Как-то мы с нашим фотографом разговорились о пицце. Сергей, как типичный мужчина, заметил, что пицца — это, конечно, вкусно и сытно, вот только в понимании русского человека это что? Дрожжевое тесто из супермаркета, а сверху — всё, что нашлось в холодильнике. Чтобы поставить под сомнение сложившийся стереотип, корреспонденты Сиб.фм направились на кухню пиццерии Papa John’s — победителя нашего пиццевого тест-драйва — и убедились на деле, что приготовление настоящей пиццы далеко от хаотичности. Значение имеет всё: и свежесть кружочка помидора, и температура подброшенного в воздух теста, и даже порядок раскладки колбаски.
Итак, где начинается пицца? В далёкой Америке, где знаменитую рецептуру выдумал ещё в 1984 году отец-основатель Papa John’s Джон Шнаттер. В мире насчитывается более 4500 ресторанов Papa John’s в 35 странах мира. По замыслу создателей, пицца должна одинаково выглядеть и быть идентично вкусной во всём мире.
Одной из главных фишек Papa John’s является фирменный томатный соус. Готовят его с поражающей педантичностью: спелые помидоры собирают с грядок, и не более чем через 6 часов они уже оказываются в баночках.
Papa John’s занимает третье место среди пиццерий в мире по числу точек
Конечно, самое главное условие, которое определяет тонкий вкус блюда, — это свежесть. Например, овощи поставляются исключительно от местных производителей.
— Стоит отметить, что ещё задолго до всяких санкций производство основных ингредиентов мы начали в России, например, колбасу пепперони делает для нас «Дымов». Сейчас также перешли на сыры российских производителей, в арсенале Papa John’s их четыре: моцарелла, фета, пармезан и голубой сыр, — поделилась управляющий директор сети пиццерий Papa John’s в Новосибирске Ирина Матиенко.
В столице Сибири располагается Центр контроля качества Papa John’s, который обслуживает весь Сибирский регион. Помимо хранения и распределения продуктов в ЦКК рождается основа основ — тесто. Им, кстати, пиццамейкеры особенно гордятся.
Тесто пиццы Papa John’s обладает уникальной рецептурой — в нём семь ингредиентов, среди которых нет яйца. До попадания в руки пиццамейкера дрожжевое тесто «зреет» минимум три дня и используется не позднее, чем через неделю после приготовления. При этом на каждой стадии оно должно быть строго определённой температуры. Хранится тесто при низкой температуре, но не замораживается, а раскатывать его нельзя раньше, чем оно достигнет 50°F.
В Papa John’s есть бонусная программа для клиентов, заказывающих онлайн
Кстати, любую пиццу Papa John’s можно заказать на традиционном тесте с бортиками или на тонком — по желанию клиента. Определились с тестом — выбираем начинку.
В меню Papa John’s вы можете выбрать пиццу на традиционном тесте, состоящую из двух половинок. Знакома ситуация: приходите с другом в пиццерию и спорите — «Гавайскую» или «Вегетарианскую»? Теперь этот спор решён. А для особых гурманов собрать пиццу самостоятельно не составит труда: выбирайте сочетание ингредиентов на ваш вкус.
Пицца Papa John’s собирается исключительно под заказ и никогда не хранится приготовленной.
Многие исследователи полагают, что пицца зародилась не в Италии, а в Древней Греции
Заказ принят, и пиццамейкер начинает настоящее шоу — раскатывает тесто «на руках» и эффектно подбрасывает его в воздух. Между прочим, это зрелище доступно всем желающим: зона приготовления и раскатки пиццы в ресторане открытая, так что работать на радость публики не привыкать.
— Я повар по образованию, и когда пришёл сюда работать, освоил всё буквально за пару дней. А вот эти акробатические трюки, так сказать, — говорит Владислав Берегулин, как раз подбрасывая тесто, пока кто-то из публики фотографирует его на айфон, — только на второй месяц. Это не так-то уж и легко — крутить, боясь, что тесто в любую секунду может разорваться на лоскутки!
Как получается, что на каждом кусочке пиццы так много начинки?
2 грамма — стандарт веса одного колечка колбасы пепперони
— Это определённое искусство. Фирменный соус распределяется по тесту по часовой стрелке от центра, не касаясь бортов. Только так и никак иначе! Колбаса, курица, мясо, морепродукты — все ингредиенты раскладывается в определённом количестве и в определённой последовательности в соответствии со стандартами! — поясняет Владислав.
Лично мою душу больше всего согрел сыр — им, как говорится, пиццу не испортишь, и в Papa John’s с этим довольно щедро: не менее 200 граммов моцареллы ровным слоем, соуса снизу вообще не должно быть видно.
Всё это действо заняло чуть более 4 минут. Ещё 4,5 минуты пицца находится в печи.
Наш выбор пал на «Большую Бонанзу». Стол был сервирован как в ресторане, а пиццу подали на специальной тарелке. К традиционной пицце в Papa John’s принято подавать перчик пеперончино и фирменный чесночный соус.
Стоит отметить, что саму пиццерию основатели позиционируют именно как ресторан, с соответствующей обстановкой и обслуживанием.
— Это мысль самого Джона Шнаттера: вы пришли в ресторан для приятного времяпрепровождения, попробовать блюдо и оценить вкус, — объяснила директор по маркетингу Papa John’s Ольга Марченко.
У американской пиццы тесто толстое, а у итальянской — тонкое, кроме того, ингредиенты в ней складываются не друг на друга, а отдельно
Пока мы наслаждались вкуснейшей пиццей, ресторан наполнился детским смехом, яблоку негде было упасть.
— В пиццерии Papa John’s по улице Дуси Ковальчук популярностью пользуются мастер-классы: счастливые дети вместе с родителями учатся секретам приготовления пиццы, — рассказала Ирина Матиенко.
В конце мастер-класса каждый получает не только собственноручно приготовленный обед, но ещё сертификат юного пиццамейкера и воздушный шарик в подарок!
— Я до этого дома один раз уже делала пиццу, — деловито рассказала восьмилетняя Кристина Сергеева. — Здесь сложновато, а дома было полегче. Зато дома вот именно такая «Пепперони» не получается!
Дома, на работе или в компании друзей — главное, чтобы привезли быстро, пока горячо. Чтобы не верить на слово, мы дождались заказа и поехали вместе с курьером: клиентка заказала фирменного «Супер папу» на традиционном тесте. 10 минут на приготовление и 10 минут в пути. 3 минуты — парковка и подача к двери.
На скорость и температуру пиццы работают 20 ярких брендированных автомобилей и специальные сумки с подогревом, которые целый час сохраняют пиццу в состоянии «с пылу, с жару».
— Моя работа подразумевает умение избегать пробок. Конечно, это удаётся не всегда, но определённое умение, к счастью, сложилось. 45 минут — время, к которому мы стремимся. Около 80% заказов выполняются за это время, — рассказал по пути водитель Алексей Брагин.
Papa John’s ежемесячно проводит акции и розыгрыши. Следите за ними «ВКонтакте»
Раз в месяц в Новосибирск приезжает тайная зарубежная комиссия, чтобы оценить все этапы работы пиццерий Papa John’s, после чего ставит свою международную оценку по 10-балльной шкале. Любую пиццу инкогнито заказывают на доставку, оценивают строго и не только на вкус. Пиццу буквально измеряют специальным диском до миллиметров: раскатку круга пиццы, уровень бортов и распределение всех ингредиентов. Все стандарты приготовления пиццы продуманы настолько чётко и детально, что соблюдать их не составляет для сотрудников пиццерий никаких сложностей.
Акция действует с 02.09.15 г. по 10.11.15 г. в пиццериях «Папа Джонс в Новосибирске». Условия акции: при заказе пиццы 40 см, пицца «пепперони», 23 см бесплатно. ООО «Пи Джей Новосибирск», 630099, г. Новосибирск, ул. Чаплыгина, 93. ОГРН 1135476002870
Подпишитесь на нас в Telegram
