Самогон из яблок — популярный напиток, который без труда готовится в домашних условиях. Один из главных его плюсов в том, что можно использовать абсолютно любые плоды не только по вкусу, но и по качеству, например, опавшие и переспевшие. Сиб.фм предлагает самый простой пошаговый рецепт.

Урожай яблок часто оказывается настолько крупным, что многие плоды не успевают съедаться и начинают пропадать. Один из вариантов спасти их — приготовить самогон. Сиб.фм рассказывает, как сделать это в домашних условиях.

Для приготовления самогона из яблок понадобятся следующие ингредиенты: 30 кг яблок, 20 л воды, 4 кг сахара и 100 г прессованных или 20 г сухих дрожжей.

Стоит отметить, что два последних компонента можно не использовать. Ориентировочный выход — 3 л самогона крепостью от 60 до 65 градусов.

Поскольку яблоки содержат немного сахара (всего 8-15 %), из 1 кг можно получить только 85-125 мл 40-градусного самогона. Чтобы увеличить количество дистиллята, следует добавить 1 кг сахара, причём обязательно в брагу из кислых яблок. В таком случае выйдет около 1-1,2 л алкоголя. Минус такого подслащения: сахар приглушит тонкий яблочный аромат напитка.

Важно! Для самогона подойдут яблоки любых сортов. В ход можно пускать даже падалицу, кожуру и сердцевинки. Главное, чтобы фрукты не были гнилыми. Жёстких требований к воде нет, однако лучше всего выбрать родниковую.

Пропорции для браги: на 1 часть сахара приходится 3 части воды, яблочное сусло разводится водой на 30 %, яблочный сок — на 20 %.

В брагу ещё нередко добавляют спиртовые, прессованные или сухие дрожжи для ускорения процесса брожения, поскольку в таком случае он занимает меньше времени: 5-10 дней. Однако дрожжи, как говорилось ранее, можно и не использовать. Дело в том, что на поверхности кожуры яблок содержится их натуральный аналог, но нужно помнить, что фрукты тогда мыть не стоит, достаточно протереть сухой тряпкой. Период ожидания завершения бродильных процессов увеличится до 20-45 дней, но результат порадует.

Приготовление браги

• Яблоки необходимо проверить на наличие гнилых мест и косточек и удалить их, чтобы у напитка не появился неприятный горьковатый привкус.
• Каждый фрукт нужно разрезать на несколько долек и измельчить их до однородной массы.

Можно воспользоваться тёркой, мясорубкой, блендером или кухонным комбайном. Некоторые даже прибегают к помощи обычной дрели, приделав к ней специальную насадку.

• Далее полученную смесь необходимо перелить в ёмкость для брожения и добавить к ней 18 л воды.
• В оставшихся 2 л жидкости необходимо растворить сахар, а затем также добавить полученный сироп в ёмкость.
• Дрожжи разводятся в тёплой воде (+25...+30 градусов) и добавляются к общей массе. Сусло тщательно перемешивается.
• Ёмкость необходимо закрыть и поместить в тёплое и тёмное место, а через сутки открыть и перемешать всплывшую мезгу с жидкостью. В зависимости от того, используются дрожжи или нет, процесс брожения может занять от 5 до 45 дней.

Как понять, что брага готова к перегонке

Когда брага готова к перегонке, мезга оседает на дне ёмкости, бурления не происходит, продукт обретает светлый цвет и горький вкус.

Нюансы перегонки

• Прежде всего, нужно отделить осадок браги от основного объёма жидкости. Фильтровать продукт несколько раз не стоит, чтобы не потерять аромат самогона. Достаточно пропустить брагу через один слой марли во избежание попадания твёрдых частичек в самогонный аппарат.
• Разогревать бак следует на медленном огне, чтобы не допустить пригорания. Когда он нагрелся, перегнать брагу первый раз, отбирая продукт до тех пор, пока крепость в струе не упадёт ниже 30 %. По поводу мутности дистиллята переживать не стоит, так как это временно.
• Далее нужно измерить крепость продукта, определить количество спирта (например, если крепость самогона 50 %, объём — 2 л, то содержание спирта в нём — 1 000 мл).
• Следующий шаг — разбавить дистиллят водой на 20 % и перегнать его вторично, разделяя на фракции: первые 8-12 % (так называемую «голову») жидкости, приблизительно 250 мл, нужно вылить или использовать для технических целей.
• Затем следует отбирать продукт до крепости в струе 40 % («тело»). Продукт крепостью ниже 40 градусов («хвост») целесообразно собрать в отдельную ёмкость, поскольку его можно перегнать ещё раз.
• Для усиления яблочного аромата можно засыпать в «тело» немного яблочной сушки и кусочков свежих фруктов, дать настояться 3-4 дня и перегнать ещё раз.

Заключительный этап

Самогон следует разбавить водой до желаемой крепости (40-45 градусов), перелить в стеклянную ёмкость, плотно закрыть крышкой и оставить настаиваться на 3-4 дня для стабилизации вкуса.

Напомним, что яблоки всё же особенно хороши в свежем виде. Они содержат витамины группы В, аскорбиновую кислоту, флавоноиды и множество других полезных для организма микроэлементов. Если возможности выращивать собственные фрукты нет, хотя бы периодически стоит покупать их в магазине на рынке. В Роспотребнадзоре ранее объясняли, как определить лучшие плоды.