Лента новостей

Предложить новость

Булочник как столп немецкой экономики

Трудности перевода микроэкономической модели
Рубрика: экономика, общество, бизнес

04.05.2012 13:05

http://neutecta.com

Я думаю, что у каждого переводчика были ситуации, когда сказанное переведено абсолютно точно — с выверенными словами, идеальной грамматикой, но смысл речи собеседники понять не могут.


На Западе выпечка из замороженных полуфабрикатов занимает порядка 80-90% всего хлебного рынка, в России — 10-15%

Специалист из ФРГ (хлебопёками в Германии чаще работают мужчины) объяснял, как заготовки из теста заморозить, а потом разморозить и испечь в мини-пекарне свежие булочки. Сибирские женщины-пекари советской ещё закалки внимательно слушали, смотрели, как немец двумя руками одновременно катал заготовки для булочек.

А потом подходили с главным вопросом:

— Как долго хранится булочка, испечённая из размороженного теста?

Немец каждый раз держал паузу, а потом осторожно отвечал: «До трёх дней...» Русские технологи отходили с довольным видом. А в глазах немца я читала искреннее удивление и непонимание: «Ну почему им интересно, сколько хранится булочка, если её надо съедать утром, ещё тёплой? Зачем ей храниться три дня?»

Вот тут мы подходим к главному секрету современной немецкой экономики с точки зрения человека гуманитарного.

Главная задача немецкой экономики, как мне кажется — обеспечить функционирование каждого отдельного домохозяйства.

И язык подтверждает мою догадку, потому что в немецком даже слово «домохозяйство» (der Haushalt — дословно «опора дома») имеет ещё и значение «бюджет», причём даже государственный бюджет дословно переводится как «государственное домохозяйство» (der Staatshaushalt).

Ведь что такое булочник на уровне микроэкономики? Да бог с ней, с микроэкономикой... Давайте так — что такое маленькая булочная в твоём доме? Ты просыпаешься утром и первое, что ощущаешь — это запах свежеиспечённых булочек. Булочнику не нужна реклама в газете. Один только запах заставляет тебя быстренько накинуть первое, что попадётся под руку, и бежать за булочками. Пока они горячие. С хрустящей корочкой. Бутерброды с чем угодно — это типичный немецкий завтрак. Я не хочу обсуждать вопрос пользы такого завтрака.

Когда ты слышишь запах свежих булочек, о пользе разговаривать бессмысленно, да и некогда.

Ты заранее знаешь, какую выпечку купить себе, а какую — детям. И булочник точно знает, что именно ты у него покупаешь каждое утро. И он готовит практически для тебя.

Был даже анекдотичный случай, когда моя подруга, живущая в Германии, пошла покупать булочки и захотела купить не те, что обычно, а попробовать новые. Так булочник убеждал её опомниться и взять традиционный набор. Не потому, что ему было жалко, а потому, что традиции — они и есть традиции, что же их нарушать.


Пекарни, расположенные в универсамах, увеличивают объёмы продаж: аромат свежевыпеченного хлеба побуждает совершать импульсивные покупки

Маленькая булочная в Германии — это больше, чем место, где выпекают и продают хлеб. Во время чемпионата мира по футболу на окно выставляется телевизор и можно в маленькой компании болеть за своих. У хозяина можно оставить ключ от квартиры для родственников, которые приедут в то время, когда ты ещё не вернулся с работы. Службу доставки товаров по интернету можно попросить оставить заказ у булочника. Там же на доске объявлений можно оставить своё объявление о поиске подработки.

Булочник клиентоориентирован до невозможности. До высшей стадии немецкого перфекционизма. И не потому что он капиталист. Владельцы пекарен здесь чаще всего работают сами. У «моего» берлинского булочника, итальянца по происхождению, всего одна помощница, которая приходит к 7-8 утра, уже на продажу готовой выпечки. А сам он встаёт в 4-5 утра и работает до 8 вечера. И вечером устаёт так, что даже его от природы смуглое лицо становится сероватым.

Он клиентоориентирован просто потому, что он живет среди своих клиентов. В том же доме. И его соседи — гарантия того, что ему будет на что жить.

Безбедно, но без византийского размаха русских предпринимателей. Для немецкого булочника его булочная — это не просто бизнес. Это его жизнь. Он сказал бы это без пафоса. А клиенты — не клиенты, а соседи. Немного в деревенском понимании этого слова — такое сообщество людей, от мнения которых зависит твоя жизнь.

Мне кажется, что знаменитое правило о том, что 20% постоянных клиентов должны приносить 80% дохода, на примере немецкой булочной не работает. 80% дохода приносят 80% постоянных посетителей. 20% приходит от 20% непостоянных покупателей.


В малом бизнесе занято более 70% жителей Германии, они производят почти половину внутреннего валового продукта

И вот ещё что интересно: самая популярная булочка, которая в Берлине именуется Schrippe, весит 60 граммов и стоит 15 центов, или 6 рублей. И тут-то ты и понимаешь, во сколько именно нам, русским, обходится коррупция.

Понятно ведь, что немецкий булочник платит аренду, налоги, страховки, зарплату и закладывает прибыль. Но при этом его булочка стоит 6 рублей. А новосибирский аналог из мини-пекарни — 11 рублей 40 копеек.

Немецкий пекарь не может себе позволить испечь невкусный хлеб, потому что 80% покупателей просто перестанут к нему ходить. Он не может себе позволить продать вчерашние булочки под видом сегодняшних и рассчитывает количество изделий на день, исходя из своих среднестатистических данных. А непроданные остатки вечером у него забирают тренеры одной их детских спортивных школ, чтобы приготовить ребятишкам сэндвичи.

И потому немецкий технолог не может понять, почему русские коллеги радуются трём дням жизни булочки. С чего мне надо начать, чтобы объяснить ему это?

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
16.09.2019

Словом и делом

К чему приводят попытки совместить поддержку частных предпринима...

Image
16.09.2019

К зиме готовы

Энергетики рассказали о готовности Новосибирска к отопительному се...

Image
30.08.2019

Маленькая Куба

Предприниматели попросили губернатора Новосибирской области о з...

Image
13.08.2019

Давиды против Голиафа

Есть ли у малого и среднего бизнеса шансы на успех...

Image
31.05.2019

Право на делегирование

Выбирать или назначать депутатов райсоветов Ново...

Image
07.12.2018

Бояться ли китайцев, юани приносящих

Стоит ли опасаться инте...

Популярное

Image

Не для слабонервных: новосибирцы обсуждают фото из туалета больни...

Image

«Что-то поехало не так»: сотрудники ДПС попали в странную ситуаци...

Image

«Я убил его»: сибиряк признался в преступлении голосовым сообщени...

Image

Огромную щуку выловил новосибирец в Сузуне

Image

Анастасия Заворотнюк отказалась от вакцины, которая могла бы прод...

Image

Усатая Лампочка: спасённый таксистом в Новосибирске котёнок стал ...

Image

В Новосибирске сильно обмелела Обь

Image

«Ужас, день испорчен!»: сибирячка пришла в отчаяние из-за некачес...

Image

Близкие больной раком Анастасии Заворотнюк впервые рассказали о б...

Image

Родственники Заворотнюк впервые прокомментировали болезнь актрисы

Image

Эвакуируют жильцов дома из-за найденной во дворе бомбы в Барнауле

Image

Прокуратура проверит школу в Новосибирске, в которой погибла деся...

Image

Два сибирских города вошли в список Forbes