт — макароны с добавлением гуминовых кислот, которые способствуют улучшению их вкусовых качеств и повышению биологической ценности.

По данным ТАСС, эти кислоты, полученные из кузбасского угля, содержат разнообразные минералы, аминокислоты и микроэлементы, что делает продукт питательнее.

Гуминовые кислоты, представляющие собой сложные смеси, образуются при разложении растительности и в сухом виде выглядят как темно-бурый порошок. В процессе производства макарон их добавляют в виде водного раствора в количестве 1,5% от массы теста, что позволяет не только изменить цвет изделия на более темный, но и сохранить его пищевую ценность.

Данная технология позволяет избежать использования компонентов растительного или животного происхождения, которые могли бы негативно сказаться на органолептических характеристиках макарон, таких как вкус и аромат. По мнению авторов, гуминовые кислоты могут также найти применение в других продуктах, например, в колбасах, для продления их срока хранения.

Разработчикам удалось выделить гумусовые кислоты путем химической обработки угля, который является переходной формой между древесным и каменным. Это открытие подчеркивает потенциал гуминовых кислот в пищевой промышленности и возможность их дальнейшего использования для улучшения пищевых продуктов.