Лента новостей

Предложить новость

Кусочек за папу

Фоторепортаж о том, как пицца преодолевает путь из Америки к вашему столу
Рубрика: общество

15.09.2015 07:00

Фотографии Сергея Мордвинова

Как-то мы с нашим фотографом разговорились о пицце. Сергей, как типичный мужчина, заметил, что пицца — это, конечно, вкусно и сытно, вот только в понимании русского человека это что? Дрожжевое тесто из супермаркета, а сверху — всё, что нашлось в холодильнике. Чтобы поставить под сомнение сложившийся стереотип, корреспонденты Сиб.фм направились на кухню пиццерии Papa John’s — победителя нашего пиццевого тест-драйва — и убедились на деле, что приготовление настоящей пиццы далеко от хаотичности. Значение имеет всё: и свежесть кружочка помидора, и температура подброшенного в воздух теста, и даже порядок раскладки колбаски.

Итак, где начинается пицца? В далёкой Америке, где знаменитую рецептуру выдумал ещё в 1984 году отец-основатель Papa John’s Джон Шнаттер. В мире насчитывается более 4500 ресторанов Papa John’s в 35 странах мира. По замыслу создателей, пицца должна одинаково выглядеть и быть идентично вкусной во всём мире.

Одной из главных фишек Papa John’s является фирменный томатный соус. Готовят его с поражающей педантичностью: спелые помидоры собирают с грядок, и не более чем через 6 часов они уже оказываются в баночках.


Papa John’s занимает третье место среди пиццерий в мире по числу точек

Конечно, самое главное условие, которое определяет тонкий вкус блюда, — это свежесть. Например, овощи поставляются исключительно от местных производителей.

— Стоит отметить, что ещё задолго до всяких санкций производство основных ингредиентов мы начали в России, например, колбасу пепперони делает для нас «Дымов». Сейчас также перешли на сыры российских производителей, в арсенале Papa John’s их четыре: моцарелла, фета, пармезан и голубой сыр, — поделилась управляющий директор сети пиццерий Papa John’s в Новосибирске Ирина Матиенко.

В столице Сибири располагается Центр контроля качества Papa John’s, который обслуживает весь Сибирский регион. Помимо хранения и распределения продуктов в ЦКК рождается основа основ — тесто. Им, кстати, пиццамейкеры особенно гордятся.

Тесто пиццы Papa John’s обладает уникальной рецептурой — в нём семь ингредиентов, среди которых нет яйца. До попадания в руки пиццамейкера дрожжевое тесто «зреет» минимум три дня и используется не позднее, чем через неделю после приготовления. При этом на каждой стадии оно должно быть строго определённой температуры. Хранится тесто при низкой температуре, но не замораживается, а раскатывать его нельзя раньше, чем оно достигнет 50°F.


В Papa John’s есть бонусная программа для клиентов, заказывающих онлайн

Кстати, любую пиццу Papa John’s можно заказать на традиционном тесте с бортиками или на тонком — по желанию клиента. Определились с тестом — выбираем начинку.

В меню Papa John’s вы можете выбрать пиццу на традиционном тесте, состоящую из двух половинок. Знакома ситуация: приходите с другом в пиццерию и спорите — «Гавайскую» или «Вегетарианскую»? Теперь этот спор решён. А для особых гурманов собрать пиццу самостоятельно не составит труда: выбирайте сочетание ингредиентов на ваш вкус.

Пицца Papa John’s собирается исключительно под заказ и никогда не хранится приготовленной.


Многие исследователи полагают, что пицца зародилась не в Италии, а в Древней Греции

Заказ принят, и пиццамейкер начинает настоящее шоу — раскатывает тесто «на руках» и эффектно подбрасывает его в воздух. Между прочим, это зрелище доступно всем желающим: зона приготовления и раскатки пиццы в ресторане открытая, так что работать на радость публики не привыкать.

— Я повар по образованию, и когда пришёл сюда работать, освоил всё буквально за пару дней. А вот эти акробатические трюки, так сказать, — говорит Владислав Берегулин, как раз подбрасывая тесто, пока кто-то из публики фотографирует его на айфон, — только на второй месяц. Это не так-то уж и легко — крутить, боясь, что тесто в любую секунду может разорваться на лоскутки!

Как получается, что на каждом кусочке пиццы так много начинки?

2 грамма — стандарт веса одного колечка колбасы пепперони

— Это определённое искусство. Фирменный соус распределяется по тесту по часовой стрелке от центра, не касаясь бортов. Только так и никак иначе! Колбаса, курица, мясо, морепродукты — все ингредиенты раскладывается в определённом количестве и в определённой последовательности в соответствии со стандартами! — поясняет Владислав.

Лично мою душу больше всего согрел сыр — им, как говорится, пиццу не испортишь, и в Papa John’s с этим довольно щедро: не менее 200 граммов моцареллы ровным слоем, соуса снизу вообще не должно быть видно.

Всё это действо заняло чуть более 4 минут. Ещё 4,5 минуты пицца находится в печи.

Наш выбор пал на «Большую Бонанзу». Стол был сервирован как в ресторане, а пиццу подали на специальной тарелке. К традиционной пицце в Papa John’s принято подавать перчик пеперончино и фирменный чесночный соус.

Стоит отметить, что саму пиццерию основатели позиционируют именно как ресторан, с соответствующей обстановкой и обслуживанием.

— Это мысль самого Джона Шнаттера: вы пришли в ресторан для приятного времяпрепровождения, попробовать блюдо и оценить вкус, — объяснила директор по маркетингу Papa John’s Ольга Марченко.


У американской пиццы тесто толстое, а у итальянской — тонкое, кроме того, ингредиенты в ней складываются не друг на друга, а отдельно

Пока мы наслаждались вкуснейшей пиццей, ресторан наполнился детским смехом, яблоку негде было упасть.

— В пиццерии Papa John’s по улице Дуси Ковальчук популярностью пользуются мастер-классы: счастливые дети вместе с родителями учатся секретам приготовления пиццы, — рассказала Ирина Матиенко.

В конце мастер-класса каждый получает не только собственноручно приготовленный обед, но ещё сертификат юного пиццамейкера и воздушный шарик в подарок!

— Я до этого дома один раз уже делала пиццу, — деловито рассказала восьмилетняя Кристина Сергеева. — Здесь сложновато, а дома было полегче. Зато дома вот именно такая «Пепперони» не получается!

Дома, на работе или в компании друзей — главное, чтобы привезли быстро, пока горячо. Чтобы не верить на слово, мы дождались заказа и поехали вместе с курьером: клиентка заказала фирменного «Супер папу» на традиционном тесте. 10 минут на приготовление и 10 минут в пути. 3 минуты — парковка и подача к двери.

На скорость и температуру пиццы работают 20 ярких брендированных автомобилей и специальные сумки с подогревом, которые целый час сохраняют пиццу в состоянии «с пылу, с жару».

— Моя работа подразумевает умение избегать пробок. Конечно, это удаётся не всегда, но определённое умение, к счастью, сложилось. 45 минут — время, к которому мы стремимся. Около 80% заказов выполняются за это время, — рассказал по пути водитель Алексей Брагин.


Papa John’s ежемесячно проводит акции и розыгрыши. Следите за ними «ВКонтакте»

Раз в месяц в Новосибирск приезжает тайная зарубежная комиссия, чтобы оценить все этапы работы пиццерий Papa John’s, после чего ставит свою международную оценку по 10-балльной шкале. Любую пиццу инкогнито заказывают на доставку, оценивают строго и не только на вкус. Пиццу буквально измеряют специальным диском до миллиметров: раскатку круга пиццы, уровень бортов и распределение всех ингредиентов. Все стандарты приготовления пиццы продуманы настолько чётко и детально, что соблюдать их не составляет для сотрудников пиццерий никаких сложностей.

Акция действует с 02.09.15 г. по 10.11.15 г. в пиццериях «Папа Джонс в Новосибирске». Условия акции: при заказе пиццы 40 см, пицца «пепперони», 23 см бесплатно. ООО «Пи Джей Новосибирск», 630099, г. Новосибирск, ул. Чаплыгина, 93. ОГРН 1135476002870

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
10.10.2018
Сибирский чемпион

Вкусное, полезное и дарящее отличное настроение - это мороженое «Инмарко»...

Image
02.10.2018
Какой Вьетнам на вкус

Литры пряного бульона и жареные рулеты — почему ресторанам новосибирцы предпочли вьетнамские бистро...

Image
29.09.2018
В поисках санкционки

На новосибирских рынках изымают санкционку, но фальсификата становится только больше...

Image
21.09.2018
Хороший кофе — это не хайп

Кофейни «для своих», не уступающие сетевым гигантам, и их небанальное отношение к кофе...

Image
02.08.2018
Призы за здоровое питание

Постоянная покупательница сети «Пятёрочка» из Новосибирска стала обладательницей автомобиля...

Популярное

Image

Мать выбросила на улицу эмбрион после выкидыша в Омске

Image

Жалкая пародия VS оригинал: творческий кризис парикмахера довёл сибирячку д...

Image

Раненую собаку достали из ямы на пустыре новосибирские спасатели

Image

Опасный гололёд: МЧС выпустило предупреждение для водителей в НСО

Image

История блудного «цыганёнка» из Омска потрясла россиян

Image

«Переобуйтесь» и будьте особо бдительны: ГИБДД предупредило новосибирцев о ...

Image

Снега не будет: синоптики рассказали о погоде на ближайшие месяцы в Сибири

Image

Новый скорый поезд соединит Новосибирск и Абакан

Image

Четыре мертвеца на улицах области шокировали омичей

Image

Жителей Новосибирской области предупредили о нашествии медведей

Image

Скандально известная новосибирская школа лишилась забора

Image

С мылом и верёвкой пришла новосибирская пенсионерка к министру

Image

Необычная скульптура появилась на новосибирской набережной