Кофе в сифоне

Это устройство органично бы смотрелось на столе главного героя американского сериала Breaking Bad. Между тем сифон, который ещё называют вакуумной кофеваркой, ещё в XIX веке изобрела некая леди. Из-за зрелищности приготовления он стал очень популярен при дворе австрийского императора Франца-Иосифа. Позже сифон уступил место более современным кофемашинам, но вернулся вновь несколько лет назад. Рекомендацией по приготовлению кофе в сифоне, который считается одной из самых сложных альтернатив, с Сиб.фм поделился бариста омской сети brew-баров Skuratov Coffee Сергей Рыбин.

1. В нижнюю колбу наливаем горячую воду (обычно 350 или 500 мл). Перед приготовлением все стеклянные детали сифона нужно сполоснуть горячей водой.

2. В верхнюю колбу устанавливаем фильтр (тщательно промытый или новый).

3. Колбу с водой ставим на нагревающую поверхность, в неё устанавливаем колбу с фильтром. Последнюю закрываем крышкой.

4. Ждём, когда вся вода из нижней колбы поднимется в верхнюю.

5. Мелим кофе. Его количество рассчитывая из 6-6,5 грамм на 100 миллилитров воды (две чайные ложки без горки). Помол берём крупный, меньше чем на френч-пресс, но крупнее, чем на V60. Можно попробовать поработать с крупным помолом из обычной кухонной кофемолки.

6. Засыпаем кофе в верхнюю колбу с водой, мешаем 10 секунд, закрываем, ждём ещё 60 секунд. От времени экстракции будет зависеть крепость и насыщенность готового кофе.

7. Выключаем, снимаем сифон с нагревающей поверхности.

8. Ждём, пока кофе опустится, и аккуратно разъединяем колбы.

9. Разливаем, пьём.

Это универсальный профайл, в который вносят изменения в зависимости от сорта кофе.