Лента новостей

Предложить новость

Книга джунглей

Владелец индийских ресторанов о российской бюрократии
Рубрика: бизнес, общество

09.02.2012 00:00

Фотографии Романа Брыгина

Гаурав Мехра переехал в Новосибирск 10 лет назад и рискнул открыть первый в городе ресторан индийской кухни. Сейчас предприятий уже два — Delhi Times и Little India. Корреспондент Сиб.фм выяснил, как гражданин Индии ежедневно пробивается сквозь джунгли российской бюрократии.

180 дней в году иностранец должен находиться на территории России, чтобы стать резидентом

— Гаурав, я знаю, что на родине у вашей семьи был ресторан домашней пищи, в чём отличие ведения ресторанного бизнеса в России и в Индии?

— В плане системного устройства разница очень большая. Россия — это огромная страна, и на этих бескрайних территориях проживает народ с совершенно разными традициями. И, соответственно, у всех этих народов разные кухни. Сибирь, Урал — это вроде штатов России. Почему, скажем, абаканский народ должен кушать то же самое, что Москва? Или что, на Чукотке так же живут, как в Москве? Как можно все санитарные нормы и прочее, не глядя, уравнивать для всех? Так не должно быть. Например, я спрашиваю у какого-нибудь чиновника проверяющего: «Как мне выполнить ваши требования?». Он говорит: «Не знаю, но в таком-то документе так написано».

То есть сам чиновник не знает, как выполнить то, за что он отвечает! Государство делает всё, чтобы народ нарушал законы, потому что народ поставлен в такие условия.

— Вы чувствуете в России бездушность и уравниловку?

— Да, и часто именно в том, что касается работы. Вы сами разве не чувствуете? Вот смотрите, например, у меня есть фиксированный налог на то, сколько квадратных метров в моём заведении. Но если налог фиксированный, почему плюс к этому я должен вести бухгалтерию полностью на всё, на каждую тарелку, на каждое поданное блюдо? Я не понимаю, зачем правительству нужна от меня эта лишняя бумага? Ведь для этого мне нужно ещё двух бухгалтеров нанять, чтобы они сидели и штаны просиживали. Вот столько картошки пришло, вот столько муки ушло. Я хочу знать смысл этого. Может, я чего-то не понимаю, может, кто-то мне объяснит?


14 специй используется для приготовления индийского чая масала

В обоих ресторанах Гаурава Мехра подают только блюда индийской кухни, которые готовятся по традиционным рецептам поварами-индусами, специально приехавшими для этого в Россию.

Султан и Садыр — повара Little India, до этого работали в других странах, один из них в Сингапуре, а ещё один повар, который готовит для Delhi Times, недавно вернулся из Афганистана, где тоже занимался кулинарией. В Новосибирске удаётся найти все необходимые продукты для специфической кухни, кроме специй. Их каждый месяц привозят из Индии, ингредиенты перемалываются и смешиваются в ресторане. Частично специи закупаются и у компании «Колви-Стандарт», но повара говорят, что эти специи хоть и неплохого качества, но от настоящих индийских отличаются сильно.

— Есть ли сложности в работе, связанные с тем, что вы гражданин Индии? Как это влияет на ваше дело?

— Нет, вот с этим сложностей как раз не было, потому что у меня вид на жительство, я резидент России. Единственное отличие с правами гражданина в том, что раньше нельзя было голосовать и быть избранным, а теперь, насколько я информирован, и это можно.

— А вы голосовали?

— Нет.

— Чем вы занимались до того, как стали ресторатором?

— Разными вещами. Сначала, в 1999 году, ещё не в Новосибирске, а на Урале и в Москве я занимался одеждой, полотенцами. Я возил их из Индии, но вскоре понял, что это совсем невыгодно, от таможенных сборов мало что остаётся.

— То есть раньше предпринимателям из-за границы вообще невозможно было?

— Я думаю, и сейчас очень сложно, причём всем. Государство не идёт навстречу малым предприятиям.

Да вы дайте возможность людям что-то делать, и они начнут. И маленькие предприятия станут двигателем экономики России.

— А в Индии как с этим?

— В Индии намного проще. Хотя вот знаете, мне и в России сначала сказали, что, мол, открывайте своё заведение, регистрируйтесь в налоговой и спокойно работайте. Через три года у вас будет проверка, если к этому времени фирма прекратит своё существование — тогда нужно будет только штраф заплатить. Это очень хорошая задумка, но больше на словах. А на самом деле все проверки мы проходим так же, как и остальные.

Вот ещё ситуация. Приходит ветеринарная служба, интересуется, где мы покупаем мясо. А напротив меня стоит магазин Октябрьской птицефабрики, и я не могу там покупать курицу и готовить из неё. Человек из ветеринарки объясняет мне, что в этом магазине мне не дадут справку, а нужно ехать в «МЕТРО» — покупайте там, там мне выпишут специальный ветеринарный сертификат. Я понимаю ситуацию, если плохое мясо, я сам его не буду кушать, а других буду кормить — это неправильно. Здесь же всё наоборот.

Себе домой я могу покупать мясо в определённом магазине, а для других — нет. А если та же самая птицефабрика будет отправлять мясо в «МЕТРО», там я смогу купить его.

Гаурав говорит, что сейчас дело идёт не очень прибыльно, потому что индийская кухня пока непонятна сибирякам. А, к примеру, в США рестораны индийской кухни такая же норма, как прочие национальные кухни.

Ещё одна проблема, с которой столкнулся Гаурав в Новосибирске — это плохое молоко, из которого практически невозможно готовить традиционные сладости. Для двух индийских ресторанов приходится заказывать молоко в деревне: и там оно не идеальное, но гораздо лучше, чем в магазинах.

1,5 миллиона рублей стоило запустить в работу ресторан «Little India»

— Я не олигарх, у меня нет «Шашлыкоffа»! Вот я недавно читал интервью с хозяином «Шашлыкоff», он говорит, что его ресторан стоит 10 миллионов рублей, а чтобы отработать эти деньги, ему нужно два года. Теперь у меня вопрос, какая должна быть выручка для этого? Таких денег у меня нет. Я делал ставку на кухню, не было цели сделать грандиозный ремонт. Конечно, санитарные нормы и всё прочее у нас соблюдены, но интерьер не роскошный. Главное — наша кухня. Я не могу взять в банке кредит, так как не являюсь гражданином России, так что всё делается на имеющиеся деньги. Мне главное — вовремя выдать зарплату своим работникам и вкусно накормить гостей.

Бизнес-ланч в обоих ресторанах стоит 200 рублей. Гостям предлагается одна большая тарелка, на ней два горячих блюда, одно, к примеру, чечевичное, другое либо мясное, либо сырное, на выбор. Также в бизнес-ланч входит либо рис, либо салат плюс суп. Ещё дается горячая лепёшка. Напиток на выбор — либо чёрный чай, либо Coca-Cola.

Цены за ужин на одного человека сложно точно определить. Индийская кухня — это традиционно семейная кухня, в ней и не принято заказывать индивидуальное блюдо.

Гостям объясняют, что пища выносится в большой чашке, и каждый должен отложить немного на свою тарелку. На компанию из четырёх человек лучше заказать два блюда.

Гости берут лепёшку, откладывают себе часть еды, получается довольно много и сытно. Можно к этому ещё взять закуску, но тоже не стоит каждому брать по отдельной тарелке — иначе получается дорого и слишком много для одного.

— Во втором зале мы хотим сделать что-то вроде кофе-шопа, со сладостями, — показывает Гаурав. — Ведь многие люди приходят не поесть, а выпить чай или кофе, поговорить, кто-то посидеть в интернете (скоро у нас будет зона Wi-Fi). И вот один зал будет для разговоров, компаний, а второй для тех, кто хочет посидеть в более спокойной обстановке, более тихий, чтобы никто не мешал друг другу. В обоих залах можно курить. Ещё мы заказали новую мебель из Индии, чтобы в полной мере передать колорит, в России ничего этого не найдёшь, мы и посуду из Индии заказывали.

Скоро Гаурав Мехра планирует запускать производство индийских сладостей — ждёт приезда новых поваров-индусов. Кондитерская будет работать для обоих ресторанов и поставлять продукцию в обычные супермаркеты. Индийские народные лакомства можно будет так же легко приобрести, как сейчас турецкие. Сейчас некоторые из них можно попробовать в ресторанах Гаурава. Пока они без ценников, без чёткого весового стандарта — просто для того, чтобы гости пробовали и составляли своё мнение.


Недавно в ресторане Little India отпраздновали свадьбу с полностью вегетарианским меню

— Вы живёте в Новосибирске уже десять лет. Город изменился за это время?

— Изменения произошли колоссальные. Сколько сейчас приезжих появилось, Новосибирск становится неким перевалочным пунктом для тех, кто хочет в Москву или ещё дальше, куда-нибудь за границу. А раньше, когда я только приехал, в 2002 году, это был очень добрый город.

— А сейчас почему стали злее?

— Один человек хочет быть лучше, чем другой. Но никому не нужно, чтобы все были хороши. Люди хотят быстро чего-то достичь, получить всё сразу. А когда человек чего-то не получает — он становится злой и раздражительный.

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
17.04.2019

Сказка Пушкина в тарелке

Как покутить по-русски и совместить выставку,...

Image
15.04.2019

«Пещерный» век высокой кухни

Почему службы доставки заменяют залы ресторанов

Image
15.04.2019

Слишком горячий Traveler’s coffee

Бывшие партнеры перевели корпоративный ко...

Image
08.04.2019

Посмотри на это иначе

AZIMUT Отель Сибирь реновировал лобби и открыл модн...

Image
20.03.2019

Поселим и научим

Проект «Жуковка» Александра Бойко стремительно выходит на ме...

Image
19.03.2019

Технологии для бизнеса

Управление доступом и учёт рабочего времени

Популярное

Image

Автомобиль ГИБДД пошёл на таран японского внедорожника в Кузбассе

Image

Пропавшую продавщицу в Омске нашли мёртвой в киоске

Image

Упавшая из окна 9-го этажа женщина в Бердске разбилась насмерть

Image

Пьяный дебош на самолёте рейса Новосибирск – Москва попал на виде...

Image

Мачеха в Алтайском крае обращалась с детьми как с узниками «концл...

Image

В каких районах Новосибирска в понедельник отключат горячую воду

Image

Воспитателя проверят после жестокой драки детей в детсаду в Красн...

Image

Двое мужчин погибли в лобовом ДТП с фурой под Новосибирском

Image

«Голодные» мигранты три месяца обворовывали фуры с едой под Новос...

Image

Автобус насмерть сбил девятилетнего мальчика на зебре в Барнауле

Image

Шубы предположительной общей стоимостью свыше 150 миллионов рубле...

Image

Слепой бездомный щенок стал звездой YouTube и полетел в Новосибир...

Image

Новосибирский спортсмен с татуировкой креста на шее найден погибш...