Лента новостей

Предложить новость

Еда в большом городе

Репортаж с кулинарных курсов
Рубрика: общество

14.09.2011 06:11

Фотографии Веры Сальницкой

Руководитель проекта «Кулинарный клуб» Константин Мирошниченко уже второй месяц пытается зарабатывать на культуре еды в Новосибирске. Момент почти исторический: в городе появилось и, вероятно, уже не исчезнет незаменимое развлечение британских холостяков, седеющих американских супругов и вообще всего собирательного среднего класса из сериалов на BBC и HBO. Уже выяснилось, что новосибирский средний класс тоже существует в природе, что он слепо любит итальянскую кухню, а французской боится.

- Во вторник будет салат с рукколой, будет лазанья, будет говядина в томатном соусе с моцареллой и коктейль Bellini. Потом стартует Германия. Повар работал су-шефом в «Тинькове», программа будет очень достойная.

Анонсы Мирошниченко произносит в почти оперной подсветке: просторный офис-кухня предлагает посетителям открыточный вид на солнце, падающее в Заельцовский бор. Восторгу шинковки и фритюра учат на десятом этаже вызывающе некрасивого бизнес-центра, недавно отстроенного на Красном проспекте. Внутри, впрочем, гораздо приятнее. Сегодня тоже будет Италия: готовят грибной крем-суп, пасту с морепродуктами и коннолли с сыром Рикотта.


В «Кулинарном клубе» есть две итальянских программы, а также французская, немецкая, осетинская, тайская, японская, авторская, детская и фондю

Новосибирские холостяки сюда заходят редко – очевидно, в силу демографической нехватки самих холостяков. Мужчин здесь вообще бывает мало. Мирошниченко описывает своих студентов как «девушек в возрасте 28 плюс, замужем, или не замужем, или разведенных». Он же, впрочем, уверяет, что понемногу подтягивается категория «мужчины за 30», которые приходят «на мясо и брутальные супы»:

- Аншлаг был на сборной программе из авторской кухни. Норвежский сливочный суп, стейк и шоколадные пирожные. Мужчины начали аплодировать уже на стейке, но после шоколадных пирожных стоя хлопали уже все.

Готовить учат каждый вечер по три часа кряду. Миссия проекта задекларирована возвышенно: деньги берут не за овладение мелкой поварской моторикой, а «за любовь – да-да, за любовь к кулинарии».

- Должна быть культура еды и питья! – восклицает основатель «Кулинарного клуба». — Да, я все понимаю про климатические особенности, что виноград в Новосибирской области не родит, что у нас кочевники, у нас кусок мяса под седло, чтоб размягчалось от конского пота.

- Но я очень надеюсь, что придет молодежь. Потому что они сейчас выходят из-под родительской опеки и, по большей части, готовить не умеют. С другой стороны, я надеюсь, что это будут состоявшиеся мужчины и женщины, которым просто интересно. Хотя я не вижу в себе мессию, который понесет факел хорошей кухни. Ну что вы, ну это несерьезно. Да, сюда приходит нарождающийся средний класс. Но людей интересующихся – их будет двести, ну триста, ну четыреста человек.

1500 рублей без учета скидок – стоимость одного занятия

Но бизнес, кажется, уже налажен по-взрослому: фартуки с логотипом, обстоятельный сайт, купоны и скидочные программы, итальянские и немецкие повара, и демонстративный упор на качество ингредиентов. Проект, по словам Мирошниченко, уже выходит на безубыточность. Вытяжка на кухне тоже скоро будет, обещает он.

- В пересчете на себестоимость порции получается в пределах трехсот рублей, — утверждает основатель. Само занятие стоит полторы тысячи, и это, по его словам, в пять-десять раз дешевле, чем на курсах в Москве. По образованию Мирошниченко финансист.

300 рублей – себестоимость одной порции того, что готовят в «Кулинарном клубе»

Есть ли в России средний класс – вопрос темный, а вот хороших продуктов нет точно. Российского производства в «Кулинарном клубе» – мясо, мука, иногда овощи и хлеб. Все остальное, как утверждает Мирошниченко, не годится:

- Делают в России рикотто – вот убейте меня, он весь горчит, зараза. Делают сливки 33-процентные – они должны взбиваться, а они не взбиваются. «Емельяновский» пытается выращивать салат – а он безвкусный. Берем израильский.

Всех студентов здесь же кормят свежеприготовленной едой до победы и пароксизма, потому что «дешманства не должно быть, человек не поймет, если ему дать только вилочкой потыкать». 

- Мне очень понравилась французская программа. Француз, который вел, он просто классный, он в звездатых мишленовских ресторанах работал. Ан нет, народ не понял, — вздыхает Мирошниченко. А потом со вкусом рассказывает, как в свободное от работы время жарит беляши.

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
11.12.2018

Накормить и удивить

Что русскому хорошо, то иностранцу гастрономический шо...

Image
26.11.2018

К столу, как к пулёмету

Что и за чей счёт ищут новосибирские общественник...

Image
06.11.2018

Мойте руки и к столу: новосибирцев стали кормить во время спектаклей

Зрителей на ужин ждут сваренные картофель, свёкла, яйца, морковь и друг...

Image
26.10.2018

К 100-летию ВЛКСМ: вредные привычки комсомола

Пили и кур...

Image
12.10.2018

В поисках тепла

Аксессуары, которые помогут сделать дом уютнее этой осенью, и ...

Image
02.10.2018

Какой Вьетнам на вкус

Литры пряного бульона и жареные рулеты — почему рес...

Популярное

Image

Водитель бердской маршрутки выставил на мороз тяжело переболевшег...

Image

Сироту из Новосибирска привлекли к суду за обрушение квартиры

Image

За «кровавый Хеллоуин» в новосибирской семье подростки отправятся...

Image

С щенком и продуктами прилетел к Агафье Лыковой кузбасский губерн...

Image

«Автомобили уничтожило»: в жутком ДТП в Новосибирской области пог...

Image

#Безсоли: в помощь бийскому деду-мему выпустили тематические прин...

Image

Юный иркутянин умер на морозе, пока родители спасали школу от огн...

Image

Ушедшему в отставку министру промышленности НСО нашли замену

Image

Бабушка попыталась задушить обидчика внука в барнаульской школе

Image

Маметкинский Хатико покинул остановку и обрёл новый дом

Image

Тарифы на тепло поднимутся дважды в Новосибирской области

Image

Фейковый репортаж о зиме в Новосибирске возмутил внимательных зри...

Image

Пассажиры оказались ни при чём: из-за чего останавливали новосиби...