Небывалый урожай жимолости в Новосибирске: что можно готовить и как припасти на зиму

Ягоды жимолости созревают рано. Некоторые сорта дают урожай уже в конце мая. Это очень важно, так как после зимне-осеннего авитаминоза можно получить свежий источник полезных по биологическим качествам веществ, витаминов. Все микроэлементы из ягод и их сока прекрасно усваиваются, подходят для диетического питания.

Исследования биологов и медиков показывают, что жимолость хороша для тех, кто страдает повышенным давлением или диабетом. Содержание в ней калия и магния помогает работе сердца, укрепляет стенки сосудов. Ягоды жимолости обладают также антибактериальными, дубильными, жаропонижающими свойствами.

Какую жимолость можно употреблять в пищу

Однако стоит помнить, что в пищу годится не любая жимолость, а лишь её культурные сорта, т.к. дикие ягоды могут оказаться ядовитыми.

Жимолость можно есть в сочетании с другими ягодами и фруктами. Великолепны её ягоды, перетёртые с бананом, киви, яблочным пюре, отлично сочетаются с клубникой. Такие смеси с модным названием смузи не нужно подвергать горячей обработке, а съедать сразу свежими. Можно слегка сдабривать их мёдом или натуральным йогуртом. Это прекрасные способы готовить ягоды без варки. Их добавляют в вазочки с мороженым, ими украшают кондитерские изделия. Вкус жимолости имеет сладко-кисловатые оттенки, немного горчит, он не навязчив, но всегда хорош. Горчинка не опасна для здоровья и добавляет вкусу ягод неповторимый шарм.

Компоты, кисели и желе с жимолостью

Сахар в компот добавляется в зависимости от вкуса и от сорта растения. На 2,5 литра воды достаточно 4 ст. ложек сахарного песка без горки. В компоте жимолость отлично сочетается с яблоком, малиной, красной смородиной. Ягоды придают напитку красивый насыщенный цвет.

Кипятить долго компот не нужно, а лишь довести до кипения и подержать на медленном огне ещё полминуты. Это сохранит максимум полезных свойств ягод.

Кисель из жимолости, приготовленный классическим способом на основе крахмала хорош как в самостоятельном виде, так и в качестве подливы к манным или другим крупяным котлетам и пудингам.

Можно приготовить из свежего выжатого сока жимолости великолепное желе с применением желатина. Пропорции добавляемого желатина необходимо рассчитывать, исходя из рекомендаций, указанных на пакетике с данным продуктом. Традиционно при замачивании – это столовая ложка на стакан жидкости. Желе стопроцентно сохранит весь полезный состав ягод.

Заготовки из жимолости на зиму – это превосходная возможность разнообразить свой пищевой рацион, пополнив его такой полезной ягодой.

Из жимолости, которая созревает уже в июне, варят варенья, джемы, готовят компоты, выжимают сок, делают цукаты, её сушат, перетирают с сахаром и замораживают впрок в морозильных камерах. Заготавливают эту ягоду на зиму не только в качестве самостоятельного продукта, но и вместе с другими ягодами и фруктами, например, с клубникой или с апельсинами.

Лучшие рецепты из жимолости

Варенье из жимолости с клубникой

По 500 г жимолости и клубники, 1,5 кг сахара.

Жимолость и клубнику пропустить через мясорубку, выложить в таз, засыпать сахаром и оставить на сутки. При этом массу надо постоянно помешивать, чтобы сахар растворился.

Затем поставить таз на слабый огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Готовое варенье немного остудить, разложить в сухие стерилизованные банки и закатать.

Варенье из жимолости традиционное

1 кг жимолости, 1 кг сахара.

Свежесобранные неперезревшие ягоды засыпьте сахаром и оставьте на 3-4 часа. Потом поставьте на слабый огонь и варите 5-6 мин.

Дальше сделайте перерыв – пусть варенье настоится часов 5-8. А затем снова поставьте на слабый огонь и варите до готовности. Готово варенье будет, когда ягоды перестанут всплывать.

Если не хотите, чтобы варенье зимой засахарилось, при последней варке добавьте в него лимонную кислоту из расчёта 1 г на каждый литр варенья.

Скороспелое желе из жимолости

1 л сока жимолости, 1 л воды, 40 г желатина.

Сок смешать с водой, добавить предварительно замоченный желатин и кипятить 3-5 минут. Разлить по банкам и закатать.

Сироп из жимолости

1 кг ягод, 2 кг сахара, 1 л воды.

Из ягод отжать сок. Воду вылить в кастрюлю, добавить туда сахар, нагреть до 80 градусов Цельсия. Когда сахар растворится, влить сок из жимолости. Полученную смесь немного охладить, и поставить в холодильник на 7 часов. За это время на сиропе появится пенка – её надо снять. Готовый сироп разлить по бутылкам и закупорить.

Цукаты из жимолости

1 кг ягод, 800 г сахара.

Ягоды высыпать в кастрюлю, добавить 1/3 подготовленного сахара, всё хорошо перемешать и накрыть крышкой. В течение дня 2-3 раза помешивать. На 2-й день добавить ещё треть сахара и снова повторить процесс. Тоже самое сделать и на третий день.

За трое суток сахар постепенно вытянет из жимолости все соки. В итоге в кастрюле получится сироп, в котором будут плавать совершенно сухие ягодки-цукаты. Всё, что останется, процедить, чтобы отделить одно от другого.

Жимолость можно просто пересыпать с сахаром и закатать в стерилизованные банки. Можно заморозить в морозильной камере. Там она хорошо хранится не менее полугода даже с небольшим количеством сахара. В любом случае каким бы способом вы не приготовили жимолость, будьте уверены, что вы будете потчевать своих близких и друзей целым лукошком витаминов. Приятного аппетита!