За время пандемии пострадали многие сферы бизнеса, а для event-отрасли 2020 год стал роковым. По оценкам исследовательского агентства ВНИЦ R&C, 46 % event-компаний понесли более 70 % убытков от оборота, 29 % компаний урезали рабочие места до 20 %, 9 % event-агентств сократили штат на 70 %. Аналитики сходятся во мнении, что выжить удастся лишь тем, кто вовремя сможет переориентировать бизнес на новые условия. Но уйти в онлайн — не значит спастись.
О том, как кейтеринг выживает в Новосибирске, светский обозреватель Сиб.фм поговорила с фуд-продюсером проекта CATERING BOX Олесей Мухаметовой.
— Жив ли кейтеринг – что произошло с этой сферой услуг, когда мир накрыло локдауном?
— Как и многие представители среднего бизнеса, мы столкнулись с серьёзными проблемами, когда мероприятия стали отменяться. У нас событийный бизнес: нет событий — нет кейтеринга. Несколько месяцев были в шоковой заморозке, как и все. Было абсолютно непонятно, что делать дальше.
Часть наших коллег нашли спасение в доставке, мы же пошли за event-индустрией. В городах-миллионниках мероприятия очень быстро перешли в онлайн-форматы. Мы подхватили эту идею и поняли, что не хватает уникального единого сервиса по доставке и сопровождению онлайн-мероприятий.
Как члены Ассоциации кейтерингов и банкетных служб России, мы постоянно взаимодействуем с коллегами. И вот мы решили объединиться и сделать для ивентщиков такую услугу. Сначала это была разная упаковка, брендирование, каждый продвигал себя. В июле я поменяла вектор проекта, и мы пришли к единому сервису. Мы создали единый фуд-бокс. У нас теперь есть бренд-шеф, который отвечает за меню и технологию, курирует исполнителей в разных городах.
— Так какую роль играет новый кейтеринг в онлайн-событиях – просто привозит еду участникам, которые теперь находятся в разобщённых локациях? В чём новаторство?
— Лучше объяснять на примерах, конечно. Речь об онлайн-событиях, но на качественно новом уровне восприятия, с полным ощущением присутствия. Участники получают все возможности для погружения в событие, практически такие же, как в офлайне. От нас, как от кейтерингового агентства, требуется не только доставить еду, но и создать атмосферу. Мы учитываем цвета, запахи, звуки, стиль — все аспекты, из которых выстраивается восприятие.
Совместно с Большим Санкт-Петербургским государственным цирком и Музеем циркового искусства мы проводим иммерсивные обеды и ужины в цирковой тематике. В них могут участвовать до 400 человек. Каждый гость получает бокс, в который входят не только закуски, но и атмосфера праздничного цирка, ароматы и даже интерактив в виде аудиоспектакля и фокусов от иллюзиониста. Мы расширили свой сервис и доставляем не только еду.
— Кто пользуется услугами фуд-боксов?
— В основном федеральные сети. В сентябре мы сопровождали онлайн-мероприятие с 500 участниками в 60 городах, доставка производилась одновременно к определённому времени.
Бокс можно брендировать — наносить корпоративные элементы, вкладывать открытки с поздравлением, например, через QR-код передавать ролик, в котором генеральный директор поздравляет сотрудников.
Доставка осуществляется от одного бокса, так что можно заказать доставку подарка, скажем, для подруги, которая живет в другом городе.
К проекту подключено около 70 городов в России, Казахстане и Киргизии. Большая часть заказов приходится на Москву, Питер, Екатеринбург, это закономерно. Краснодарский край работает очень мощно, проводили там даже поминальные обеды. Есть звёзды в Челябинске, Уфе. Как первый российский представитель Европейского союза кейтерье я получила возможности для развития проекта в странах Европы.
— Каковы, на ваш взгляд, перспективы у сферы кейтеринга?
— На днях в нашем сообществе проходила масштабная стратегическая сессия с маркетологами. Был поднят острый вопрос: «А будет ли кейтеринг существовать как услуга в будущем?». Мы понимаем, что есть два сценария. Согласно пессимистическому, кейтеринг в том понимании, к которому все привыкли, исчезнет. Положительный сценарий: у бизнеса появятся новые форматы. Мы как раз их генерируем, а многие коллеги уже переформатировались.
— Какие форматы сейчас актуальны?
— Доставки. Сейчас говорят о таком понятии, как dark kitchen («тёмная кухня»), когда несколько брендов запускается на одной кухне. Часть коллег работает с ритейлом. Кто-то совместно с онлайн-магазинами открывает сервис по заказу банкетных блюд, в том числе от известных шеф-поваров. Это очень актуально в преддверии Нового года. Наш бизнес становится совершенно другим: новые процессы, новая финансовая история. Пандемия вывела нас из зоны комфорта, но и открыла новые возможности. Раньше мы и не планировали идти в регионы, а теперь работаем не только по всей России, но и в Европе.
Крупные event-агентства в период пандемии открыли новые направления бизнеса. Среди интересных форматов: онлайн-обучение и онлайн-праздники, обеспечение противовирусной безопасности мероприятий (рассадка гостей на допустимой дистанции, выдача масок и санитайзеров, замер температуры и т.д.), оффлайновый тет-а-тет (когда компании приглашают в пресс-тур только одного журналиста или блогера.
Напомним, ранее Сиб.фм подсказал идеи подарков для друзей и близких — если вы покупаете всё в последний момент. Но остерегайтесь промахнуться с презентом мужчине — рассказали почему.
Подпишитесь на нас в Telegram
