Лента новостей

Предложить новость

Чем Россия не Италия

Возможна ли в России европейская система защиты продукта по происхождению?
Рубрика: общество

25.05.2018 09:15

фотографии с сайта wikipedia.org

В своей авторской колонке ресторатор Ян Скопин рассматривает вопрос появления системы DOP в России. Тем более что кандидаты на включение в неё имеются — тот же тульский пряник или вологодское масло. Так в чём же загвоздка?

Скорее всего, вы знаете о распространённой в Италии системе DOP, которая защищает наименования продуктов по географическому происхождению. А есть ли кандидаты на включение в некую систему, схожую принципами с системой DOP в России? Полагаю, что есть, с увеличением числа фермеров или небольших производителей — энтузиастов качества будут появляться новые. На данный момент, как мне видится, появление нашего варианта DOP сдерживают пресловутая бюрократическая машина и слишком алчное и циничное поведение большинства производителей. Я даже не уверен, что производители в полной мере понимают принцип данной системы. Грань между DOP и торговой маркой зачастую многими не выделяется. И именно поэтому мы слышали и слышим о конфликтах на почве получения прав на старые советские торговые марки.

 Вологодское масло изобрёл Николай Васильевич Верещагин, старший брат художника-баталиста Василия Верещагина. На это его вдохновило масло из Нормандии с ярко выраженным вкусом и ореховым привкусом, которое он попробовал на Всемирной выставке по молочному хозяйству в Париже в 1870 году

При этом если вологодским маслом назвать масло, сделанное где-то ещё из местного сырья, по вкусу это будет иное сливочное масло. Кстати, вологодское масло, когда ситуацию контролировали ГОСТы, можно было причислить к DOP. ГОСТ на сливочные масла был один, но были неформализованные нюансы, которые выделили именно это масло из числа других.

Близок к DOP и тульский пряник. Место указано, рецептура имеется, но в нашем случае, в отличие от вологодского масла, нет уникальности производства по месту, хотя в Европе некоторые DOP позволяют производство в разных областях, которые строго определены. Надо понимать, что в конкретном месте должны не только собрать конечный продукт, а вырастить пшеницу, сделать из неё муку, изготовить джемы из местных фруктов, местным должен быть даже мёд. Система предполагает, что все отдельные продукты должны иметь уникальное качество и только при исключительности рецепта получится исключительный продукт.

 Первое упоминание о тульском прянике содержится в писцовой книге 1685 года

Я бы смело выдвинул теорию, что в былые времена систему DOP отчасти заменял наш ГОСТ. В ГОСТе было заложено всё, кроме уникальности производства сырья по территориальному принципу и места производства самого продукта. В DOP есть большой фактор традиций и культурный аспект, но понимая уровень развития молодого на тот момент советского государства об этом можно умолчать.

Возможно, в сторону локальности производства продуктов не двигались по причине огромных просторов нашей необъятной, поскольку докторскую или тульский хотели есть везде и все, а стало быть, делать и развозить в одном месте контрпродуктивно.

Что ещё сильно отличает DOP и куда необходимо двигаться? В системе DOP заложена обязательная дегустация с целью определить, соответствует ли вкус продукта стандарту наименования. У нас продукт проверяется на безопасность для потребителя, условия и сроки хранения, а качеством и вкусом, в лучшем случае, займётся кто-то типа «Контрольной закупки».

Чтобы система заработала, её должны продвинуть сверху, или производители должны созреть на фоне востребованности качества потребителем. В этой связи нам остаётся дождаться, когда вырастет массовый потребитель. Только и производителю не подобает сидеть сиднем, а надо выставляться на всяческих выставках и активно работать с магазинами или нами — рестораторами.

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
вчера 12:25

Накормить и удивить

Что русскому хорошо, то иностранцу гастрономический шо...

Image
26.11.2018

К столу, как к пулёмету

Что и за чей счёт ищут новосибирские общественник...

Image
06.11.2018

Мойте руки и к столу: новосибирцев стали кормить во время спектаклей

Зрителей на ужин ждут сваренные картофель, свёкла, яйца, морковь и друг...

Image
26.10.2018

К 100-летию ВЛКСМ: вредные привычки комсомола

Пили и кур...

Image
12.10.2018

В поисках тепла

Аксессуары, которые помогут сделать дом уютнее этой осенью, и ...

Image
02.10.2018

Какой Вьетнам на вкус

Литры пряного бульона и жареные рулеты — почему рес...

Популярное

Image

Водитель бердской маршрутки выставил на мороз тяжело переболевшег...

Image

Сироту из Новосибирска привлекли к суду за обрушение квартиры

Image

За «кровавый Хеллоуин» в новосибирской семье подростки отправятся...

Image

«Автомобили уничтожило»: в жутком ДТП в Новосибирской области пог...

Image

Большой поток замёрзших сибиряков остановил работу метро

Image

#Безсоли: в помощь бийскому деду-мему выпустили тематические прин...

Image

Колыбель для бывалого Барсика

Image

Юный иркутянин умер на морозе, пока родители спасали школу от огн...

Image

Бабушка попыталась задушить обидчика внука в барнаульской школе

Image

Тарифы на тепло поднимутся дважды в Новосибирской области

Image

Фейковый репортаж о зиме в Новосибирске возмутил внимательных зри...

Image

Ушедшему в отставку министру промышленности НСО нашли замену

Image

Пассажиры оказались ни при чём: из-за чего останавливали новосиби...