Кофе в большом городе

 Кофейные киоски как точки изменения городской среды  6.08.2015, 13:47
&
были упомянуты
подходящие темы
Кофе в большом городе
Фотография предоставлена Tele2

Tele2 и Сиб.фм представляют проект «Честные местные» — рассказы о предпринимателях Новосибирска, которые ведут своей бизнес честно и открыто, думают о том, как улучшить мир вокруг себя. Это — идеология самой Tele2 и её партнеров.

Очередное интервью — об идеологии бизнеса «кофе с собой». Местный «уличный» кофе ворвался в нашу жизнь буквально пару лет назад. Он не только изменил обычные кофейни, но и породил целую волну экспериментов с новыми форматами продажи ароматного напитка. Ключ к сердцам клиентов оказался простым: честная цена, искренний сервис, забота о красоте площадок вокруг открываемых точек. Красивый киоск, лавочка, газон и адекватная стоимость хорошего кофе — этого оказалось достаточно. Одна из компаний, которая активно развивает формат «с собой», — «Магия кофе». О своём проекте, качественном кофе и новом формате культуры рассказал один из совладельцев бизнеса Евгений Терещенко.

Формат кофе как «стрит фуда» в нашем городе ещё не очень распространён. Почему, открывая бизнес, вы остановились именно на нём?

Я сам люблю хороший кофе. Неоднократно пробовал разные сорта, бывал за границей и участвовал в их дегустациях. Поэтому когда представилась возможность открыть ещё один бизнес, то захотелось попробовать поработать именно с этим продуктом.


ЧестФест — это более 140 материалов в региональных СМИ о самом честном фестивале

Естественно, встал вопрос выбора формата работы. Мне очень хотелось, с одной стороны, продавать большому количеству людей качественный товар за разумные деньги. С другой стороны, я хотел приобщить новосибирцев к кофейной культуре. Но этого бы не получилось сделать в формате кофейни — совсем другой подход и иной размах. Поэтому мы с партнёрами решили продавать кофе в киосках по всему городу. И на данный момент у нас уже пять точек. Мы расположили их в местах массового скопления людей. А также ставим палатку на городских праздниках и мероприятиях.

Это было вашим экспериментом?

Вообще же наш бизнес ещё очень молодой — ему всего 1,5 года. Поэтому сейчас мы находимся на стадии эксперимента. Активно изучаем потребности и предпочтения наших клиентов. Периодически меняем сорта кофе, степень обжарки, добавки и прочее. Стараемся понять, что нравится людям больше всего. В результате нам бы хотелось выработать продукт, который покупатели сразу же отличали бы не только по названию и упаковке, но и по вкусу.

А как вы узнаете, что интересно людям?

Одна из первых возможностей непосредственно познакомиться с нашими клиентами и спросить, что именно им нравится, у нас была в прошлом году на фестивале «ЧестФест». Люди просто подходили к нам и говорили: «О, да мы вас знаем!», а потом рассказывали, какой кофе они предпочитают пить и какое обслуживание хотели бы получить.

Подходили и люди, которые были ещё не знакомы с нашим продуктом. И тоже общались с нами, рассказывали, чего бы им хотелось. Таким образом, мы не только выяснили потребности людей, но и стали более узнаваемыми.

Вообще же люди за то, что им нравится, голосуют рублем. Это самый наглядный показатель.

Кофе хорошо покупают в любую погоду, когда температура на улице ниже 25 градусов по Цельсию. А в нашем городе это большая часть времени.

А насколько сибирякам привычен формат «кофе с собой»?

К нему уже привыкли те, кто живёт в центре города. А вот на окраинах это многим пока непонятно. В отдалённых спальных районах наш кофе не был востребован.

Многие уже привыкли к кафе. Но это подразумевает большую трату времени: там надо посидеть, поесть, отдохнуть. А «уличный кофе» для большинства — это недорогое удовольствие, лёгкий и «вкусненький» перекус «на бегу». Особенно если вместе с кофе съесть ещё и «печеньку». Это особенно актуально для людей, работающих в офисах в центре города.

Также «кофе с собой» — это определённый формат общения людей. По аналогии.

В барах принято общаться за кружкой пива. В кофейнях — за чашкой чая или кофе.

А неторопливая прогулка по улице подразумевает «кофе на вынос».

По вашим наблюдениям, насколько в Новосибирске развита кофейная культура?

Думаю, у нас она только формируется. Такая культура предполагает, что люди периодически пьют кофе и разбираются в нём хотя бы на любительском уровне.

33 предпринимателя представили свою продукцию на «ЧестФесте» в 2014 году

Большинство же жителей города знает о кофе только какие-то штампы, общеизвестные факты. А это далеко не всегда соответствует действительности. Например, считается, что кофе бодрит. Но такой эффект вызывает количество кофеина в напитке. А оно в чашке кофе зачастую такое же, как в чашке чёрного или зелёного чая. Поэтому, когда люди пьют кофе, часто их пробуждает в большей степени не сам продукт, а установка в голове.

Немногие также знают, что качество этого напитка напрямую зависит от времени его обжарки. Большинство кофе, который продают в нашем городе, был обжарен года 2 назад где-нибудь в Италии. Совсем другое дело, когда в Новосибирск привозят зелёный кофе — непосредственно сырьё, и обжаривают уже у нас. Далее зёрна несколько дней вылёживаются, из них выходит углекислый газ. И примерно через неделю они готовы к употреблению. После этого даже если их сварить плохо, то напиток всё равно получится очень вкусный и высокого качества.

У вас свежие зёрна?

Открывая кофейные точки, мы очень хотели познакомить потребителя именно с таким качественным продуктом. Это наша основная ценность. Поэтому на киосках «Магия кофе» висит цитата из «Мастера и Маргариты»:

«Свежесть бывает только одна — первая, она же последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая!»

У ваших киосков довольно необычный дизайн. Почему вы остановились именно на нём?

Изначально мы хотели, чтобы наши киоски, с одной стороны, выделялись и были заметны. С другой — вписывались в архитектуру города. И при этом ещё и отражали суть нашего продукта. Чтобы торговая точка, как и сам кофе, ассоциировалась с теплотой и уютом.

Задача была непростой, и дизайнер очень долго разрабатывал для нас подходящую концепцию. В итоге получились красивые коричневые киоски в форме кофемолки. Каждый из них сделан специально по нашему заказу.

Когда мы поставили первый такой киоск около вокзала «Новосибирск-Главный», люди массово подходили и фотографировались рядом с ним.

И очень приятно, что наше творение нравится и новосибирцам, и гостям города.

Вам важен был такой wow-эффект или всё само собой получилось?

С одной стороны, это вопрос привлечения клиентов, а с другой — эстетика. И последнее не менее важно, чем первое. Поэтому, например, мы стараемся облагородить территорию вокруг каждого нашего киоска. Буквально недавно рядом с нашей точкой около ГПНТБ мы сделали в скверике рядом тропинку, чтобы людям удобно было ходить. Также мы постоянно делаем взносы в компанию, которая убирает мусор у фонтана. Потому что люди там гуляют и часто кидают наши стаканчики из-под кофе прямо на асфальт. С юридической точки зрения мы, конечно, ни при чём. Но тем не менее мы чувствуем свою ответственность за это.

А в сторонних социальных проектах вы участвуете?

Мы участвуем во всех субботниках и акциях, проводимых мэрией города. Одной из последних была акция «посади дерево». Надо было просто приехать, забрать две рябины и посадить их. Зато в нашем городе стало больше зелёных насаждений. Недавно мы с группой предпринимателей скинулись и сделали тротуарную плитку в Первомайском сквере.

Я вообще считаю, что у бизнеса должна быть ответственная позиция. Конечно, облагородить всё и везде просто невозможно. Но ведь каждый может сделать привлекательным хотя бы свой маленький «пятачок» земли, внести свой посильный вклад в развитие Новосибирска. Тогда и жить в нашем городе будет гораздо более приятно.

ВКонтакте
G+
OK
 
Новости партнёров
Комментарии

Редакция Сиб.фм призывает к конструктивной и взвешенной дискуссии по теме опубликованного материала. Недопустимы и удаляются комментарии, которые нарушают действующее законодательство, содержат призывы к агрессии, оскорбления любого характера, либо не относятся к теме публикации. Редакция не несёт ответственности за содержание комментариев.

публикации по теме
самое популярное
присоединяйтесь!