Хлеб остаётся одним из базовых продуктов в рационе и регулярно становится предметом споров о его пользе.

Доцент кафедры технологии и организации пищевых производств Новосибирского государственного технического университета Анастасия Копылова поясняет, что полностью исключать его из питания без медицинских причин не стоит.

В хлебе содержатся витамины группы В, а также важные микроэлементы — железо, магний, фосфор и цинк. Эти вещества поддерживают работу нервной системы и участвуют в обменных процессах. Исключение продукта оправдано лишь при диагностированной непереносимости глютена или целиакии.

Питательную ценность можно повысить за счёт использования разных видов муки и добавок. Цельнозерновая, ржаная, кукурузная или гречневая мука, а также семена льна, чиа, кунжута и подсолнечника делают выпечку более насыщенной по составу. Это особенно актуально при ограничениях в питании, например во время длительных постов.

Эксперт также обращает внимание на распространённые заблуждения. Так называемый ржаной хлеб чаще всего является ржано-пшеничным, поскольку чистая ржаная мука редко используется в промышленном производстве. «Бездрожжевой» хлеб тоже не существует в строгом смысле: даже в закваске присутствуют естественные дрожжи, которые погибают при выпекании.

При выборе хлеба стоит обращать внимание на упаковку. Бумажная считается предпочтительнее, тогда как в целлофане при высокой влажности быстрее развивается плесень. Хранение в холодильнике может продлить срок годности, но ухудшает вкус, поэтому перед употреблением продукт часто разогревают.

Маркировка по ГОСТ не является единственным показателем качества — производители могут работать по собственным техническим условиям. В целом хлеб остаётся полезным продуктом при умеренном употреблении и отсутствии противопоказаний.