Кофе в турке

 Рецепт кофе в джезве  12.10.2015, 09:48
подходящие темы
Кофе в турке

Турка — один из самых древних и самых популярных способов приготовить кофе. Корреспондент Сиб.фм побывал на мастер-классе чемпиона России по приготовлению кофе Виктора Кузнецова и записал рецепт хорошей турки.

1. Главный секрет хорошего кофе — это 10 грамм кофе на 100 миллилитров воды. Таким образом, на турку в 300 миллилитров нужно будет положить 6 столовых ложек кофе.

2. Кофеин выходит в воду при длительной экстракции. Если мы будем бесконечно долго готовить турку, то мы получим бесконечно горькую чашку, от которой сердце будет стучать. Я за лёгкость в кофе, за то, чтобы он был насыщенным и мощным, но не делал нас больными. Я считаю, что хорошая экстракция будет от 2,5 до 3 минут. Наш источник тепла должен был таким, чтобы мы уложились в это время.

3. Если мы заливаем горячую воду в кофе, то у нас уже начинается экстракция и она не контролируется. Я всегда использую воду комнатной температуры, чтобы кофе успел раскрыться и отдать все желаемые вещества в воду.

4. Постоянно мешать кофе не рекомендуется — мы будем разрушать крема (пенку на поверхности кофе, — прим. Сиб.фм), и летучие вещества будут выходить наружу. Когда мы снимаем крема, то аромат останется в чашке, а не в воздухе.

5. Турка готова, когда крема сравнялись по высоте с бортиком турки. Традиционно считается на Востоке, что хорошо поднимать джезву до 7 раз, но я против этого. Одного поднятия достаточно, чтобы кофе был готов. Чем больше вы поднимаете, тем более горьким и менее ароматным становится кофе.

ВКонтакте
G+
OK
 
Новости партнёров
Комментарии

Редакция Сиб.фм призывает к конструктивной и взвешенной дискуссии по теме опубликованного материала. Недопустимы и удаляются комментарии, которые нарушают действующее законодательство, содержат призывы к агрессии, оскорбления любого характера, либо не относятся к теме публикации. Редакция не несёт ответственности за содержание комментариев.

самое популярное
присоединяйтесь!