Лента новостей

Предложить новость

Красиво и вкусно: хлеб и зрелища в одном месте

Первый в Новосибирске ресторан, в котором на глазах у гостей готовят блюда на открытом огне, в смокере и на гриле
Рубрика: бизнес, общество

30.05.2019 10:00

ФОТОГРАФИИ ОЛЬГИ ПОПОВОЙ

Десятки новосибирцев побывали на открытии «Горячего цеха». Модный интерьер, аппетитный аромат жареного мяса и фирменные блюда собрали гостей в уютном заведении в центре города. Шеф-повар ресторана Артём Будков рассказал Сиб.фм, чем «Горячий цех» планирует удивлять горожан, как готовятся брискет щи и почему главный ингредиент успеха – это команда заведения. 

Артём, новосибирский рынок насыщен ресторанами, кафе, предлагающими разные деликатесы и уникальные блюда. Чем «Горячий цех» будет покорять горожан?

В нашем заведении установлены гриль, вертел, смокер и дровяная печь. Благодаря им мы можем прямо на глазах у гостей готовить очень вкусные блюда, у которых нет аналогов.

В других новосибирских ресторанах нет таких технических установок?

Всех вместе нет. Тем более что наш гриль с вертелом был разработан по авторскому чертежу бренд-шефа, а выполнили его турецкие мастера. Да и про смокеры в других заведениях я не слышал. 

Что дают еде смокер, гриль, печь? Почему нельзя было обойтись каким-то одним приспособлением? 

Каждая установка даёт блюду свою изюминку. Суммарно они позволяют экспериментировать со вкусом и подачей еды. Например, смокер – это дымный агрегат родом из Техаса, он коптит безупречные рёбра и крылья на ольховой щепе. Особенность аппарата в том, что в горизонтальной трубе идёт горячее копчение, а в вертикальной – холодное. Так что в смокере можно создавать такие необычные вкусы, как копчёное масло.

Дровяная печь – это сердце «Горячего цеха», в ней мы готовим наши пироги с треской, с картофельным пюре, пиццу, хачапури.

Температура там доходит до 350 градусов, что позволяет выпекать богатые вкусом блюда довольно быстро. Печь топится на берёзовых дровах, так что мясо в ней пропитывается этим сладковатым запахом костра.

Каким блюдам вы отдаёте предпочтение? 

Если вы думаете, что в нашем меню только американская кухня, то это не так. Благодаря установкам мы даём вторую жизнь старым рецептам, в том числе русским, а также создаём свои уникальные блюда. Я бы сказал, что основная концепция кухни – это ремейки популярных рецептов, прошедших через наше виденье, а наше виденье – это, конечно, огонь.

Что новосибирцы обязательно должны попробовать в «Горячем цехе»? 

В первую очередь – брискет. Это грудина мраморного бычка, которая коптится на ольховой щепе при температуре 100 градусов в течение 16 часов. Кроме этого, её особый вкус создаёт микс из 16 видов специй, точные пропорции и состав которых знаю только я. Ещё мы готовим вялено-копчёную говядину по-техасски. Она проходит холодное копчение на протяжении пяти суток. Мы подаём говядину как закуску или добавляем в другие блюда для создания особых вкусовых нот, например в хачапури с копчёным сыром и копчёным маслом. Также предлагаем гостям new-дёнеры, шашлычки на шпажках с вертела, пастрами в составе сэндвичей и десерты.

То есть ваша изюминка — это блюда, которые долго готовятся? 

Это направление называется slow cooking. Относительно недавний и модный тренд, который основан на приготовлении пищи при низкой температуре за больший промежуток времени. Кроме того, что такой способ приготовления мяса, например, сохраняет полезные вещества, он ещё и придаёт еде особый нежный вкус за счёт мягкой термической обработки. 

У вас необычный интерьер. В чём была задумка? 

Наш интерьер – это история, которая раскрывается в каждой зоне по-особому. Весь дизайн выстроен вдоль открытой кухни горячего цеха. Лейтмотив интерьера – это огонь, и то, как он помогал людям во все времена выживать, как собирал вокруг себя целые семьи. 

Сейчас много популярных сериалов сняты про работу ресторанов. И судя по ним, за закрытыми дверьми кухни разгораются настоящие страсти. Это всё выдумки или такое действительно бывает? 

Куда без этого. Работа на кухне – это всегда интересный, увлекательный процесс, сопровождающийся общением, смехом. Но в силу того, что этой кулинарной романтике ты посвящаешь жизнь, то не исключено, что именно где-то здесь ты можешь встретить и своих настоящих друзей, и даже любовь.

Насколько в «Горячем цехе» дружная команда?

И дружная, и надёжная! Команда – это же фундамент заведения. Не имея команды, не нужно иметь и ресторан. Только с командой заряженной, горящей своей работой можно прийти к успеху и большому количеству гостей. Наш шеф учился в Москве, там он узнал из первых рук технологию работы на американском смокере, а также прошёл стажировку в трёх известных ресторанах Стамбула, перенял опыт работы с огнём.

Вообще, каждый человек в цехе – творец. Я бы нас так охарактеризовал: брутальные, прогрессивные, увлеченные. В целом я очень рад, что мы разделяем ценности друг друга и стремимся к нашему общему успеху

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
16.08.2019

События выходных: рок без Цоя и казарма на всю жизнь

Как не остаться одному в разгар сезона отпусков – самые интересные события в Новосиби...

Image
17.04.2019

Сказка Пушкина в тарелке

Как покутить по-русски и совместить выставку,...

Image
15.04.2019

«Пещерный» век высокой кухни

Почему службы доставки заменяют залы ресторанов

Image
15.04.2019

Слишком горячий Traveler’s coffee

Бывшие партнеры перевели корпоративный ко...

Image
12.04.2019

Ешь, пей, худей!

Как решиться начать сбрасывать лишние килограммы...

Image
08.04.2019

Посмотри на это иначе

AZIMUT Отель Сибирь реновировал лобби и открыл модн...

Популярное

Image

«Прости, что не смог помочь»: поисковики теряют надежду найти трё...

Image

Из-за аварии перекрыто движение по трассе Р-255 в Новосибирской о...

Image

«ОМОН» накрыл вечеринку памяти Prodigy в Новосибирске

Image

Четырёхлетнюю девочку оставили в кафе с объявлением о поиске ново...

Image

Новосибирцы требуют наказать зарвавшегося водителя кроссовера

Image

Врачи-диетологи составили идеальный рацион питания

Image

Из квартиры подозреваемой в живодёрстве новосибирской школьницы с...

Image

Трёхлетнего ребёнка нашли мёртвым в Омске

Image

У нашедших трёхлетнего ребёнка волонтёров украли оборудование

Image

Карасучанка спаслась от домашнего тирана через соцсети

Image

Больного котёнка оставили погибать в Новосибирске

Image

Тело пропавшего 10-летнего мальчика нашли под Омском

Image

Видео: Герда столкнула Шайну в воду в Новосибирском зоопарке