Горькое молоко – почему оно перестало прокисать в 2021 году

Сегодня можно купить магазинное молоко, оно будет стоять в холодильнике 2-3 недели и при этом не скиснет, только вот горьковатый привкус появится. У потребителей возникают сомнения в качестве такого продукта. Ведь молоко «из-под коровы» не хранится дольше трёх дней. Сиб.фм разобрался со словами «пастеризованное», «ультрапастеризованное», «нормализованное», «восстановленное» и узнал, из-за чего молоко становится горьким.

Любое молоко на прилавках магазинов подвергалось термической обработке. Это необходимо для того, чтобы продукт дольше хранился. При нагревании погибают все кисломолочные бактерии, ответственные за сквашивание.

Виды термической обработки:

• Пастеризация — молоко нагревают до 70. Срок хранения 7-14 дней.
• Ультрапастеризация — молоко быстро нагревают до 137, через 3-5 секунд охлаждают до 4. Срок хранения 6-9 месяцев без температурного режима.
• Стерилизация — молоко нагревают до 100 и выдерживают 20 минут. Срок хранения 6 месяцев.

Почему молоко горчит

Причины почему молоко начинает горчить назвала руководитель службы стандартизации молочного союза Лариса Абдуллаева сайте «Роскачество». Обращаем внимание, что перечисленные ниже причины не соответствуют стандартам и являются нарушением установленных производственных норм. Только недобросовестный производитель может допустить что-либо из этого на производстве для приумножения выручки.

• Здоровье коровы. Если корова болела маститом (воспаление вымени), в молоке будет присутствовать лишняя микрофлора. В результате разложения молочных белков будут образовываться пептиды, имеющие горький вкус.
• В молоке есть остатки антибиотиков, которыми лечили корову.
• В молоке присутствуют стабилизирующие добавки, которые препятствуют прокисанию.
• В молоко попали «немолочные» бактерии, поэтому процесс сквашивания пошёл по другой схеме, и молоко стало горьким.

Как отличить хорошее молоко от плохого

«На вкус, цвет и запах вы никогда не отличите суррогат и фальсификат от натурального качественного продукта. Потому что вкусоароматические вещества делают продукт вкуснее натурального. Конечно, потом потребитель будет болеть и умрет раньше. Но это будет вкусно.

Читать этикетки бесполезно – там никто не укажет запрещенные консерванты.

Производитель пишет на упаковке все, что ему в голову взбредет, и никто это не проверит.», — рассказывает в интервью Сиб.фм директор ассоциации экспертов «Сибирского федерального центра оздоровительного питания» Яков Новоселов.

Сухое, цельное и нормализованное молоко — терминология

Цельное молоко не подвергается никакой обработке, сохраняет все свои первоначальные свойства, его жирность будет отличаться в каждой партии

Нормализованное молоко — такой продукт, который доведён до определённого процентного соотношения жиров и белков. Если молоко нужно сделать более жирным, в него на производстве добавляют сливки. Если его нужно, наоборот, разбавить, делают это при помощи обезжиренного молока. Любое магазинное молоко с конкретным процентом жирности (0,1%-4,5%) является нормализованным.

Сухое молоко – это молоко, из которого удалена влага. Продукт высушивают, чтобы он дольше сохранялся. По данным на сайте «Роскачество», в сухом молоке сохраняются все белки, жиры, углеводы и другие полезные вещества. Если в правильных пропорциях развести сухое молоко питьевой водой, получится обыкновенное молоко.

Недавно Сиб.фм рассказывал историю о жительнице области, которая выкармливает косулёнка козьим молоком.