Трендом и открытием последних лет стали безглютеновые диеты, которые продвигаются не только ЗОЖ-никами, но и некоторыми диетологами. Сам по себе глютен не вреден, но людям с повышенной чувствительностью или непереносимостью глютена лучше придерживаться такой диеты. О том, что такое глютен, его влиянии на организм и последствиях диеты, рассказала Сиб.фм диетолог, кандидат медицинских наук Яна Иванова.
Что такое глютен и в каких продуктах он содержится?
Глютен (клейковина) – это вид белков, содержащихся в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Он обеспечивает тесту эластичность и клейкость, а готовым изделиям – мягкость и упругость. Часто применяется в качестве влагоудерживающего и вкусового компонента в мясных, рыбных полуфабрикатах и колбасных изделиях.
Глютен может содержаться явно (в продуктах из пшеницы, ржи, овса и ячменя), скрыто (добавка в полуфабрикаты и продукты промышленного производства) и случайно (например, при совместном хранении).
Диетолог, кандидат медицинских наук Яна Иванова
Непереносимость и повышенная чувствительность к глютену
Непереносимость глютена (целиакия) – наследственное заболевание, характеризующееся атрофией слизистой оболочки тонкой кишки под воздействием глютена и восстановлением слизистой при устранении из пищи токсичных продуктов.
Частота целиакии велика и составляет в популяции 1 случай на 100. Симптомы заболевания очень разнообразны и проявляются у каждого носителя индивидуально. В медицинской литературе у нее даже есть необычное название – «Великий Мим», так как ее проявления и осложнения очень необычны – от болей в животе, редкого стула и диареи до болей в костях и психических расстройств.
Дети и взрослые могут годами наблюдаться у гастроэнтеролога, эндокринолога, дерматолога, и других специалистов.
Позднее обнаружение целиакии часто приводит к инвалидизации больного.
Повышенная чувствительность к глютену – не целиакия, но достаточно распространенное явление. К симптомам повышенной чувствительности относятся: болевой синдром в жкт, неустойчивость стула, вздутие, синдром хронической усталости, экзема и другие кожные проявления, а также некоторые психоэмоциональные расстройства.
По данным исследований, до 6% населения США страдают этими симптомами на фоне употребления глютеносодержащих продуктов.
Безглютеновая диета и ее последствия
Если врач назначил безглютеновую диету, всегда читайте на этикетке состав продукта. Не покупайте его, если в составе указаны: пшеничная мука, ржаная мука, ячменный солод, манная крупа, вафельная крошка, панировочные сухари и другие производные из пшеницы, ржи, овса и ячменя.
Для маркировки безглютеновых продуктов используется значок «перечеркнутый колос» или надпись «не содержат глютена», «без глютена», «gluten free». К сожалению, не все продукты, на этикетке которых указано «без глютена», действительно его не содержат. Не все производители проверяют на содержание глютена сырье, из которого сделан продукт. Не стесняйтесь задать вопрос о наличии глютена в нужном продукте производителю или представителям «Общества больных целиакией». Возможно, они располагают точной информацией и о продукте, и о его производителе.
Глютен также может содержаться в лекарствах, назначенных врачом, так как специалисты не знают состав всех существующих лекарств. Стоит проверить состав лекарства непосредственно перед покупкой – дополнительные компоненты можно найти в листовке с инструкцией, прилагаемой к каждому лекарству. Обратите внимание на такие ингредиенты, как пшеничная мука, пшеничный крахмал, ростки пшеницы, ячменный солод – они точно содержат глютен.
Отказавшись от глютена, придется исключить многие вредные блюда фастфуда: промышленную выпечку, хот-доги, гамбургеры и закуски. Глютен содержится во многих десертах и магазинных кашах. Внимательное чтение состава приводит к сокращению потребления большого количества лишних калорийных продуктов, что ведет к снижению веса.
Многие врачи отмечают заметное улучшение состояния пациентов при переходе на безглютеновую диету.
На безглютеновой диете можно и похудеть, и набрать вес. В продуктах без клейковины добавляют больше жира, иначе приготовление теста просто невозможно. Как правило, эти продукты имеют такую же калорийность, как и обычные с глютеном, а иногда и больше.
По словам директора по качеству «Иван Да» Ирины Харанжевич, на предприятии учитывается тот фактор, что ряд потребителей не переносит глютен, и производитель постарался полностью обезопасить эту категорию потребителей. Поэтому здесь организован жёсткий контроль в рамках системы пищевой безопасности НАССР, полностью исключающий любые перекрестные загрязнения и попадания в продукцию следов сырья, содержащего глютен.
«Мы строго отслеживаем производство на каждом этапе и пересечение технологических потоков. При упаковке готовой продукции, и после производства определённого вида продукции проводится санитарная и дезинфекционная обработка оборудования, инвентаря, рук персонала, а также обязательная смена санитарной одежды.
При приёмке сырья, оно проверяется на наличие фальсификата, запрашиваются протоколы испытаний сырья у поставщика, если сырьё на наш объективный взгляд не соответствует качеству, оно возвращается поставщику», – рассказала эксперт.
Безглютеновые продукты, которые могут заменить привычные блюда
Для людей, не страдающих целиакией, нет необходимости исключать все продукты, содержащие глютен. Но стоит осознанно подходить к организации своего питания. Диетолог советует исключить дробленые крупы, то есть рафинированные продукты. Из них удалены полезные витамины и микроэлементы, а оставлены только простые углеводы. Стоит задуматься над добавлением в рацион цельных круп, которые богаты магнием, калием и другими микроэлементами. Если есть непреодолимое желание употреблять выпечку, используйте муку из растений, которые не содержат глютен: гречка, рис, амарант.
К линейке безглютеновых продуктов можно отнести и пасту, которую представляет торговый бренд полезной еды «Иван Да» – она идеально подходит тем, кто не хочет отказываться от любимого блюда. В наличие есть гречневая, чечевичная и даже льняная паста в разных упаковках: 250 г, чтобы проверить подходит ли вам непривычный вкус; 4 и 5 кг – про запас, на случай, если паста станет вашим постоянным блюдом.
К тому же производители размещают на упаковке рекомендации с вкуснейшими рецептами приготовления пасты, а также советуют не выливать бульон после нее, из которого можно приготовить полезный и сытный суп.
Продукцию «Иван Да» можно найти в одноименном интернет-магазине ivan-da.ru, а также магазинах здорового питания и федеральных сетях: «ВкусВилл», «Бахетле», SPAR, «Глобус», «Фермер-центр», «Планета Сибирь», «Компас Здоровья» и др., а также на Wildberries и OZON.
Адрес: г. Новосибирск, ул. Сибиряков-Гвардейцев 49а, 3 этаж, офис 309
Телефон: +7 383 2121577
Подпишитесь на нас в Telegram
