За 2025-ый год пекарни Новосибирска нарастили обороты и среднее количество покупок. Об этом свидетельствуют данные ИТ-компании «Эвотор», предоставленные по запросу Сиб.фм.

«Самый заметный рост в 2025 году к 2024-му демонстрируют пекарни: +22% по среднему количеству покупок, +39% по среднему обороту, +14% к среднему чеку (197 рублей)», — отметили аналитики «Эвотора».

Хорошие показатели и у точек фастфуда: +7% к числу покупок, +20% к обороту, +12% к среднему чеку (427 рублей). Пекарни и фастфуд перетягивают спрос с кофеен и кафе. У кофеен число покупок снизилось на 1%, но за счет роста среднего чека на 12% (459 рублей) выручка оказалась выше в 2025 году, чем в 2024-ом, на 10%.

На увеличение среднего чека влияет вынужденный рост цен (рост цен на кофе). Однако более бюджетные пекарни в итоге оказываются для потребителя привлекательнее, чем дорожающий кофе на вынос.

Средние обороты кафе выросли на 6% только за счет роста цен и среднего чека на 14% (617 рублей), среднее число чеков снизилось на 7%. Столовые хотя и были доступнее кафеь и фастфуда, также по итогам 2025 года теряли покупателей: -2% по числу чеков, + 12% к среднему чеку (407 рублей), +10% к обороту. Пекарни, фастфуд и быстрые дофамины в итоге выиграли у кафе и столовых борьбу за желудки жителей региона.

В категории «вечных ценностей» пивные магазины: +16% к числу покупок, +30% к обороту на фоне роста среднего чека в 12% (533 рублей).

«Это не просто алкогольный тренд. Скорее, мы наблюдаем феномен домашней социализации: люди предпочитают недорогие встречи с друзьями дома вместо походов в бары», — считают в «Эвоторе».

Для анализа использовались фискальные данные касс «Эвотор» в несетевой офлайн розничной торговле и общепите, преимущественно в малом и среднем бизнесе в Новосибирской области за 2025 и 2024 годы. Рассчитывались данные среднего чека и усредненные на точку данные по числу чеков и обороту. ИТ-компания «Эвотор» ― производитель касс и разработчик кассового ПО. С 2016 года в России активировано более 1,2 млн касс «Эвотор».