Лента новостей

Предложить новость

Сибирские учёные научились делать полезное вкусным

Рубрика: наука

04.09.2018 14:45

фото с сайта pixabay.com

Благодаря разработке исследователей СО РАН, полезные вещества можно сделать более сладкими и добавлять в сок.

Исследователи Института химии твёрдого тела и механохимии СО РАН создали биологически активные вещества, которые помогают устранить скрытый голод, то есть нехватку в организме необходимых микроэлементов.

«Скрытый голод – это медицинский термин, подразумевающий, что человек потребляет  достаточно основных питательных веществ, но при этом у него наблюдается нехватка микронутриентов и витаминов. Скрытый голод возникает оттого, что мы не придерживаемся сбалансированного питания и потребляем рафинированные, сильно переработанные продукты, в которых осталось мало полезных веществ. Проблема скрытого голода – ещё и в том, что человек его не чувствует», – рассказал «Науке в Сибири» и.о. заведующего лабораторией химии твёрдого тела ИХТТМ СО РАН кандидат химических наук Игорь Ломовский.

Например, в овощах и фруктах коричневого или тёмно-синего цвета, зелёном чае и коре осины содержатся такие полезные вещества, как флавоноиды. Они являются антиоксидантами: помогают бороться с негативными последствиями на организм от воздействия загрязнённого воздуха, алкоголя и тяжёлой еды. Также они влияют на всасываемость микроэлементов, их недостаток приводит к нарушению работы ферментативной системы. Проблема состоит в том, что флавоноиды – горькие и в обычных продуктах их мало. Поэтому мы их постоянно недоедаем.
«Для Сибири недостаток флавоноидов – большая проблема, у нас их недополучает порядка 60 % населения», – сообщило издание.

Учёные ИХТТМ СО РАН решили бороться с горечью флавоноидов. Они объединили и заставили провзаимодействовать полезные вещества с полисахаридом, который добавляют в соки и другие промышленные продукты для вязкости.

В итоге у исследователей получилось новое вещество. Его можно смело добавлять в соки, пюре и десерты. У порошка остался характерный привкус, но гораздо слабее.

«Идея комплексообразования была введена ёще до нас, мы же показали эффект исправления вкусовых качеств. Нам удалось достигнуть показателей, когда в 100 мл сока вводится 30–50 мг добавки, 20–30 мг в ней – именно флавоноидов, что как раз составляет дневную норму потребления этих веществ и делает продукт функциональным», – рассказал Игорь Ломовский.

Вопросами введения разработанных комплексов с флавоноидами в пищевые продукты занимаются в Новосибирском государственном техническом университете. Соки и десерты с полезной добавкой уже сейчас можно купить в столовой вуза. Также одна коммерческая компания Новосибирска планирует запустить производство подобных продуктов.

Напомним, в августе новосибирские учёные разработали проект мобильного центра диагностики инсульта.

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
вчера 10:30
Хороший кофе — это не хайп

Кофейни «для своих», не уступающие сетевым гигантам, и их небанальное отношение к кофе...

Image
10.07.2018
Учёным нужен склад

Андрей Травников обсудил с молодыми учёными перспективы развития Новосибирского научного центра...

Image
27.06.2018
Из мигрантов в сибиряки

Между новосибирцами и трудовыми мигрантами нет контакта...

Image
18.04.2018
Решить вопрос с едой

Не готовить, не ждать – и поесть

Image
02.03.2018
Италия и другие блюда

Как изящно и изумительно вкусно поужинать по-итальянски в Новосибирске...

Image
28.02.2018
Как сыр в масле?

Кто играет на сырном рынке

Популярное

Image

Ожидание VS реальность: неудачная стрижка довела сибирячку до полиции

Image

За неожиданную беременность женщина отсудила деньги в Новосибирске

Image

Убийством жены и ребёнка отметил семейный праздник иркутянин

Image

Щенка бросили через забор в новосибирский приют

Image

От унылой жизни за диваном спасли Серого в Новосибирске

Image

Сибирячка с голой попой в метро поразила мужчин

Image

Сбежавший из дома попугай связался с голубями и летает по Барнаулу