В Новосибирской области продолжается сезон грибов, и вместе с ростом популярности «тихой охоты» увеличивается риск пищевых отравлений. В региональном управлении Роспотребнадзора напомнили жителям об опасности ботулизма — тяжелого инфекционного заболевания, которое может привести к серьёзным последствиям для здоровья.

Возбудителем болезни являются бактерии Clostridium botulinum, вырабатывающие опасный токсин. Его особенность заключается в том, что он не имеет ни запаха, ни вкуса, ни цвета, поэтому зараженный продукт внешне может выглядеть совершенно безопасным.

Чаще всего причиной ботулизма становится употребление домашних консервов, в том числе солёных и маринованных грибов, соленой и вяленой рыбы, а также мясных изделий. Грибы считаются одной из самых рискованных заготовок, поскольку на них могут сохраняться частицы почвы со спорами бактерий. Кроме того, при домашнем консервировании не всегда соблюдаются необходимые требования по кислотности и термической обработке, а герметичная упаковка создает благоприятные условия для образования токсина.

Специалисты отмечают, что заболевание может начинаться как обычное пищевое отравление, однако затем появляются нарушения зрения, глотания, слабость и другие неврологические симптомы. Без своевременной медицинской помощи ботулизм способен привести к параличу дыхательной мускулатуры.

В Роспотребнадзоре рекомендуют не приобретать домашние консервы «с рук», а при заготовке грибов строго соблюдать технологию приготовления и хранения. Самыми безопасными способами заготовки грибов специалисты называют сушку и заморозку. При консервировании важно строго соблюдать рецептуру, а хранить готовую продукцию следует только в холоде при температуре не выше +6 градусов. После вскрытия банки ее содержимое рекомендуется употребить в течение 2–3 суток. Также внимание следует обращать на состояние банок: при вздутых крышках, помутнении рассола или появлении пузырьков газа нужно выбросить заготовку, не пробуя.

При первых признаках отравления после употребления консервов необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью и сообщить врачам, какие продукты были съедены.