16 октября отмечался Всемирный день хлеба. В честь этой даты специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как проверить качество хлебобулочных изделий при покупке, сколько их можно хранить и какие условия помогут дольше сохранить свежесть продукта. Об этом пишет volganet.net.

Как определить качество хлеба

Перед покупкой специалисты советуют осмотреть буханку и изучить состав. У качественного хлеба должна быть ровная поверхность без трещин, вмятин и подгоревших участков. Корочка обычно имеет равномерный оттенок — от светло-жёлтого до коричневого. Слишком бледная или обугленная поверхность, а также липкость могут указывать на нарушения при изготовлении или хранении.

Мякиш должен быть хорошо пропечённым, мягким и упругим, с характерной пористой структурой. Комки, пустоты, посторонние включения и липкая консистенция считаются нежелательными признаками. Если у хлеба появился затхлый запах, неприятный кислый или горький привкус, от употребления лучше отказаться. Хлеб с плесенью нельзя есть даже после удаления поражённого участка.

Качество готовых изделий зависит и от используемого сырья. В лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» исследуют зерно, муку и хлебобулочную продукцию. В частности, специалисты проверяют зерно на содержание тяжёлых металлов, радионуклидов и пестицидов, а также оценивают свойства муки и теста.

Сколько хранится хлеб

Срок хранения зависит от вида изделия и его состава. По рекомендациям специалистов, при комнатной температуре белый хлеб сохраняет свои свойства до суток, ржаной и ржано-пшеничный — до 36 часов, а небольшие изделия, например булочки, — не более 16 часов.

При покупке важно проверять дату изготовления, срок годности и условия хранения, указанные на упаковке. Изделия без консервантов, как правило, хранятся меньше. Натуральный хлеб без таких добавок обычно остаётся пригодным для хранения около трёх-пяти дней, однако ориентироваться следует прежде всего на маркировку конкретного продукта.

Эксперты также рекомендуют покупать хлеб в магазинах и стационарных торговых точках, где соблюдаются условия хранения и имеются документы на продукцию.

Как правильно хранить хлеб дома

Для хранения подойдёт сухое, тёмное и прохладное место с температурой от +15 до +20 градусов. Хлеб можно держать в бумажном или льняном мешочке: такая упаковка позволяет воздуху циркулировать. В герметичном полиэтиленовом пакете может скапливаться влага, из-за чего продукт отсыревает и быстрее покрывается плесенью.

Не стоит размещать хлеб рядом с яблоками, томатами и бананами. Эти продукты выделяют этилен, который может влиять на процессы созревания и старения растительной продукции.

Если целая буханка слишком большая, специалисты советуют покупать хлеб меньшего размера или заранее делить его на порции. Излишки можно заморозить: ломтики следует завернуть в пищевую плёнку или фольгу и убрать в морозильную камеру. При правильной упаковке хлеб может храниться таким способом до шести месяцев.

Размораживать его можно при комнатной температуре в течение нескольких часов или с помощью духовки и микроволновки. Повторно замораживать размороженный хлеб не рекомендуется: это может ухудшить его текстуру и вкус.

Что делать с черствым хлебом

Если хлеб стал твёрдым, его необязательно выбрасывать. Из него можно приготовить гренки, сухари или панировку. Главное — убедиться, что на продукте нет плесени и признаков порчи.

Чтобы хлеб не пропадал, специалисты рекомендуют не покупать его впрок и выбирать объём, который семья сможет съесть до окончания срока хранения.