Лента новостей

Предложить новость

Сибирские учёные научились делать полезное вкусным

Рубрика: наука

04.09.2018 14:45

фото с сайта pixabay.com

Благодаря разработке исследователей СО РАН, полезные вещества можно сделать более сладкими и добавлять в сок.

Исследователи Института химии твёрдого тела и механохимии СО РАН создали биологически активные вещества, которые помогают устранить скрытый голод, то есть нехватку в организме необходимых микроэлементов.

«Скрытый голод – это медицинский термин, подразумевающий, что человек потребляет  достаточно основных питательных веществ, но при этом у него наблюдается нехватка микронутриентов и витаминов. Скрытый голод возникает оттого, что мы не придерживаемся сбалансированного питания и потребляем рафинированные, сильно переработанные продукты, в которых осталось мало полезных веществ. Проблема скрытого голода – ещё и в том, что человек его не чувствует», – рассказал «Науке в Сибири» и.о. заведующего лабораторией химии твёрдого тела ИХТТМ СО РАН кандидат химических наук Игорь Ломовский.

Например, в овощах и фруктах коричневого или тёмно-синего цвета, зелёном чае и коре осины содержатся такие полезные вещества, как флавоноиды. Они являются антиоксидантами: помогают бороться с негативными последствиями на организм от воздействия загрязнённого воздуха, алкоголя и тяжёлой еды. Также они влияют на всасываемость микроэлементов, их недостаток приводит к нарушению работы ферментативной системы. Проблема состоит в том, что флавоноиды – горькие и в обычных продуктах их мало. Поэтому мы их постоянно недоедаем.
«Для Сибири недостаток флавоноидов – большая проблема, у нас их недополучает порядка 60 % населения», – сообщило издание.

Учёные ИХТТМ СО РАН решили бороться с горечью флавоноидов. Они объединили и заставили провзаимодействовать полезные вещества с полисахаридом, который добавляют в соки и другие промышленные продукты для вязкости.

В итоге у исследователей получилось новое вещество. Его можно смело добавлять в соки, пюре и десерты. У порошка остался характерный привкус, но гораздо слабее.

«Идея комплексообразования была введена ёще до нас, мы же показали эффект исправления вкусовых качеств. Нам удалось достигнуть показателей, когда в 100 мл сока вводится 30–50 мг добавки, 20–30 мг в ней – именно флавоноидов, что как раз составляет дневную норму потребления этих веществ и делает продукт функциональным», – рассказал Игорь Ломовский.

Вопросами введения разработанных комплексов с флавоноидами в пищевые продукты занимаются в Новосибирском государственном техническом университете. Соки и десерты с полезной добавкой уже сейчас можно купить в столовой вуза. Также одна коммерческая компания Новосибирска планирует запустить производство подобных продуктов.

Напомним, в августе новосибирские учёные разработали проект мобильного центра диагностики инсульта.

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
11.12.2018

Накормить и удивить

Что русскому хорошо, то иностранцу гастрономический шо...

Image
26.11.2018

К столу, как к пулёмету

Что и за чей счёт ищут новосибирские общественник...

Image
06.11.2018

Мойте руки и к столу: новосибирцев стали кормить во время спектаклей

Зрителей на ужин ждут сваренные картофель, свёкла, яйца, морковь и друг...

Image
10.10.2018

Место для Новосибирска

Парадокс популярных рейтингов, в которых успел з...

Image
10.10.2018

Сибирский чемпион

Вкусное, полезное и дарящее отличное настроение - это мор...

Image
02.10.2018

Какой Вьетнам на вкус

Литры пряного бульона и жареные рулеты — почему рес...

Популярное

Image

Обвиняемых в убийстве бердчанки Синельниковой арестовали на два м...

Image

Эксперты озвучили причину смерти бердчанки Синельниковой

Image

Линию Новосибирского метрополитена планируют достроить к 2023 год...

Image

В Новосибирске жадный рецидивист дважды ограбил квартиру

Image

Школьный психолог требует деньги с мамы синеволосой бердчанки

Image

Скандал на борту и в интернете: дебошира рейса «Бангкок – Новосиб...

Image

Плесень и трещины в стенах обнаружили в одной из больниц Новосиби...

Image

Сибирякам запретили прогревать машины во дворах

Image

Коттедж-замок продаётся под Новосибирском за 135 миллионов рублей

Image

Жительницу Новосибирска покусали до крови на квесте «Ганнибал»

Image

Любителей баров и ночных прогулок проверят на ВИЧ в Новосибирске

Image

В трёх кузбасских городах активисты планируют провести гей-парады

Image

Полиция опубликовала видео с 50-летним грабителем секс-шопов