Наши предки квасили капусту в бочках и хранили в глубоких погребах. Современным хозяйкам такие натуральные прелести недоступны. Зато доступен секретный рецепт.
У бабушки всегда вкуснее
И вновь я вспоминаю родное село Веселовское, что в Краснозёрском районе Новосибирской области. Каждую осень я была незаменимым ассистентом моей бабули в заготовках на зиму. Застала период, когда капусту квасили в больших кадушках (бочках). Вкус у нее был незабываемым, хранилась долго, хрустела звонко. Теперь я, как все современные домохозяйки, квашу капусту в банках. И пользуюсь много лет проверенным годами, тем самым бабулиным рецептом.
Итак, для начала нужно выбрать подходящую капусту, отдавайте предпочтение поздним сортам, выбирайте сплюснутые тугие вилки. Нашинкуйте тонко необходимое количество (можно использовать специальную шинковку или обычный нож), подготовьте натертую на крупной терке морковь (на 1 кг капусты нужно 2-3 средних моркови).
Мариновать капусту можно в обычной кастрюле, главное, подобрать посуду подходящего объема. Вначале обдайте ее изнутри кипятком, затем выложите слоями в нее капусту и морковь. Посыпайте овощи солью (на 1 кг капусты — 20 гр поваренной соли) и тмином, именно эта специя идеально подходит для квашенной капусты. Количество тмина — на ваше усмотрение.
Когда выложите все овощи, утрамбуйте их, накройте влажной марлей или капустным листом, поставьте под гнет. При комнатной температуре такая капуста должна постоять 4-5 дней. Каждое утро снимайте марлю, стирайте под проточной водой, а саму капусту не перемешивайте, но делайте в общей массе отверстия при помощи вилки. Так капуста не задохнется и не скиснет.
На пятый день квашенную капусту можно переложить в литровые банки и убрать в холодильник. Со временем ее вкус будет становиться только лучше, так что ешьте постепенно, не опасаясь за хранение продукта.
Кстати, если хотите еще более пикантный вкус, добавьте к капусте порезанное дольками яблоко или ягоды клюквы.
Подпишитесь на нас в Telegram
