Лента новостей

Предложить новость

Здесь вам не Индия

Репортаж с урока, где детей учат правильно убивать коров и поросят
Рубрика: общество

28.04.2014 08:30

Фотографии Романа Брыгина

Последний, кого видит корова перед тем, как начнёт превращаться в колбасу, — боец на мясокомбинате. Его задача — оглушить и обескровить животное быстро и безболезненно. Бойцами управляют мастера производства. Они должны знать в теории, как происходит убой, в чём особенности вкуса молодого и старого мяса, за сколько времени до убоя последний раз кормят корову и почему отечественные свиньи дают мало крови на лекарства. Корреспондент Сиб.фм побывал на уроке одного из главных экспертов мясного дела Новосибирска, преподавателя колледжа пищевой промышленности и переработки Людмилы Мартынюк, чтобы своими глазами увидеть, как вчерашние школьницы превращаются в мастеров убойного цеха.

«Цель + действие = результат», — гласит разноцветный плакат над доской учебного класса Новосибирского колледжа пищевой промышленности. Яркая формула проста, лаконична и очень похожа на известную «свободу с чистой совестью» и труд, который «облагораживает человека». В шкафу за стеклом — «овца в разрезе», но с заботливо подкрашенными ресницами. На полках — книги, авторы которых математически доказывают правильность того или иного способа убоя.

— Сегодня 5 апреля. Пожалуйста, запишите тему, — командует мастер обучения Людмила Мартынюк. Внешне она из тех, кого принято называть «божьим одуванчиком», по специальности — профессиональный «мясник». Правда, не практик, а теоретик. То есть с ножом на коров не ходила, зато имеет по этой теме одну из самых больших библиотек Новосибирска. Говорит, даже вузовские профессора обращаются к ней за консультациями.


В 1933 году в нацистской Германии был принят закон, по которому за жестокое убийство животных можно было попасть в концлагерь

В классе среди макетов расчленённых овец и плакатов «корова в разрезе» сидят дети, которые недавно окончили 11-й класс. Совсем юные девушки и два парня в углу. Поначалу они скромно озираются на фотографа и словно чувствуют внимательный взгляд журналиста с последней парты. Но постепенно их сердца оттаивают. Вначале на вопросы учителя отвечает только Наташа, затем Антон, и, наконец, — добрая половина класса. Тема урока «Качество готовой продукции». Но это «официальное» название, на самом деле речь идёт о правилах убоя животных.

— У свиней пищевая кровь собирается куда? Антон?
— В желоб.
— И дальше?
— Дальше сепарирование, людям идёт.
— Зачем?
— Потому что кровь даже более ценна, чем мясо.
— А если плохо обескровить? — не унимается Мартынюк.
— Тогда будут сгустки крови и порча мяса.
— А у наших свинок почему плохая кровоотдача? Ну ладно, это мы ещё не проходили.

Потому что наши свинки — они уставшие, с дороги. Куда им свою кровушку отдавать, отдышаться бы.

То, что убой коровы или поросёнка, — целая наука, в обычной жизни, прямо скажем, никто не задумывается. Однако, оказывается, существует специальная научная дисциплина, есть учёные, которые пишут учебники и публикуют научные статьи. Людмила Мартынюк как раз из таких. Закончила Ленинградский институт холодильной промышленности, ныне — Институт холода и биотехнологий, затем перевелась с отделения технологов на инженерное. С тех пор и работала в пищевой промышленности, а после завершения научной карьеры перешла на преподавательскую работу.

— Я не боец, я технолог. Но умею работать по-японски. Это философия: главное — не произвести, а сохранить, — объясняет Мартынюк.

Первый убой Людмила Мартынюк увидела в 45 лет. Дети, которых она учит, увидят его гораздо раньше — уже после первого курса. Это примерно то же самое, что практика в морге для студентов-медиков.


Сосиски в полимерной оболочке могут содержать до 45% эмульсии (мясных отходов), 25% соевого белка и 5% крахмала

— Когда я работала в 31-м училище, нам дали задание — сводить на мясокомбинат, на бойню детей, которые пришли после девятого класса. Я два дня не спала, всё думала, как с ними пойду. Закупила валерьянки даже, — вспоминает теоретик-боец. — А там! Поросята визжат, сопротивляются! Одна девочка в результате упала в обморок. Я с ней потом говорила: «Наташа, может, сменишь специальность?» Нет, говорит, буду доучиваться.

В обморок дети падали, а вот вегетарианцем после «практики» в мясобойне не стал никто, говорит Мартынюк.

— Конечно, я начала есть меньше мяса. Но только потому, что с каждым годом всё больше узнаю, из чего и как делается колбаса, — отрезает она.

Тем временем перерыв заканчивается, и студенты возвращаются в класс. Вторая часть урока — просмотр обучающего фильма и его обсуждение. «Подъёмное устройство позволяет рабочим без особых усилий отрезать голову», — почти радостно вещает женский голос из колонок.

На экране в подробностях показывают, как вспарывать корове брюхо и почему нужно успеть вздёрнуть её на крючок через полторы минуты после оглушения.

Ответ: чтобы она не стала биться в конвульсиях и не травмировала рабочих. «А ничего, что юным девушкам вы показываете такие фильмы?» — шепчу я преподавателю, пока студенты заворожено наблюдают за процессом на экране. «Ничего страшного. Да вы и сами смотрите — там всё без подробностей. Хотя и ошибок много», — отвечает Мартынюк.

Обычный человек назвал бы эти «ошибки» «брутальностью». На экране накачанные мужчины голыми руками вспарывают коровам брюхо и одной левой поднимают животное на крючок. Кино, кстати, немецкое, брутальные фильмы там делать умеют.

— Итак, чего мы больше всего боимся при убое? Наташа? — вопрошает преподаватель.
— Микроорганизмов.
— Откуда?
— Шкура, руки, воздух, инструмент.
— Правильно, — хвалит Мартынюк. — А перед убоем чего мы боимся? Игорь?

— Ссадин, порезов, повышенной агрессии, — отвечает за Игоря Наташа.
— Да, и запомните: свиней кормят за шесть-десять часов до транспортировки на бойню. Чтобы в автофуре была соблюдена гигиена. И перекармливать их нельзя, и перегревать. Свиньи любят, когда прохладно.


Комфортная температура для свиньи — 14–20 градусов тепла

Вообще, какая разница, что там любят свинки, если через полчаса они отправятся под нож? Оказывается, разница есть. А тем, кто будет задавать такие вопросы, доступ в цех убоя вообще могут запретить — буйных и агрессивных туда не пускают.

— Детей в процессе обучения проверяют на жестокость. Если ребёнок агрессивный, то допуск к убою ему заказан. У нас, например, была девочка, которая постоянно дралась. Мы с ней поговорили, она всё поняла и ушла в водный техникум, — Мартынюк уверяет, что в своей практике помнит всего два таких случая. — Ещё был агрессивный мальчик, он перевёлся на строителя.

А вообще, боец — это обычный нормальный человек. Никакой профессиональной деформации. Вы можете сидеть с ним рядом в автобусе и не подозревать, что сегодня он убил 200 коров.

Образ заботливого убийцы коров кажется абсурдным. Но тем не менее именно гуманности здесь и учат. На уроках не услышишь слов «убийство», «животное», «мясо» и так далее. Взамен Людмила Мартынюк говорит «полуфабрикат», «забой», «сырьё». Кажется, то же самое, а оттенок другой. Вроде бы нет ощущения, что находишься на уроке по квалифицированному убийству. Вот «киллер» — это романтика, а «убийца» — приговор.


Забой без предварительного оглушения, когда у животного перерезано горло, но оно остаётся в создании и бьётся в агонии, полностью запрещён только в Скандинавии

Забота о гуманности при забое сквозит в каждой фразе педагога. Свинку или корову нужно и достойно довезти к месту казни, не испугать перед забоем и грамотно оглушить электричеством, чтобы не мучились. И даже стимулировать выход крови из организма, чтобы остановка сердца произошла мгновенно. Знания ложатся на благодатную почву.

— Понимаете, многие наши студенты из деревни. Там есть чёткое понимание: чтобы получить мясо, нужно забить корову или свинью. Чтобы взять яйцо, нужно завести куриц. Но многие и в деревне не могут самостоятельно забивать своих животных, приглашают соседей или знакомых. Гуманность — она у нас в крови, — заключает Мартынюк.

Она уверяет, что быстрое и безболезненное убийство «полуфабриката» — это исключительно акт милосердия. А истории о том, что испуганная перед смертью корова выбрасывает в кровь адреналин, делая мясо ядовитым, отрицает как миф.

— Будь оно так на самом деле, у нас коровы жили бы как в Индии. Священное неприкосновенное животное, — приводит железный аргумент мастер.

После урока Мартынюк — большая перемена. В меню столовой мясные и рыбные блюда. Вегетарианцев нет, аппетит у всех хороший. Значит, и правда привыкают люди, и убийство животных может стать обычной профессией.

— Когда студенты приходят ко мне на первый урок, они сходу спрашивают: «А что, мы будем убивать?» — смеётся Мартынюк. — Я им говорю: «А вы сначала научитесь». Они задумываются — оказывается, и этому надо учиться.

Впрочем, задумчивость, судя по заполняющейся столовой, проходит быстро, ещё до конца первого курса. Вы говорите, убийство животных? Ничего подобного — просто работа.

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
16.09.2019

К зиме готовы

Энергетики рассказали о готовности Новосибирска к отопительному се...

Image
16.08.2019

События выходных: рок без Цоя и казарма на всю жизнь

Как не остаться одному в разгар сезона отпусков – самые интересные события в Новосиби...

Image
22.06.2019

Отпилить на развитие

Инновационная «Школа 21», ещё даже не появившись в Н...

Image
31.05.2019

Право на делегирование

Выбирать или назначать депутатов райсоветов Ново...

Image
15.04.2019

«Пещерный» век высокой кухни

Почему службы доставки заменяют залы ресторанов

Image
12.04.2019

Ешь, пей, худей!

Как решиться начать сбрасывать лишние килограммы...

Популярное

Image

Близкие Анастасии Заворотнюк рассказали, когда актрисе поставили ...

Image

Три недели мести улицы будут обидчики подростков в Барабинске

Image

Названы регионы Сибири, где попробуют работать четыре дня в недел...

Image

Видео: молния чуть не попала в автомобиль на Бердском шоссе в Нов...

Image

От Новосибирска-Главного до автовокзала запустили шаттл

Image

Две новосибирские компании вошли в рейтинг Forbes

Image

Пропавшая в тайге пенсионерка найдена мёртвой под Новосибирском

Image

«Чрезвычайно опасная непогода»: МЧС советует новосибирцам не выхо...

Image

У находящейся в коме Анастасии Заворотнюк развилась пневмония

Image

Видео: сибиряков возмутил танцующий рэпер в новосибирском метро

Image

Новосибирск затопило

Image

Бердская красавица выиграла миллион рублей

Image

Байкеры обездвижили Красный проспект в Новосибирске