Лента новостей

Предложить новость

Сибирские учёные научились делать полезное вкусным

Рубрика: наука

04.09.2018 14:45

фото с сайта pixabay.com

Благодаря разработке исследователей СО РАН, полезные вещества можно сделать более сладкими и добавлять в сок.

Исследователи Института химии твёрдого тела и механохимии СО РАН создали биологически активные вещества, которые помогают устранить скрытый голод, то есть нехватку в организме необходимых микроэлементов.

«Скрытый голод – это медицинский термин, подразумевающий, что человек потребляет  достаточно основных питательных веществ, но при этом у него наблюдается нехватка микронутриентов и витаминов. Скрытый голод возникает оттого, что мы не придерживаемся сбалансированного питания и потребляем рафинированные, сильно переработанные продукты, в которых осталось мало полезных веществ. Проблема скрытого голода – ещё и в том, что человек его не чувствует», – рассказал «Науке в Сибири» и.о. заведующего лабораторией химии твёрдого тела ИХТТМ СО РАН кандидат химических наук Игорь Ломовский.

Например, в овощах и фруктах коричневого или тёмно-синего цвета, зелёном чае и коре осины содержатся такие полезные вещества, как флавоноиды. Они являются антиоксидантами: помогают бороться с негативными последствиями на организм от воздействия загрязнённого воздуха, алкоголя и тяжёлой еды. Также они влияют на всасываемость микроэлементов, их недостаток приводит к нарушению работы ферментативной системы. Проблема состоит в том, что флавоноиды – горькие и в обычных продуктах их мало. Поэтому мы их постоянно недоедаем.
«Для Сибири недостаток флавоноидов – большая проблема, у нас их недополучает порядка 60 % населения», – сообщило издание.

Учёные ИХТТМ СО РАН решили бороться с горечью флавоноидов. Они объединили и заставили провзаимодействовать полезные вещества с полисахаридом, который добавляют в соки и другие промышленные продукты для вязкости.

В итоге у исследователей получилось новое вещество. Его можно смело добавлять в соки, пюре и десерты. У порошка остался характерный привкус, но гораздо слабее.

«Идея комплексообразования была введена ёще до нас, мы же показали эффект исправления вкусовых качеств. Нам удалось достигнуть показателей, когда в 100 мл сока вводится 30–50 мг добавки, 20–30 мг в ней – именно флавоноидов, что как раз составляет дневную норму потребления этих веществ и делает продукт функциональным», – рассказал Игорь Ломовский.

Вопросами введения разработанных комплексов с флавоноидами в пищевые продукты занимаются в Новосибирском государственном техническом университете. Соки и десерты с полезной добавкой уже сейчас можно купить в столовой вуза. Также одна коммерческая компания Новосибирска планирует запустить производство подобных продуктов.

Напомним, в августе новосибирские учёные разработали проект мобильного центра диагностики инсульта.

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
06.11.2018

Мойте руки и к столу: новосибирцев стали кормить во время спектаклей

Зрителей на ужин ждут сваренные картофель, свёкла, яйца, морковь и друг...

Image
10.10.2018

Место для Новосибирска

Парадокс популярных рейтингов, в которых успел з...

Image
10.10.2018

Сибирский чемпион

Вкусное, полезное и дарящее отличное настроение - это мор...

Image
02.10.2018

Какой Вьетнам на вкус

Литры пряного бульона и жареные рулеты — почему рес...

Image
29.09.2018

В поисках санкционки

На новосибирских рынках изымают санкционку, но фальс...

Image
26.09.2018

Эра новых детских площадок

Двор – это сердце жилого комплекса, а дет...

Популярное

Image

Новогодние цены на Лободу и Киркорова назвали журналисты

Image

Упавший с Димитровского моста пенсионер погиб в ледяной воде

Image

Сидельцы мужской колонии встали при виде красавиц из Silenzium

Image

Красноярских следователей обеспокоила аварийная посадка «Боинга»

Image

Поездка на снегоходе обернулась сибиряку гибелью на дне озера

Image

Задолжавшего десятки миллионов рублей бизнесмена объявляют банкро...

Image

«Ничего святого»: новосибирцев возмутила пристройка у историческо...

Image

Девушка-вампир пустила кровь жителю Новосибирска

Image

Новосибирцы подписываются против «великого имени» Толмачёво

Image

Новосибирскую улицу перекроют на все выходные

Image

Руководитель управления по борьбе с коррупцией задержан в Барнаул...

Image

Что будет с телеканалами с 1 января 2019 года в России

Image

Кабачковый извращенец напугал девочку в Новосибирске