Лента новостей

Предложить новость

Сибирские учёные научились делать полезное вкусным

Рубрика: наука

04.09.2018 14:45

фото с сайта pixabay.com

Благодаря разработке исследователей СО РАН, полезные вещества можно сделать более сладкими и добавлять в сок.

Исследователи Института химии твёрдого тела и механохимии СО РАН создали биологически активные вещества, которые помогают устранить скрытый голод, то есть нехватку в организме необходимых микроэлементов.

«Скрытый голод – это медицинский термин, подразумевающий, что человек потребляет  достаточно основных питательных веществ, но при этом у него наблюдается нехватка микронутриентов и витаминов. Скрытый голод возникает оттого, что мы не придерживаемся сбалансированного питания и потребляем рафинированные, сильно переработанные продукты, в которых осталось мало полезных веществ. Проблема скрытого голода – ещё и в том, что человек его не чувствует», – рассказал «Науке в Сибири» и.о. заведующего лабораторией химии твёрдого тела ИХТТМ СО РАН кандидат химических наук Игорь Ломовский.

Например, в овощах и фруктах коричневого или тёмно-синего цвета, зелёном чае и коре осины содержатся такие полезные вещества, как флавоноиды. Они являются антиоксидантами: помогают бороться с негативными последствиями на организм от воздействия загрязнённого воздуха, алкоголя и тяжёлой еды. Также они влияют на всасываемость микроэлементов, их недостаток приводит к нарушению работы ферментативной системы. Проблема состоит в том, что флавоноиды – горькие и в обычных продуктах их мало. Поэтому мы их постоянно недоедаем.
«Для Сибири недостаток флавоноидов – большая проблема, у нас их недополучает порядка 60 % населения», – сообщило издание.

Учёные ИХТТМ СО РАН решили бороться с горечью флавоноидов. Они объединили и заставили провзаимодействовать полезные вещества с полисахаридом, который добавляют в соки и другие промышленные продукты для вязкости.

В итоге у исследователей получилось новое вещество. Его можно смело добавлять в соки, пюре и десерты. У порошка остался характерный привкус, но гораздо слабее.

«Идея комплексообразования была введена ёще до нас, мы же показали эффект исправления вкусовых качеств. Нам удалось достигнуть показателей, когда в 100 мл сока вводится 30–50 мг добавки, 20–30 мг в ней – именно флавоноидов, что как раз составляет дневную норму потребления этих веществ и делает продукт функциональным», – рассказал Игорь Ломовский.

Вопросами введения разработанных комплексов с флавоноидами в пищевые продукты занимаются в Новосибирском государственном техническом университете. Соки и десерты с полезной добавкой уже сейчас можно купить в столовой вуза. Также одна коммерческая компания Новосибирска планирует запустить производство подобных продуктов.

Напомним, в августе новосибирские учёные разработали проект мобильного центра диагностики инсульта.

Александра Перевозчикова

Комментарии

Лента новостей

Статьи по теме

Image
16.08.2019

События выходных: рок без Цоя и казарма на всю жизнь

Как не остаться одному в разгар сезона отпусков – самые интересные события в Новосиби...

Image
15.04.2019

«Пещерный» век высокой кухни

Почему службы доставки заменяют залы ресторанов

Image
12.04.2019

Ешь, пей, худей!

Как решиться начать сбрасывать лишние килограммы...

Image
25.02.2019

Добрососедство в итальянских традициях

Больше, чем совме...

Image
18.02.2019

«Исторические» страсти

Как бывший вице-губернатор Виктор Козодой ходил...

Image
11.12.2018

Накормить и удивить

Что русскому хорошо, то иностранцу гастрономический шо...

Популярное

Image

«Дети с заклеенными ртами» привели к увольнениям в школе Новосиби...

Image

Сибиряк продаёт на «Авито» 1240 рублей за два миллиона

Image

Самое высокое колесо обозрения остановилось в Новосибирске

Image

В Новосибирске резко обмелела Обь

Image

«ОМОН» накрыл вечеринку памяти Prodigy в Новосибирске

Image

Новосибирцы требуют наказать зарвавшегося водителя кроссовера

Image

«Как она тебя не утащила?»: рыбаков поразил улов юного сибиряка

Image

Из квартиры подозреваемой в живодёрстве новосибирской школьницы с...

Image

Линейки вернули 1 сентября после протеста родителей в Бердске

Image

Больного котёнка оставили погибать в Новосибирске

Image

Карасучанка спаслась от домашнего тирана через соцсети

Image

Тело пропавшего 10-летнего мальчика нашли под Омском

Image

Белоруссия закрыла границу для животных и мяса из Новосибирска