Человечество делится на две категории — одни люди любят суши, другие их ещё не распробовали. Однако судя по нынешней распространённости суши-баров и просто витрин с этой традиционной японской едой, выглядывающей из всевозможных торговых точек белыми, оранжевыми, зелёными красками, любовь все-таки побеждает. Познакомившись с владельцами компании Osaka Sushi, корреспондент Сиб.фм убедился, что в Новосибирске это действительно так.
Помню, на заре прихода суши в Россию знакомая кореянка у себя дома на кухне показала мне, как она делает эти фаршированные штучки. Тогда я впервые увидела нори — специально высушенные листы красных водорослей, которые она привозила тогда из Таиланда. Теперь нори можно купить в супермаркете. Можно самостоятельно приготовить суши. Но до этого у меня так и не дошло — сложно экспериментировать, если совсем рядом работают профессионалы, делающие это виртуозно.
Osaka Sushi — небольшая сеть, объединившая в себе кухню, магазины суши и службу доставки. Работает она под брендом Osaka. Александр и Евгения Ситковы полтора года назад основали компанию, в которой воплотили свои идеалы в понимании этого бизнеса — мужская твёрдость плюс женская мудрость. Весьма по-японски.
По-японски и по-мужски — это непоколебимая позиция в отношении свежести товара. Её я увидела в глазах владельцев, в организации всего процесса и планах на будущее.
Качество этой скоропортящейся продукции под наименованием суши, в которой свежесть бывает как у рыбы — первая, она же и последняя — занимает главенствующее место.
По этой причине, без всяких скидок на то, что это только магазин и доставка, Александр и Евгения сделали кухни открытыми — как в японском ресторане. Это значит, что если вы не заказываете доставку по телефону, а заходите за суши сами, то можете собственными глазами посмотреть не только на виртуозную работу мастера, но увидеть, из чего и как готовит повар в белоснежном одеянии. Кстати, тем временем и аппетит разыграется.
По нормативам суши «живут» 12 часов в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов, а в идеале — до 4 часов. По прошествии этого срока их снимут с витрины и никогда не продадут — элементарная порядочность. По той же причине трепетного отношения к качеству, кухни Osaka расположены в трёх разных частях Новосибирска — в Ленинском, Кировском, в Октябрьском районах, а в ближайшем будущем ещё одна откроется в Калининском. И всё это для того, чтобы не тратить время на дорогу, доставлять продукт максимально свежим.
Более $2 млрд — объем производства нори в Японии
— Мы постоянно получали предложения от посредников на реализацию нашей продукции, — рассказывает Александр, в прошлом повар, работавший в японских ресторанах. — Нередко нам говорили: мы у вас берём, остальное вас не касается. Однажды мы согласились сотрудничать на условиях, что вечером весь непроданный товар наш партнер будет выбрасывать. На другое утро при доставке новой партии мы увидели на витрине вчерашние суши. «Да они ещё нормальные, полдня ещё полежат», — объяснил продавец. Больше мы к этой идее не возвращались, с тех пор свою продукцию реализуем только сами.
Александр — перфекционист, как японец. Его жена Евгения так о нём говорит. Первых поваров, которые и без того имели опыт работы в других местах, обучал сам, чтобы сотрудники усвоили стандарты, которые кажутся ему наиболее правильными.
Все суши и роллы имеют строго определённую, одинаковую величину; они квадратной или арочной формы.
Они идеальны с точки зрения размера — не маленькие и не слишком большие, удобно в рот брать — ведь суши едят целиком, не откусывают. Ну и, конечно, вкус...
Полгода назад на углу Кирова и Гурьевской возле остановки «Октябрьский универсам» появился новый магазин-кухня Osaka. Три столика для посетителей, если те хотят пообедать прямо в заведении, витрина, два оборудованных места для поваров. Одиннадцать часов утра. Мастер по суши Евгения Комарова выполняет заказ на 12 часов дня — делает излюбленные сибиряками роллы «Филадельфия» и «Калифорния» для сотрудников близлежащего банка. Отделение банка небольшое, но каждый день в обеденный перерыв туда отвозят 10-12 контейнеров. Среди офисного народа суши популярны. Середина дня в будни — самое оживлённое время.
В Японии поваров 5 лет учат готовить рис для суши
Руки сушиста во время работы — всё равно что руки фокусника: всего не уловить, обязательно упустишь момент превращения. Вот Евгения разравнивает на квадратном листе нори, отваренный с добавлением специального соуса рис, затем быстро взвешивает и отправляет туда же крабовый замес, креветки, добавляет брусок огурца и авокадо, складывает пополам с помощью бамбукового коврика, обсыпает икрой, режет ровную колбаску острым японским ножом. Скорость сказочная — набор весом больше двух килограммов ей под силу сотворить за 15-20 минут.
— Самая горячая пора — выходные и праздники, — объясняет Евгения Ситкова. — В такие дни уходит по 25-30 килограммов сухого риса. Особенно 8 Марта — мужчины активно заказывают суши и роллы для своих девушек и женщин. В день всех влюблённых тоже очень популярна наша продукция. И, конечно, на Новый год заказов очень много...
Не буду утверждать, но, возможно, Osaka — единственный на сегодняшний день производитель в Новосибирске, у которого можно заказать доставку суши или роллов в единственном экземпляре.
Как известно, при приготовлении тех и других делается сразу шесть или восемь штук. Хочешь не хочешь, а по существующим правилам приходится забирать всю партию. Osaka же таких условий не ставит — хоть весь ассортимент по одной штуке! Можно пробовать, выбирать, находить самые любимые.
Одна из главных фишек Osaka — стоимость. В этом проявилась женская гибкость бизнеса.
При предварительном заказе — скидка 10%, а для именинников — 15%.
Nyotaimori — японский ресторан, в котором едят суши с обнажённого женского тела
Предварительный заказ — это если вы позвонили и сказали, что в определённый час зайдёте сами. Кроме того, скидки действуют на все наборы суши и роллов. Так, например, скидка на один из самых больших, «Osaka», весом 2050 граммов (в него входит 9 наименований роллов по 8 штук и 6 наименований суши) — 20%, стоимость 1450 рублей.
Добавьте к этому скидку на предварительный заказ — получится экономия в 30-35 %, или 435 рублей. Не платят клиенты и за доставку, если укладываются в минимальную сумму заказа — от 300 до 1000 рублей, в зависимости от района.
Александр и Евгения угощают меня наиболее популярными у новосибирцев роллами «Филадельфия», «Калифорния», «Гейша». А вот произведение с загадочным названием «Лава»: в составе норвежский лосось, сливочный сыр и соус из морских гребешков и икры тобико — в моём личном рейтинге именно оно теперь занимает уверенное первое место.
А что, теперь это почти традиционная русская еда.
Подпишитесь на нас в Telegram
