Пионеры кофеен третьей волны открыли первую точку сети в Академгородке — жители наукограда любят кофе для эстетов, судя по выручке заведения в первый день, узнал корреспондент Сиб.фм 22 ноября от директора «Академии кофе» Татьяны Павловой.
Новосибирская сеть кофеен третьей волны пришла менять кофейные привычки жителей Академгородка. Четвёртая в городе точка «Академии кофе» сменила заведение сети Traveler’s Coffee в здании издательства СО РАН по адресу Морской проспект, 2.
Жители наукограда стремятся дотошно разбираться в сортах кофе, способах приготовления и кофейных напитках, выяснил корреспондент Сиб.фм. По данным организаторов, выручка заведения за первый день сравнялась с выручкой точки сети на новосибирском Бродвее — улице Ленина.
«Открытие прошло без шариков и фанфар, в четыре часа мы просто открыли двери.
Притом посетителей было очень много: люди два года ждали „Академию кофе“ в наукограде, с момента появления сети.
Даже мороз не пугает кофеманов, с утра у нас все места заняты», — рассказала директор сети «Академия кофе» Татьяна Павлова.
В заведении всего 26 посадочных мест, однако большинство посетителей берут напитки с собой и уезжают. Большую часть жителей Верхней зоны Академгородка составляют студенты, учёные и предприниматели — организаторы пообещали изучить публику и организовать акции в ближайшем будущем. Студенты получат скидку при предъявлении документа, утверждают в «Академии кофе». Однако в шахматы там играть не будут из-за огромного потока посетителей.
«Мы на два дня исправили название кофе американо на „руссиано“. Просто решили поддержать нерадивого премьера, чтоб ему приятно было»
Кофейни третьей волны массово появились в России в 2014 году. Новый формат отличает внимание к продукту и минималистичный интерьер, большой объём кофе продают навынос. Акцент в формате подобных заведений сделан на продвижение культуры потребления кофе: сотрудники разбираются в тонкостях сортов, способов обжарки и приготовления кофе, а также напитков на его основе.
Первой подобной кофейней в Новосибирске стала «Академия кофе», которая открылась в конце 2014 года. Бывший топ-менеджер холдинга «Шоколадница» адаптировал столичный формат для новосибирской публики с лозунгом «Меняем кофейные привычки». Первая точка сети на улице Ленина стала модным местом и даже породила в социальных сетях мемы о хипстерах, которые заказывают «Лавандовый раф для Валентина». Открытая в новосибирском Академгородке кофейня стала пятым заведением сети «Академия кофе», считая точку в Красноярске.
Владельцы «Академии кофе» стараются держать марку пионеров третьей волны, делая ставку на обучение персонала.
«Сложно только с подбором персонала: высокие требования, интенсивная нагрузка и тяжёлые условия труда, доброжелательность и коммуникабельность и так далее. Но в Академгородке поток желающих работать большой: студенты с опытом и без него заполняют анкеты. Опыт показывает, что если бариста прошёл Академию кофе, его возьмут в любую другую кофейню — такую мы себе создали репутацию», — утверждает Татьяна Павлова.
Подпишитесь на нас в Telegram
