Сибирские пасечники рассказали журналисту Сиб.фм, как отличить настоящий мёд от поддельного и почему его нужно не только пробовать на вкус, но и ставить на весы.
Третий Сибирский Форум пчеловодства проходит в эти дни в Новосибирске – у ГПНТБ. Мероприятие приурочено к празднованию Медового Спаса, который традиционно отмечается 14 августа. Пасечники со всей области и соседнего Алтая привезли лучшие образцы вкусного и полезного угощения. Попробовать лучшие образцы и выяснить, как отличить хороший мёд от подделки, на ярмарку отправилась корреспондент Сиб.фм.
«Очень просят гречиху»
Продавцы мёда Юлия и Екатерина привозят мёд с Алтайского края. На прилавке – дягилевый, гречишный и липовый мёд. Стоимость большой банки – 2 200 рублей.
«Очень просят гречиху, но её сейчас нет. Основная продукция у нас с Алтайского края, но липовый мёд у нас дальневосточный. Обменивать его здесь дорого, и мы по бартеру меняем горный мёд на этот», – рассказала Екатерина.
Девушки говорят, что сорт мёда можно определить и по внешним признакам, но в любой палатке обязательно должна быть лицензия, подтверждающая качество и натуральность мёда.
«Пчёлы собирают разные травы и цветы, но всё же по цвету мёда и по тому, как он засахаривается, можно понять, что за сорт перед вами.
Например, гречиха сама по себе тёмная, и мёд, соответственно, тоже. Липа светлая, и мёд будет прозрачный, плюс она ещё гипоаллергенна.
Мы собрали Алтайский мёд в мае и разлили в июне, только сейчас он засахарился. А гречиха и липа намного быстрее засахариваются. Поэтому только после проверки в лаборатории можно сказать о его точном качестве», – дополнила Юлия.
Пчеловод Евгений – с Черепановского района. У него две пасеки, одна находится прямо в селе, а вторая – выездная и располагается в лесу, рядом с полями, на которых он собственноручно сеет донник.
Сегодня на его лавке представлено два вида мёда: разнотравье и донник. Стоимость донника за килограмм – 500 рублей, а за разнотравье – 400 рублей.
«У нас есть и сотовый мёд в рамках и баночках. Мы решили попробовать поставить баночку в улей и ничего не трогать. Пчёлы сами отстроили соты внутри неё, залили мёдом и запечатали, а нам осталось только закрыть крышку и получить красоту», – рассказал Евгений.
Чтобы отличить хороший мёд от поддельного, пчеловод советует ориентироваться на вес мёда, тогда как сорт можно определить только на пыльцевом анализе.
«Чтобы понять, что мёд неподдельный, нужно понимать его вес: в 1 литре мёда должно быть минимально 1 килограмм 420 граммов.
По цвету мы не определим качество мёда, но по консистенции можем. Поддельный мёд всегда жидкий, но это относится к Сибирскому округу, так как существуют и другие сорта. Например, на Юге белая акация вообще не кристаллизируется. Также желательно держать мёд подальше от солнечных лучей, потому что он может испортиться и начать расслаиваться», – поделился пасечник.
«Жидкий – значит, ненастоящий»
Олеся занимается пчеловодством вместе с мужем. Их фермы находятся в трёх местах: Коченёвском, Черепановском и Панкрушихинском районах. На ярмарку они привезли донник, фацелию, эспарцет, шалфей, гречиху и разнотравье. Средняя стоимость мёда – 600 рублей.
Женщина говорит, что у каждого сорта мёда свой особый вкус.
«У эспарцета нежный вкус, а у фацелии посильнее будет. Донник такой терпкий, а гречка она и есть гречка. У каждого свои вкусовые предпочтения. Я вот люблю светлые сорта мёда, а дочка моя гречиху обожает», – рассказала Олеся.
Олеся считает, что нужно довериться продавцу при покупке мёда.
«Нужно довериться продавцу, больше никак не поймёте. Да, если мёд жидкий, то это уже нектар, и не назовёшь настоящим, потому что по стандарту влажность мёда должна составлять от 16 до 20», – объяснила продавец.
У Николая пасека находится в Болотнинском районе, и сорта мёда из года в год он привозит одни и те же: донник, разнотравье и эспарцета.
Стоимость донника – 500 рублей, разнотравья – 400, а эспарцета – 500. Пчеловод уточнил, что такая цена на мёд действует уже около 10 лет, хотя сопутствующие материалы для пчеловодства дорожают.
Пасечник уверен, что нужно выбрать своего постоянного пчеловода и определять качество мёда по вкусу, потому что у всех разнятся вкусовые рецепторы и ощущения могут быть совершенно разные.
«У меня также есть свои покупатели, которые уже не пробуют мёд, а просто показывают на тот, который им нужен. Кому-то нужно пробовать и определиться по вкусу, есть же те, кто любит нежный мёд, а другие – терпкий. Но это не отменяет того, что только экспертиза покажет на 100 процентов качество мёда», – уверен Николай.
Мужчина добавил, что на ярмарке почти всегда одни и те же продавцы, и никто не хотел бы упасть в грязь лицом, поэтому привозят всё самое лучшее и качественное.
«Продавать мёд всё сложнее»
Николай Васильевич – опытный пасечник, в этом деле он уже 42 года. Мёд привозит с Алтая, с Тальменского района. Сегодня на прилавке у него два вида разнотравья, собранных в разное время. Средняя стоимость мёда – 400 рублей.
«Один мёд качался в июне, а собирался в мае – это первая качка в этом году. В нём 13 различных медоносов, но преобладает сибирская ива, то есть она составляет 50 процентов, поэтому мёд можно назвать майским. Второй мёд был откачан в июле, в нём 15 медоносов, и там преобладает донник лекарственный и синяк обыкновенный. Я делаю пыльцевой анализ не первый раз, у меня было около 11 медоносов, но здесь 15 – это уже очень богатый состав», – рассказал пчеловод.
Мужчина отметил, что мёд раньше был прибыльным делом, но сейчас его стало тяжелее продавать.
«Я занимался мёдом, чтобы жить побогаче, но в наше время всё сложнее. Во-первых, наверное, мёда слишком много стало, и появилось много подделок. Во-вторых, берут товар обычно люди в возрасте, а они не из самой состоятельной категории», – добавил Николай Васильевич.
По словам пчеловода, есть много признаков поддельного мёда, но ни один из них не гарантирует точного ответа.
«Существует достаточно много признаков поддельного мёда, но лучше даже не браться за них, потому что всё сможет определить только лаборатория. Можно сказать только, что мёд должен быть высокой концентрации, а всё остальное зависит от растений. Например, если мёд собран только из иван-чая, то он будет полностью без запаха. Могу сказать, что даже для опытного специалиста по пчеловодству миссия по определению подделки невыполнима без экспертизы», – подытожил пасечник.
Подпишитесь на нас в Telegram
