Лайфхак дня: как правильно выбрать мясо для шашлыка

Сезон отдыха на природе у россиян начинается с появлением первых проталин; уже в марте многие устраивают пикник с шашлыками.

Готовый шашлык в марте продаётся в не сезон не так часто, как летом. Но можно замариновать его самостоятельно. Для этого важно правильно выбрать мясо.

Мороженые заготовки отпадают сразу – для шашлыка подойдёт только свежее мясо. Если это баранина, берите мякоть задней ноги, корейку или вырезку. Если речь идет о свинине – берите шейную часть. Предпочитаете телятину – покупайте грудинку или филе.

Кстати, важно, чтобы мясо было свежим. Для этого при покупке обратите внимание на несколько важных параметров:

Самый важный параметр свежести мяса – его цвет.

Свиная мякоть должна быть светло-розовой. Бурое или тёмное мясо лучше оставить на прилавке – оно несвежее.

Баранина для шашлыка предпочтительно должна быть из молодых барашков.

Взрослая баранина получается из животных возрастом от одного до трёх лет. У такого мяса красно-бордовый цвет и небольшое количество жира, имеющего желтоватый оттенок.

Молодая баранина получается из животных в возрасте от трех месяцев до одного года. У этого мяса нежная консистенция, светло-красный цвет и небольшое количество белого жира.

Ягнятина, для получения которой используют животных в возрасте до 3 месяцев. Такое мясо отличается особой нежностью, практически полным отсутствием жира и розовым или светло-красным цветом.

Старая баранина из животных старше трёх лет с тёмно-красным цветом, грубой консистенцией и жёлтым жиром.

Телятина наделена однородным светло-розовым цветом, окрас мяса темнеет с увеличением возраста животного. Для шашлыка лучше не брать мясо старого животного.

Куски мяса должны быть без повреждений, а цвет – равномерным, без ярко выраженной пигментации. Кроме того, недопустимо наличие каких-либо дефектов – гематом, царапин, кровяных сгустков, что особенно характерно для мяса курицы.

Внимание также стоит обратить на жир. Как правило, в мясе встречаются прожилки и прослойки жира. Указать «правильное» количество жира в куске нельзя, это зависит от сорта мяса и части туши. Однако сам жир в свинине должен быть белого цвета – желтизна или серость говорит о несвежести мяса.

Показатель качества – это и натуральный запах свежего мяса. Любые посторонние запахи неприемлемы.

Если вам удобнее покупать продукты в упаковке, обязательно обращайте внимание на сроки хранения.

Обратите внимание на то, есть ли внутри упаковки жидкость. Её быть не должно, наличие жидкости говорит о том, что мясо хранилось неправильно или производитель использовал влагоудерживающие агенты для увеличения веса продукта.

Свежесть мяса можно оценить и на ощупь.

Любое мясо, будь то свинина или птица, должно быть упругим. Чтобы проверить это, слегка надавите на поверхность выбранного куска. Свежий продукт быстро обретёт первоначальную форму, а если вмятина осталась – мясо уже можно назвать старым.

Напомним, в начале марта Сиб.фм рассказывал, как сэкономить на покупках.