2 мая православные празднуют самый большой и светлый религиозный праздник – Пасху. И одним из главных символов этого праздника является кулич.
Сиб.фм собрал пять лучших рецептов этой чудесной выпечки от новосибирских поваров и хозяек.
Рецепт «Необычные куличи»
Все, кто пробовал стряпать куличи по этому рецепту, говорят, что результат оправдал и даже превзошёл все ожидания: куличи получились очень нежные, воздушные, с лёгким ароматом и привкусом цедры!
Ингредиенты: мука — 300 г, дрожжи (свежие) — 20 г, молоко тёплое — 1/2 стакана, масло сливочное растопленное — 150 г, яйцо— 2 штуки, сахар — 4 ст. л., ванилин — 1 пакет, изюм — по вкусу, цедра лимона — по вкусу.
Все компоненты замесить и взбить хорошо миксером. Вмешать изюм. Получится тесто как густая сметана, накрыть его крышкой. Ёмкость должна быть в 2 раза больше теста. И в холодильник на сутки–двое. На следующий день тесто в кастрюльке поднимется до верха и загустеет. До начала выпечки тесто трогать и уминать не нужно.
Осторожно выложить его в формочки не выше, чем до половины, и в тепло на один час. Выпекать в духовке 45–60 мин. (в зависимости от мощности духовки) при температуре 180 С.
Шоколадный кулич в зефире
Наверняка нет ни одного человека, который не любит зефир. Рецепт приготовления этого пасхального кулича очень простой, поэтому понадобится всего лишь ваше желание и послушные руки. И тогда вашим творением будет восхищаться каждый, кто попробует эту вкуснятину!
Ингредиенты: дрожжи – 1 пакетик, мука – 1,5-2 стакана, 4 яйца, шоколадка или какао-порошок — 2 ст. л., молоко – 0,5 стакана, сахар – 1 стакан, ванилин, изюм и орехи, ром или коньяк – 2 ст. л.
Для украшения: зефир – 2–3 штуки, сливки – 200 г, помадка белковая, шоколадная глазурь, пасхальная карамель.
Распустите дрожжи в тёплой воде или молоке. Поднявшуюся опару тщательно вымесите, после этого добавьте муку, растопленный шоколад или какао, затем все остальные ингредиенты. Последними добавляются орехи и изюм. Застелите форму для выпекания промасленной бумагой, наполните формочки на 1/2 и дайте настояться. Выпекайте в разогретой духовке на 150 С 60–90 минут.
Форму лучше использовать с отверстием в центре или маленькие формочки для кексов.
Украшение: пока испечённый шоколадный кулич охлаждается, приготовьте зефирный крем: взбейте с мелко нарезанным зефиром сливки. Когда кулич полностью остынет, заполните отверстие приготовленным кремом с помощью кондитерского мешочка. После этого отправьте его на холод.
Пока он хорошо охлаждается, приготовьте белковую помадку: взбейте 2 белка с постепенным добавлением 200 г сахарной пудры и 1 ст. л. лимонного сока или 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Затем приготовьте шоколадную глазурь из 1 ст. л. какао, 1 ст. л. сахара и 50 г сливочного масла. Покройте охлаждённый кулич белковой помадкой, а шоколадной глазурью нарисуйте на белом фоне всё, что придет вам или вашему маленькому помощнику в голову. Всё это посыпьте пасхальной карамелькой. Ваши детки будут в восторге от таких пасхальных шоколадных куличиков.
Творожные куличи
Ингредиенты: 200 г творога, 2 яйца, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. сухих дрожжей, 100–150 г сахара, 0,5 ч. л. соли, 550–600 г муки, 100 г изюма.
Растворите дрожжи в тёплом молоке. Смешайте в миске творог, яйца, соль, сахар и растопленное сливочное масло. Добавьте эту смесь в молоко с дрожжами. Смешайте муку с промытым и обсушенным изюмом, постепенно всыпьте в жидкие ингредиенты и замесите тесто.
Вымешивайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Переложите в миску, накройте полотенцем и дайте подойти в тёплом месте. Это займёт примерно 1,5 часа. Затем обомните тесто и снова оставьте его на 40 минут.
Разделите тесто на части и выложите в смазанные маслом формы. Оставьте их на столе, чтобы тесто поднялось. Выпекайте творожные куличи в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.
Когда куличи остынут, покройте их глазурью и посыпкой.
Кулич в виде подставки под пасхальное яичко
Ингредиенты: мука – 1 кг, молоко – 0,5 л, яйца – 2 шт., сметана – 2 ст. л., дрожжи сухие – 12 г (один пакетик), сахар – 300 г, масло сливочное – 200 г, масло растительное — 150 г, изюм – 300 г, курага – 300 г, соль 0,5 ч. л., ванилин – по вкусу.
Для глазури: яйца – 2 штуки, сахар — 300 г.
Для украшения: кондитерская присыпка
В тёплое молоко высыпаем сахар, дрожжи и перемешиваем. Затем добавляем сметану, яйца, растопленное сливочное масло и высыпаем 1/2 часть муки, хорошо перемешиваем, добавляем курагу и изюм (курагу можно порезать), ванилин и соль. Вмешиваем оставшуюся муку и вымешиваем тесто, тесто должно не липнуть к рукам.
Замешанное тесто щедро смазываем растительным маслом, накрываем полотенцем и убираем в тёплое место на 40–50 мин., оно должно увеличиться в два раза. Когда тесто подойдёт, делим его на 20–25 шариков. Из шарика скатываем жгутик, у жгутика защепляем края, получается колечко.
Кладём на предварительно смазанный маслом противень, сверху смазываем взбитым желтком и выпекаем куличи пасхальные в духовке при температуре 200–210 градусов до золотистого цвета.
Белок взбиваем с сахаром, получается глазурь. Глазурью сверху смазываем наши куличи-колечки и посыпаем куличи пасхальные декоративной кондитерской присыпкой. При подаче в середину кулича вставляем крашеное яйцо.
Ароматные орехово-шоколадные куличи
Ингредиенты: 2 яйца, 100 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 125 г пшеничной муки, 50 г кукурузной муки, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 200 г орехово-шоколадной пасты, тёртый шоколад, кофейные зёрна или орехи — по вкусу.
С помощью миксера смешайте яйца с 3–4 столовыми ложками горячей воды до образования густой пенистой массы. В отдельной миске перемешайте сахарную пудру и ванильный сахар. Постоянно помешивая, добавьте сахар в яичную смесь и взбивайте ещё 2 минуты.
В отдельной посуде смешайте пшеничную и кукурузную муку и разрыхлитель. Просейте половину в яичную смесь и осторожно размешайте. Повторите процедуру с оставшейся частью муки.
Наполните формочки этой смесью и выпекайте в разогретой до 180–200 градусов духовке. Остудите.
Непрерывно помешивая, растопите орехово-шоколадную пасту на водяной бане. Наполните ею кондитерский шприц и украсьте выпечку. Посыпьте куличи тёртым шоколадом, орехами или кофейными зёрнами.
Напомним, освящение куличей, пасхальных яиц и других припасов в Новосибирске начнётся сразу после торжественной утренней службы.
Подпишитесь на нас в Telegram
