Рестораторы бросились коптить мясо на зиму для жителей Новосибирска

Рваную свинину и копчёное мясо решили добавлять в блюда шеф-повара мясных ресторанов Новосибирска вслед за коллегами из Москвы. Корреспондент Сиб.фм изучил новый гастрономический тренд 5 октября.

Копчёное мясо стало новым кулинарным трендом этим летом, признались российские кулинарные эксперты в интервью Horeca Magazine. Копчение попало в топ-10 российских ресторанных трендов 2016 года, по версии издания.

«Нет никакого сомнения, что в новом году коптить будут всё: овощи и фрукты, хлеб, сыр, специи и даже алкогольные напитки. Стоит ожидать как моноконцепции, где копчёным будет буквально всё, так и появления отдельных блюд. Главное, чтобы всё это не закончилось таким же обесцениванием идеи, как в случае с трендом на крафтовое пиво, когда большинство новомодных баров предлагают откровенно некачественный продукт», — утверждала в интервью Horeca Magazine директор консалтинговой фирмы Like4Like Positive Communications Ирина Авруцкая.

Новосибирские мясные рестораны решили сделать ставку на домашнее копчение и барбекю к осени этого года. Копчёные куриные и свиные колбаски, а также мраморная говядина появились в новом меню Gastroclub. Свинину и говядину, приготовленные способом барбекю, ресторан презентовал 2 октября.

Рваная свинина заменила котлеты в гамбургерах и закуски в мясных ресторанах. Ставку на мясо сделали в новом открывшемся заведении Chops. Бары с крафтовым пивом The Rooks, Jonathan, Craft стали предлагать чипсы из мяса домашнего копчения и пиво со вкусом копчёностей.

Первый в Новосибирске ресторан-коптильня «Цех» откроется в конце октября. В здании бывшей швейной фабрики на улице Коммунистической, 43 будут готовить блюда в «орлеанском стиле копчения» — не менее 20 часов. Владельцы заведения планируют мариновать телятину в Jägermeister и подавать «копчёные смузи» в качестве соусов.

Напомним, ранее студент и программист создали карту-гид по новосибирской шаурме. 50 джанк-фудов разделены на четыре цветовые зоны: красная метка означает шаурму с оценкой ниже пяти баллов, оранжевая — шаурму на пять-шесть баллов, синяя оценка означает семь баллов, а самые вкусные блюда, набравшие не менее девяти баллов, отмечены зелёной меткой.