Лента новостей

Предложить новость

Лисы в большом городе

Двойная удача ресторана в сердце Новосибирска
Рубрика: бизнес, общество

12.02.2018 00:00

Фотографии предоставлены рестораном «Семь лис»

Ресторан «Семь лис» открылся 1,5 года назад в самом центре Новосибирска, на улице Советской, 18. Уютное заведение в стиле лофт объединило в себе стиль жизни большого города и теплоту сибирского колорита, который отразился и в меню ресторана: здесь собраны блюда русской, в частности сибирской, и европейской кухни. Корреспондент Сиб.фм разузнал всё о необычном ресторане и выведал несколько кулинарных секретов у его шеф-повара.

Кроме того, в стенах «Семи лис» регулярно проходят кулинарные и творческие мастер-классы, бизнес-завтраки, тренинги и игры. «В сентябре мы запустили кулинарные мастер-классы от нашего шеф-повара Глеба Булахова, которые проходят регулярно, — рассказала маркетолог и PR-менеджер ресторана Александра Загороднюк. — Каждую среду в группе до десяти человек гости учатся готовить два блюда, а также — под руководством бармена — напиток. Причём цена участия приятная — не превышает 800 рублей. Гости очень удивляются, ведь в основном средняя стоимость кулинарного мастер-класса в Новосибирске начинается от 1 500 рублей».

«Сегодня аудитории уже неинтересно просто прийти в ресторан, чтобы поесть — ей нужны эмоции, впечатления.


«Ресторанный рынок Новосибирска пошёл по поразительному пути: люди в ресторанах нуждаются и в хлебе, и в зрелищах». Интервью с владелицей ресторана «Библиотека»

Видимо, поэтому наши кулинарные мастер-классы частенько заказывают в качестве интерактива для праздника, например дня рождения», — заметила управляющая рестораном Инна Коренева.

Изначально на мастер-классах в «Семи лисах» основной уклон делался на сибирскую кухню в соответствии с концепцией заведения. Гости готовили такие блюда, как шеф-салат из филе оленя, филе утки с брусничным соусом и пряной грушей.

«В процессе работы на мастер-классах, а также после проведения опроса среди наших гостей мы поняли, что помимо блюд классической сибирской кухни нашей аудитории также интересны блюда различных народов и кухонь мира», — поделился шеф-повар «Семи лис» Глеб Булахов.

Опыт, полученный на мастер-классах и в ходе непосредственного общения с гостями, повлиял на основное меню ресторана. Теперь рядом с классическими сибирскими блюдами можно наблюдать простые и понятные всем кесадии, бургеры или том-ям.

«Именно благодаря мастер-классам мы строим более близкие и доверительные отношения с нашими гостями, получаем от них обратную связь, что помогает нам понимать их желания и вкусы, и, как следствие, мы становимся только лучше», — заметила Александра Загороднюк.

Кулинарный мастер-класс — не единственный формат событий в ресторане «Семь лис». Здесь также проводятся бизнес-завтраки, деловые и развлекательные игры, творческие мастер-классы, дегустации и вечера живой музыки.

100 гостей могут разместиться в двух залах ресторана "Семь лис"

«Наш ресторан — это универсальная площадка. У нас есть техника, необходимая для проведения деловых презентаций (например, проектор и экран), практически рядом с каждым посадочным местом есть розетки, чтобы наши гости могли с комфортом работать за ноутбуками, возможны совершенно разные варианты рассадки. Поэтому мы можем подстроиться практически под любое желание гостя. В рамках нашего заведения можно организовать совершенно разные мероприятия — как шумную вечеринку, так и нечто более ламповое и атмосферное», — рассказала Александра.

На данный момент в стенах «Семи лис» проходят городские квизы (интеллектуальные игры) для любителей размять мозги, бизнес-игра «Монополия» для владельцев бизнеса, «Мафия» для тех, кто просто хочет расслабиться и весело провести время. Плюс ресторана ещё и в том, что здесь есть возможность организации как закрытых, так и более массовых мероприятия: так, каждую неделю в ресторане проводятся бизнес-завтраки.

В декабре именно ресторан «Семь лис» был выбран сервисом Flamp для проведения своего ежегодного «Квартирника Флампа» для самых активных пользователей.

«Мы с большим энтузиазмом поддерживаем разные варианты сотрудничества и возможность реализации интересных проектов», — подчеркнула Инна Коренева.

Как ресторану с такой концепцией удаётся зарабатывать прибыль? Может, потому, что по легендам древних гуннов лиса приносит удачу, как и семёрка. Но скорее всего, дело в том, что команде ресторана удалось достичь баланса вкуса и цены благородных блюд, а самому ресторану — быть гибким, улавливая запросы аудитории и сохраняя при этом свою уникальность.

«Сегодня достаточно сложно достать качественный продукт, поэтому к вопросу выбора ингредиентов я отношусь очень трепетно и лично внимательно проверяю качество выбранного товара. Ничего химического при приготовлении блюд не используется — всё только натуральное», — прокомментировал шеф-повар ресторана.

В заведении используются разные методы приготовления мяса и рыбы: копчение, вяление, живой огонь и классическая жарка на сковороде.

Совсем скоро в меню «Семи лис» появятся интересные и вкусные новинки: нежный тирамису; сёмга, обжаренная в беконе, великолепно гармонирующая с цитрусовым салатом, и это — лишь малая часть сюрпризов, которые команда ресторана подготовила для гостей.

Советы от шеф-повара

Если вы случайно пересолили суп, то исправить ситуацию можно двумя способами: первый — окунуть в суп марлю с небольшим количеством несолёной каши и проварить. Каша впитает в себя лишнюю соль.

Второй способ — опустить в суп столовую ложку с кубиком сахара-рафинада. Как только сахар начнёт таять, необходимо вынуть ложку. Повторите эту процедуру несколько раз.


Забронировать столик в «Семи лисах» можно по телефону 213-75-03

Печень лучше всего солить в конце приготовления — так она станет более нежной.

Чтобы избежать пригорания корочки пирога, прикройте его смоченной бумагой.

Чтобы рис приобрёл белоснежный оттенок, при варке нужно добавить в него немного уксуса.

А вот чтобы добиться прозрачности бульона, нужно всего лишь бросить в него кусочек льда и довести до кипения.

Чтобы запечённое в духовке мясо покрылось вкусной румяной корочкой, советую смазать его гранатовым соком, сухим вином или мёдом, разведённым коньяком или водой.

Секрет приготовления стейка от шеф-повара

Нам нужен качественный кусок мяса комнатной температуры. Толщина стейка должна быть не более трёх сантиметров. Средняя толщина — 2,5 сантиметра. Мясо перед приготовлением ни в коем случае не нужно мыть, достаточно промокнуть салфеткой.

Перед приготовлением раскаливаем сковороду — неважно, обычную, сковороду-гриль или решётку — главное, чтобы жар был достаточный. Нельзя добавлять специи сразу в мясо, когда мы готовим стейк.

Потому что если мы добавим соль, то солерастворимые белки, которые содержатся в мясе, начнут выходить наружу. Тогда мясо будет сухим, и на нём появится некрасивая пена.


Расписание мастер-классов в Instagram и в сети «ВКонтакте»

А если мы добавим специи, например перец, они просто подгорят и испортят вкус стейка.

Поэтому сначала мы просто обжариваем мясо по 2,5 минуты с каждой стороны. Таким образом у нас образовывается корочка, которая спасает кусок мяса от высыхания и мешает жидкости внутри стейка выходить наружу, сохраняя его сочным. После этого можно убавить нагрев или сдвинуть решётку мангала на более холодную зону и продолжить приготовление, ещё раз обжарив стейк с каждой стороны по 2,5 минуты.

При таком способе приготовления мы получим прожарку medium — среднюю.

Соль, перец и другие специи добавляются к прожаренному мясу, после чего оно отправляется отдыхать — примерно на половину времени приготовления. Это обязательно!

В процессе готовки вся жидкость скапливается в центре мясного куска. Когда мясо отдыхает, то есть на него не действует нагрев извне, жидкость распространяется обратно по всему куску. В этом случае мясо будет максимально сочным. Приятного аппетита!

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
06.11.2018

Мойте руки и к столу: новосибирцев стали кормить во время спектаклей

Зрителей на ужин ждут сваренные картофель, свёкла, яйца, морковь и друг...

Image
26.10.2018

К 100-летию ВЛКСМ: вредные привычки комсомола

Пили и кур...

Image
10.10.2018

Сибирский чемпион

Вкусное, полезное и дарящее отличное настроение - это мор...

Популярное

Image

Дейнерис из Сибири весит 39 килограммов

Image

Байкал уйдёт к иностранцам: жители Бурятии требуют вернуть регион...

Image

Популярный представительский автомобиль стоит в Новосибирске мень...

Image

Хоккеиста признали виновным в расстреле полицейских в Новосибирск...

Image

Супружеская пара погибла в аварии на трассе в Новосибирской облас...

Image

Упавший с Димитровского моста пенсионер погиб в ледяной воде

Image

Двух обкуренных зэков нашли в новосибирской колонии для террорист...

Image

Красноярских следователей обеспокоила аварийная посадка «Боинга»

Image

Поездка на снегоходе обернулась сибиряку гибелью на дне озера

Image

Задолжавшего десятки миллионов рублей бизнесмена объявляют банкро...

Image

Поездка за границу обошлась сибиряку почти в три миллиона рублей

Image

Китай арендует 150 тысяч гектаров сибирской земли

Image

Источник назвал имя нового прокурора Новосибирской области