С 1 апреля 2026 года в России начал действовать новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Основные изменения касаются формы продукта, массы и сроков реализации. В Новосибирске производители и представители власти рассказали, как новые стандарты повлияют на потребителей.

Что меняется в стандарте?

• Форма и вес: ГОСТ теперь разрешает выпекать подовый хлеб овальной формы и выпускать буханки массой менее 500 граммов («мини-буханки» от 350 до 500 г по согласованию с заказчиком). Производители также могут сами определять массу хлеба, если она превышает 0,5 кг.

• Срок реализации: Убраны рекомендации по сроку реализации в магазинах (раньше он составлял 24 часа с момента выемки из печи). Срок хранения на предприятии после выпечки остаётся 10 часов.

• Состав: В стандарте четко определён список ингредиентов для белого хлеба: пшеничная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, соль, вода и сахар. Также разрешено использовать пищевые добавки, такие как вещества для обработки муки, антиокислители и ферментные препараты.

• Новая форма продажи: Впервые стандарт разрешает выпускать хлеб не только целыми буханками, но и их частями, включая нарезанную продукцию.

Реакция производителей и власти Новосибирские производители уверяют, что изменения не вызовут дефицита или резкого роста цен.

Алексей Шестак, директор департамента маркетинга и рекламы хлебообъединения «Восход», сообщил, что предприятие выпускает порядка 80 сортов хлеба и булочных изделий объемом около 90 тонн в сутки. Процесс изготовления остается строго контролируемым: «Мука проходит стадию просеивания, где очищается от примесей и насыщается кислородом, затем начинается этап замешивания теста», — пояснила главный технолог Марина Яровая.

По словам заместителя министра промышленности, торговли и развития предпринимательства НСО Дмитрия Гришунина, последний раз ГОСТ на хлеб менялся в конце 80-х годов, и новая редакция гармонизирована с современными нормами и потребительскими привычками. «Наличие ассортимента хлебобулочных изделий в связи с введением ГОСТов для потребителя не изменится. Единственное – ориентированный на некий стандарты человек будет понимать, что существует единый стандарт качества», — отметил Гришунин.

Влияние на цену и ассортимент Официальные комментарии из Минпромторга и региональной власти утверждают, что новый ГОСТ не приведет к подорожанию хлеба. Хлеб остается социально значимым продуктом с минимальной наценкой в торговых сетях.

Что касается ассортимента, изменения могут даже расширить выбор для покупателей. Стандарт позволяет производителям более гибко реагировать на запросы рынка, выпуская хлеб разной формы и веса, включая нарезанные варианты.

«С точки зрения наличия на полках ассортимента, я больше чем уверен, что наши производители обеспечат хлеб на любой вкус и цвет», — заявил Дмитрий Гришунин.

Таким образом, жителям Новосибирска не стоит ожидать негативных последствий от нового ГОСТа. Основная цель изменений — адаптировать стандарты к современным производственным технологиям и потребительским предпочтениям, сохраняя качество социально важного продукта.