Лента новостей

Предложить новость

Едим дома

Тест-драйв ресторана доставки "Раклет и Фондю"
Рубрика: общество

22.04.2015 13:57

Фотографии Ильнара Салахиева

Уже смешно, верно? Ещё долго эти два слова — «едим дома» — будут вызывать саркастический смех аудитории, если речь идёт об общепите. При этом на фоне запроса в один миллиард рублей на создание «русской гастрономической идеи» есть способы на самом деле вкусно поесть дома, а не уходить из дома, чтобы сходить в «Едим дома». Если вы понимаете, что я имею в виду.

Гастрономия — наука неточная. Одному нравится солёный арбуз, другому — свиной хрящик в кисло-сладком соусе, поэтому абсолютная формула вкуса неизбежно включает в себя две переменные: того, кто готовит, и того, кто ест. Сделать эту формулу точнее, можно только исключив одну из двух переменных — если едок будет сам себе поваром.

Но тут появляется ещё одна проблема — не всякий любит или умеет готовить.

Кушать хочется всегда, при этом кушать хочется не как-нибудь, а желательно, чтобы вкусно.

Дальше можно себе представить, как желающий вкусно готовить и есть идёт на дорогие кулинарные курсы где-нибудь в Москве или в школу Le Gordon Blue, приобретает кучу книг и пособий по готовке, многие из которых рассчитаны на продукты высшего качества (а достать их в нашем городе трудно, и даже выбрать — непросто).

Зато спустя три-четыре года луковых слёз, базарной суеты и порезов на пальцах, и вот — ура! — готов ваш первый приличный омлет с грибами.

Тепловая обработка пищи — это, конечно, не бог весть какая премудрость, но нюансов, к сожалению, немало.

Самое главное, чему учат поваров в дорогих учебных заведениях — это держать в голове кучу ингредиентов, вкусовых сочетаний и технологических процессов, происходящих на вашей кухне.

Чем домохозяйка отличается от шефа? Хорошая — почти ничем.


«Счастливые дни с Голым поваром» — первая книга Джейми Оливера

Обычная — тем, что делает всё последовательно, шаг за шагом, тогда как один из секретов профессиональной кухни в том, что несколько процессов нужно делать одновременно. Даже для довольно простой готовки нужно много опыта, и, в общем, именно в поисках этого опыта вы покупаете всякие книги Гордона Рамзи и его жены Джейми Оливер, но потом эти книги, скорее всего, будут лежать у вас до тех пор, пока вы не подарите их на день рождения своим не очень любимым друзьям.

Для того чтобы готовить, нужно на самом деле только одно — готовить самому, пытаясь разобраться в нюансах каждого продукта. И вот недавно я познакомился с практикой, которая позволит неофиту познать одновременно и множество продуктов, и детали их готовки.

Зная мою любовь к вкусной и здоровой пище, редакция Сиб.фм пригласила меня на корпоративные посиделки, а заодно и оценить новый вид гастрономического формата.


Из 1 кг баранины получается 250 г мяса для раклет

По заказу некие мужики привозят к тебе домой разные фрагменты плоти зверей лесных, птиц и морских гадов, а также каменную плиту, подключаемую к электросети, и вот, полив эту плиту маслом, ты можешь сам приготовить себе пищу богов. Под плиту можно засунуть такие специальные совочки с сыром, который при растоплении ты можешь снимать в тарелку специальным шпателем, используя плавленый сыр в том числе и в качестве соуса.

Всё это дело называется странно — «Раклет и Фондю». Если б я продвигал такой сервис, я бы назвал его «Сыр и Мясо», так понятнее и вкуснее, но не об этом речь.


В самом популярном наборе «Раклет и Фондю» 8 видов мяса и рыбы

Все мы слышали, конечно, о фондю — их довольно активно продавали в конце девяностых и начале нулевых разные магазины, сопровождающие всё это буколическими историями про швейцарские Альпы, засохший хлеб, чёрствый сыр и заблудившегося пастуха. Наверное, это был тот же пастух, который припрятал однажды сыр, забыл о нём, а когда вспомнил, в нём уже завелась голубая плесень, но это было не в тот раз, когда он расплавил чёрствый сыр и макал в него хлеб. Тот фондю был никому не интересен и как-то не прижился, но новая штука не просто понятнее, но и намного осмысленнее с точки зрения познания вкуса.

Если не быть педантом, то раклет и фондю — это в обоих случаях примерно тот же сыр, только вид сбоку. Некие устройства для расплавления сыра, намазывания его на всякую поверхность (исторически — хлебную), сыр с хлебом традиционно запивают вином и радуются солнышку, небушку и едва различимому вдалеке тирольскому пению.

Но в нашем случае есть ещё и некая мраморная или похожая на неё плита, которая разогревается электрическим тэном до температуры сковороды. Всё, что вам остаётся, — это поджарить до нужной степени продукт, который вам кажется особенно вкусным — кусочек мяса, рыбы, овоща, гриб или насекомое. И немедленно съесть.

В чём прикол? — спросите вы. Да, в общем-то, во всём.

Перед вами — гастрономический пазл, который вы можете составить с одному вам ведомой тщательностью.

Быстрая обжарка на раскалённом камне, медленное томление при температуре 60 градусов — всё это даст вам массу вкусовых открытий — ей-богу, вы убедитесь, что куры — не то, чем они кажутся, если сами зажарите подмаринованную куриную плоть и зальёте её потоком расплавленного сыра. Приложив к раклетнице пытливый ум гастронома, можно получить почти бесконечный набор вкусовых сочетаний, в которых морепродукты отлично дополняют говядину, а лосятина встречается с утятиной, порождая новые смыслы.

Раклетница — это, по сути, карманный (ну, или настольный) тепан, на котором можно готовить даже яичницу или вполне понятный тай-фуд, смешивая рис с овощами и юными каракатицами. Другое дело, что сам по себе сервис «Раклет и Фондю» предоставляет уже подготовленный набор сыров, рыбы, мяса и морепродуктов, который вы не всегда найдёте в ближайшем супермаркете.

Меня, например, приятно удивили косуля с оленем, до этого момента мне не приходилось так придирчиво их сравнивать между собой, прожаривая их кусочек за кусочком в поисках более точных определений вкусовых свойств и различий.

Менее любопытный пользователь этого сервиса может получить массу удовольствия от простого поджаривания свинины с овощами и грибами шиитаке или попытки попробовать, хотя бы по кусочку, весь ассортимент, который можно заказать вместе с раклетницей.

По сути самой готовки тут особо ничего не придумаешь — древнейшая кулинария, которой является поджаривание на камнях, отсылает нас во времена, когда ещё не было не только сковородок, но и ножей и вилок.

Поэтому и из специй, наверное, лучше использовать самые простые — соль, перец, лимонный сок — для начала такого набора более чем достаточно. Для любителей фаст-фуда есть набор для изготовления чизбургеров — думаю, было бы увлекательно полить свежеобжаренную на раклетнице котлету сочным слоем топлёного чеддера.

3 раза редакция Сиб.фм заказывала в «Раклет и Фондю»

Необходимость тщательно готовить продукты для раклета — мясо и рыба должны быть без костей, жил, чешуи или плёнок, максимальной свежести и качества — делает это развлечение малодоступным для домашнего применения. Чтобы сделать «раклет-фондю-пати», вам нужно будет самостоятельно купить от трёх до десяти видов мяса, примерно столько же морепродуктов, плюс к этому — грибы и овощи. Отдельного терпения потребует заготовка соусов и продумывание меню. Компания «Раклет и Фондю» предлагает просто выбрать из весьма обширного меню ваши любимые ингредиенты, и всё, что вам останется — это просто включить раклетницу в розетку.

В довесок вам достанется много умных мыслей о том, как вы теперь будете готовить мясо, рыбу, морепродукты, рассуждения о новых специях и болезненное пристрастие к шампиньонам, запечённым на раклете с соевым соусом и политым сыром грюйер.

Представители компании «Раклет и Фондю» уверяют, что количество повторных обращений к их сервису велико — практически с каждой «раклет-пати» вскоре последует повторный заказ— если не от самих хозяев, то от кого-нибудь из гостей.

Что ж, не удивлён, так как сам я занят сейчас поиском раклетницы в бесконечных интернет-каталогах для своего собственного использования. В Томске, где я сейчас живу, до такого сервиса пока ещё никто не додумался, а повторить действительно интересно, особенно уже со своими заготовками. Считаю особо перспективным направлением для раклетницы лягушачьи лапки, улиток с зелёным маслом, жареные колбаски и карпаччо из гребешков.


Хочешь праздника? Закажи раклет

Если говорить о коммерческой стороне дела, то, наверное, день рожденья «на дому с раклетом и фондю» или корпоративчик в офисе с поеданием деликатесов собственного приготовления вам обойдётся чуть дешевле, чем поход компанией в обычное кафе с куриными крылышками и пивом. Удовольствие от соприкосновения с миром высокой кухни, где до этого парили только Гордон Рамзи и его жена Джейми Оливер, компенсирует вам неудобство от необходимости заплатить 1000 рублей за прокат самой раклетницы.

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
16.09.2019

К зиме готовы

Энергетики рассказали о готовности Новосибирска к отопительному се...

Image
16.08.2019

События выходных: рок без Цоя и казарма на всю жизнь

Как не остаться одному в разгар сезона отпусков – самые интересные события в Новосиби...

Image
31.05.2019

Право на делегирование

Выбирать или назначать депутатов райсоветов Ново...

Image
15.04.2019

«Пещерный» век высокой кухни

Почему службы доставки заменяют залы ресторанов

Image
12.04.2019

Ешь, пей, худей!

Как решиться начать сбрасывать лишние килограммы...

Image
25.02.2019

Добрососедство в итальянских традициях

Больше, чем совме...

Популярное

Image

Не для слабонервных: новосибирцы обсуждают фото из туалета больни...

Image

Прощание с Андреем Подойниковым пройдёт в Академгородке

Image

Топ-5 полезных вещей с «Алиэкспресс»

Image

«Что-то поехало не так»: сотрудники ДПС попали в странную ситуаци...

Image

«Я убил его»: сибиряк признался в преступлении голосовым сообщени...

Image

Огромную щуку выловил новосибирец в Сузуне

Image

В Новосибирске сильно обмелела Обь

Image

Родственники Заворотнюк впервые прокомментировали болезнь актрисы

Image

Близкие больной раком Анастасии Заворотнюк впервые рассказали о б...

Image

Два сибирских города вошли в список Forbes

Image

Труп мужчины обнаружили на пляже в Новосибирске

Image

Усатая Лампочка: спасённый таксистом в Новосибирске котёнок стал ...

Image

Девушка со шрамом на горле пропала при попытке продать автомобиль