Новосибирский агроном поделилась секретом засолки капусты без сахара

Фото Новосибирский агроном поделилась секретом засолки капусты без сахара
Фото Новосибирский агроном поделилась секретом засолки капусты без сахара

Фото pixabay.com

Агроном из Новосибирска и кандидат сельскохозяйственных наук Людмила Шубина рассказала, когда осенью пора убирать капусту, и поделилась семейным рецептом засолки. Об этом специалист рассказала сайту «АиФ-Новосибирск».

Когда и как убирать капусту

Огородники убрали ранние сорта капусты ещё до середины сентября, а к началу октября подошло время среднеспелых и поздних сортов. Как объяснила агроном, настоящих морозов в Новосибирске не было.

«Капуста – хладостойкая культура, и она выносит до -4... -5 градусов. Если кочерыжка и подмёрзнет, то днём она отойдёт. Капустка после морозца – самая хорошая для квашения. В ней трансформируются сахара, и она теряет специфичную горечь», – рассказала Шубина.

Однако, как только придёт серьёзное похолодание до -6 градусов, нужно успеть убрать кочаны и положить их на длительное хранение. К таким сортам относится, например, гибрид «Леннокс».

«Мегатон» пока должен остаться в поле, а под засолку уже можно взять «Белорусскую». У последней, как отмечает эксперт, кипенно-белая мякоть, которую лучше квасить в ноябре, на первую четверть растущей Луны.

Рецепт бабушки

Самым важный компонентом для квашения является капуста. Как рассказала Шубина, она должна быть не йодированная, а крупного помола – эксперт советует «Илецкую». Отдельно следует обратить внимание на нож для резки – с двухлезвенным будет удобнее и красивее резать капусту.

Семейный рецепт достался Людмиле Шубиной ещё от бабушки. Она рассказала, что уже много лет готовит по этому стандартному рецепту:

1. Берём 10 кг капусты, 300 г морковки, 180-200 г соли. Укладываем все ингредиенты в кастрюлю.

2. Ингредиенты нужно смешать, но не перетирать. Сахар лучше не добавлять, так как в капусте его достаточно.

3. Сверху накладываем стеклянный гнёт (например, большую тарелку), а наверх бутылку воды, чтобы всё это придавить. Оставляем это на два-три дня.

4. Спустя время, когда начинается пенообразование, нужно проткнуть капусту. Это поможет выпустить горечь. При этом овощи не нужно перемешивать.

5. Укладываем капусту в банки как можно плотнее и убираем в погреб.

Приятного аппетита! Капуста выйдет очень вкусной и хрустящей. Шубина отмечает, что овощи сохранят потребительские качества. Ещё можно будет использовать и в качестве закуски, и в салат, и даже в суп. При этом она может сохраняться вплоть до года.

 

Хотите видеть больше интересных новостей?
Добавьте наш канал в избранное в Google News и Яндекс Новости:

Ваш комментарий

Новости партнеров

Новости партнеров

Загрузка...