Существует несколько рецептов и способов приготовления хачапури. Например, имеретинские хачапури — круглые и закрытые, начинка из сыра находится внутри. Мегрельские тоже круглые, но открытые, по виду чем-то напоминают пиццу. Аджарские хачапури в форме лодочки, а сырную начинку в них сверху заливают яйцом. Хачапури выпекают на сковороде — в духовке или на плите. Классические варианты сыров для начинки — имеретинский, чанах, кобийский, подойдут сулугуни, осетинский и брынза.
Для приготовления теста вам потребуется 1 кг муки, 10 г дрожжей, 300 мл молока, 350 мл воды, 50 г маргарина, 2 яйца, 0,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли.
В 100 мл. теплой воды или молока разведите дрожжи, добавьте сахар и перемешайте. Оставьте смесь при комнатной температуре на 20-30 минут.
Просейте муку, выложите горкой на стол, сделайте в центре горки углубление и добавьте яйца, влейте разведённые дрожжи и растопленный маргарин. Замесите некрутое тесто, постепенно добавляя тёплое молоко и воду. Накройте тесто салфеткой и оставьте подниматься в тёплом месте. Через 40 минут обомните тесто и дайте подняться ещё раз.
Для приготовления начинки потребуется 300 г имеретинского сыра и 600 г сулугуни. Оба сорта сыра натрите на крупной тёрке и перемешайте.
Тесто разделите на части по 150 г., раскатайте каждую часть в лепёшу толщиной 5 мм, присыпьте мукой. На середину каждой лепешки выложите около 150 г натёртого сыра, разровняйте, отступив от края 1 см.
Заворачивайте края, формируя «лодочку». Раскройте края теста и добавьте внутрь хачапури ещё немного начинки.
Выпекайте хачапури в духовке при 220С до золотистого оттенка 7-10 минут.
Добавьте в лодочки по кусочку сливочного масла, вбейте в центр хачапури по 1 небольшому яйцу и поставьте в духовку ещё на 2-3 минуты. Как только белок загустеет — вынимайте и подавайте на стол.
Подпишитесь на нас в Telegram
