Доцент кафедры технологии и организации пищевых производств Новосибирского государственного технического университета Анастасия Копылова рассказала о том, какой хлеб считается полезным, как его правильно выбирать и хранить. Её рекомендации были опубликованы на сайте НГТУ НЭТИ.

Отказываться от хлеба без врачебных рекомендаций эксперт не советует. В этом продукте содержатся витамины группы В, необходимые для работы нервной системы, а также железо, магний, фосфор, натрий и цинк. Исключением могут быть лишь случаи непереносимости глютена или целиакии. Остальным хлеб принесёт пользу и обеспечит организм энергией, особенно если он приготовлен с полезными добавками.

Специалист пояснила, что для повышения питательной ценности можно использовать муку разных видов и сортов – ржаную, цельнозерновую, кукурузную, гречневую, а также популярную в последнее время муку из зеленой гречки. Добавление семян льна, чиа, подсолнечника и кунжута придаст хлебу особенный вкус и обогатит его нутриентами. Эти рекомендации особенно актуальны для тех, кто печет хлеб самостоятельно, а также для соблюдающих длительные посты.

По словам Анастасии Копыловой, хлеб, который принято называть ржаным, на самом деле является ржано-пшеничным – технологически приготовить изделие только из ржаной муки крайне сложно, поэтому производители добавляют пшеничную муку. Что касается бездрожжевого хлеба, то это, как отметила доцент, не более чем маркетинговый ход: такой хлеб готовят на заквасках, в составе которых дрожжи всё равно присутствуют, пусть и не промышленные, а «дикие». При этом сами дрожжи при высоких температурах выпечки погибают.

Употреблять хлеб лучше в рамках установленного срока годности. Целлофановая упаковка, по мнению эксперта, может, как защитить продукт от загрязнений, так и навредить. Если производитель упаковывает хлеб сразу после выпечки, не дав ему отлежаться для перераспределения влаги, в пакете создаются условия для размножения бактерий и плесени. В таком случае бумажная упаковка оказывается предпочтительнее. В холодильнике хлеб может храниться дольше заявленного срока, однако его вкусовые качества ухудшаются, и перед употреблением продукт лучше подогреть или сделать из него тосты.

Ранее Сиб.фм писал о том, на какие варианты жилья стоит обратить внимание многодетным семьям, планирующим улучшить свои жилищные условия, по мнению риелтора и юриста Анастасии Кайзер.