Продажи шоколада в России и Новосибирской области по итогам 2025 года заметно просели. В натуральном выражении, то есть в пересчёте на количество купленных плиток и упаковок, потребление любимого лакомства сократилось на целых 15 процентов. Причина банальна, резкий и неприятный для кошелька скачок цен заставил людей пересмотреть свои привычки и реже класть сладости в корзину.

Однако цифры, отражающие рынок в деньгах, демонстрируют совершенно иную, парадоксальную картину. В денежном выражении рынок шоколада не просто не рухнул, а наоборот, вырос на 14 процентов, достигнув внушительной отметки в 292 миллиарда рублей. Разгадка этого финансового феномена проста: новосибирцы и жители всей страны стали покупать значительно меньше плиток, но каждая отдельная покупка обходится им гораздо дороже. Главным виновником такого положения дел стало экстремальное подорожание сырья. В 2024 году мир пережил небывалый дефицит какао, и биржевые котировки взлетели до небес, достигая 12 тысяч долларов за тонну. С тех пор цены на сырьё обвалились более чем на 70 процентов от тех пиковых значений, опустившись ниже 4 тысяч долларов, но конечный потребитель этого снижения на своих чеках пока не замечает.

Как пояснил директор Центра международного агробизнеса и продовольственной безопасности РАНХиГС Анатолий Тихонов, здесь срабатывает так называемый эффект отложенной трансляции. Кондитерские фабрики сейчас пускают в переработку те запасы какао, что были закуплены по безумным ценам в период с декабря по апрель. Помимо этого, производители используют падение биржевых индексов для латания собственных финансовых дыр и восстановления маржи, отыгрывая убытки, понесённые в предыдущие периоды. Дополнительное давление на ценники в магазинах оказывают и сугубо нерыночные механизмы. С мая 2025 года вновь действуют ввозные пошлины на какао-продукты, что автоматически добавило к стоимости товаров ещё несколько процентов.

Тем не менее, экономисты советуют набраться терпения, первые симптомы разворота цен к снижению уже зафиксированы. Оптовые цены на шоколад в марте 2026 года пошли вниз по сравнению с началом года. Однако простой потребитель заметит более приятные цифры на полках не раньше лета или даже осени, и то лишь при условии, что розничные сети не решат придержать снижение, чтобы заработать побольше. В ожидании этих изменений жители Новосибирска, как и большинство россиян, уже начали рационализировать потребление сладкого. Шоколад стремительно теряет статус товара импульсивного спроса, люди всё чаще проходят мимо полок с ним и переключаются на более бюджетные кондитерские изделия, такие как мармелад, зефир, печенье, вафли и пряники, продажи которых сейчас уверенно растут. Играет свою роль и мода на здоровый образ жизни, часть потребителей сознательно отказывается от сладкого ради стройной фигуры. Сами же производители, чтобы не шокировать покупателя, адаптируются к кризису проверенным методом, незаметно уменьшают вес привычной плитки или идут на скрытую оптимизацию рецептур, заменяя в массовом сегменте дорогое какао-масло более дешёвым пальмовым.

Ранее сообщалось, что кофе и шоколад больше всего подорожали в Новосибирской области.