Лента новостей

Предложить новость

Еда в большом городе

Репортаж с кулинарных курсов
Рубрика: общество

14.09.2011 06:11

Фотографии Веры Сальницкой

Руководитель проекта «Кулинарный клуб» Константин Мирошниченко уже второй месяц пытается зарабатывать на культуре еды в Новосибирске. Момент почти исторический: в городе появилось и, вероятно, уже не исчезнет незаменимое развлечение британских холостяков, седеющих американских супругов и вообще всего собирательного среднего класса из сериалов на BBC и HBO. Уже выяснилось, что новосибирский средний класс тоже существует в природе, что он слепо любит итальянскую кухню, а французской боится.

- Во вторник будет салат с рукколой, будет лазанья, будет говядина в томатном соусе с моцареллой и коктейль Bellini. Потом стартует Германия. Повар работал су-шефом в «Тинькове», программа будет очень достойная.

Анонсы Мирошниченко произносит в почти оперной подсветке: просторный офис-кухня предлагает посетителям открыточный вид на солнце, падающее в Заельцовский бор. Восторгу шинковки и фритюра учат на десятом этаже вызывающе некрасивого бизнес-центра, недавно отстроенного на Красном проспекте. Внутри, впрочем, гораздо приятнее. Сегодня тоже будет Италия: готовят грибной крем-суп, пасту с морепродуктами и коннолли с сыром Рикотта.


В «Кулинарном клубе» есть две итальянских программы, а также французская, немецкая, осетинская, тайская, японская, авторская, детская и фондю

Новосибирские холостяки сюда заходят редко – очевидно, в силу демографической нехватки самих холостяков. Мужчин здесь вообще бывает мало. Мирошниченко описывает своих студентов как «девушек в возрасте 28 плюс, замужем, или не замужем, или разведенных». Он же, впрочем, уверяет, что понемногу подтягивается категория «мужчины за 30», которые приходят «на мясо и брутальные супы»:

- Аншлаг был на сборной программе из авторской кухни. Норвежский сливочный суп, стейк и шоколадные пирожные. Мужчины начали аплодировать уже на стейке, но после шоколадных пирожных стоя хлопали уже все.

Готовить учат каждый вечер по три часа кряду. Миссия проекта задекларирована возвышенно: деньги берут не за овладение мелкой поварской моторикой, а «за любовь – да-да, за любовь к кулинарии».

- Должна быть культура еды и питья! – восклицает основатель «Кулинарного клуба». — Да, я все понимаю про климатические особенности, что виноград в Новосибирской области не родит, что у нас кочевники, у нас кусок мяса под седло, чтоб размягчалось от конского пота.

- Но я очень надеюсь, что придет молодежь. Потому что они сейчас выходят из-под родительской опеки и, по большей части, готовить не умеют. С другой стороны, я надеюсь, что это будут состоявшиеся мужчины и женщины, которым просто интересно. Хотя я не вижу в себе мессию, который понесет факел хорошей кухни. Ну что вы, ну это несерьезно. Да, сюда приходит нарождающийся средний класс. Но людей интересующихся – их будет двести, ну триста, ну четыреста человек.

1500 рублей без учета скидок – стоимость одного занятия

Но бизнес, кажется, уже налажен по-взрослому: фартуки с логотипом, обстоятельный сайт, купоны и скидочные программы, итальянские и немецкие повара, и демонстративный упор на качество ингредиентов. Проект, по словам Мирошниченко, уже выходит на безубыточность. Вытяжка на кухне тоже скоро будет, обещает он.

- В пересчете на себестоимость порции получается в пределах трехсот рублей, — утверждает основатель. Само занятие стоит полторы тысячи, и это, по его словам, в пять-десять раз дешевле, чем на курсах в Москве. По образованию Мирошниченко финансист.

300 рублей – себестоимость одной порции того, что готовят в «Кулинарном клубе»

Есть ли в России средний класс – вопрос темный, а вот хороших продуктов нет точно. Российского производства в «Кулинарном клубе» – мясо, мука, иногда овощи и хлеб. Все остальное, как утверждает Мирошниченко, не годится:

- Делают в России рикотто – вот убейте меня, он весь горчит, зараза. Делают сливки 33-процентные – они должны взбиваться, а они не взбиваются. «Емельяновский» пытается выращивать салат – а он безвкусный. Берем израильский.

Всех студентов здесь же кормят свежеприготовленной едой до победы и пароксизма, потому что «дешманства не должно быть, человек не поймет, если ему дать только вилочкой потыкать». 

- Мне очень понравилась французская программа. Француз, который вел, он просто классный, он в звездатых мишленовских ресторанах работал. Ан нет, народ не понял, — вздыхает Мирошниченко. А потом со вкусом рассказывает, как в свободное от работы время жарит беляши.

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
15.04.2019

«Пещерный» век высокой кухни

Почему службы доставки заменяют залы ресторанов

Image
12.04.2019

Ешь, пей, худей!

Как решиться начать сбрасывать лишние килограммы...

Image
25.02.2019

Добрососедство в итальянских традициях

Больше, чем совме...

Популярное

Image

Новосибирский спортсмен с татуировкой креста на шее найден погибш...

Image

Массовую драку в поезде «Новосибирск — Барнаул» устроили 14 челов...

Image

Портрет искитимского сварщика стал одним из лучших фото в России

Image

Автомобиль ГИБДД пошёл на таран японского внедорожника в Кузбассе

Image

Пьяный дебош на самолёте рейса Новосибирск – Москва попал на виде...

Image

Воспитателя проверят после жестокой драки детей в детсаду в Красн...

Image

Блогер сообщил о массовом увольнении жаловавшихся на условия труд...

Image

Автобус насмерть сбил девятилетнего мальчика на зебре в Барнауле

Image

Шубы предположительной общей стоимостью свыше 150 миллионов рубле...

Image

Водитель фуры спровоцировал массовое ДТП на трассе в Новосибирско...

Image

«Девичник» в Тыве обернулся жестоким убийством одной из девушек

Image

Заморозки идут в Новосибирскую область

Image

Мать проломила голову трёхмесячному ребёнку под Красноярском