Лучшие рецепты маринадов и шашлыков: профессионалы и любители из Новосибирска делятся секретами

В ближайшие дни по сложившейся традиции развлечением новосибирцев станут пикники. А какой пикник без хорошего шашлыка?

Сиб.фм решил спросить у авторов самого вкусного шашлыка в городе о секретах маринада.

Луковый маринад для шашлыка

Этот маринад подходит для курятины, свинины, говядины, баранины.

Лук — неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придаёт шашлыку богатый аромат, поэтому нет нужды в большом количестве специй.

Лучше если лук вы не просто пожмёте руками, измельчите блендером в пюре. Лук очень хорошо смягчает любое мясо, являясь прекрасным природным маринадом. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.

Горчичный маринад

Этот продукт — отличный компаньон мяса! Горчица (в виде порошка или жидкого соуса) не только отлично размягчает мясные волокна, но и добавляет пикантный аромат и лёгкую остринку. Следует просто выдержать куски мяса 23–30 минут в горчичном соусе, и можно не сомневаться, что шашлык будет мягким и сочным.

Крахмальный маринад

Мало кто пользуется этим способом, а зря. Попробуйте вымочить жёсткое мясо в воде с разведённым в ней картофельным крахмалом, и вы будете удивлены результату. Сочные кусочки с хрустящей корочкой гарантированы!

Минеральная вода

Ещё один проверенный способ размягчения от поваров со стажем. Причём для маринования лучше выбирать минералку лечебно-профилактическую, типа «Ессентуки» или «Боржоми».

Мятный маринад

Благодаря этому маринаду мясо приобретёт тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус. Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и перемешайте.

Кефирный маринад

Для свиного шашлыка маринад из кефира – наилучший вариант. Такой шашлык всегда получается очень сочным и нежным. Он никогда не будет пересушенным, как при мариновании в традиционном уксусном маринаде, или подгоревшим, как в маринаде с кетчупом или томатной пастой. Единственный недостаток – мясо для шашлыка надо мариновать заранее.

Напомним, шашлык на майские праздники можно пожарить не выезжая за пределы Новосибирска.