В современности микроволновка считается быстрым и удобным способом разогреть еду. Однако существует мнение, что электромагнитные волны могут повлиять на качество пищи. Так ли это на самом деле – выяснил Сиб.фм.
Как работает микроволновая печь?
Микроволновая печь — кухонный прибор, который превращает электрическую энергию в сверхвысокочастотное излучение. СВЧ излучение стимулирует молекулы помещенного в печку блюда, заставляя их двигаться и сталкиваться друг с другом, за счет чего поднимается их температура и, следовательно, разогревается еда. Микроволны в первую очередь воздействуют на молекулы воды, но также успешно справляются с нагреванием частиц белков, жиров и углеводов.
Как микроволны влияют на еду?
Как известно, любая форма приготовления пищи снижает питательную ценность. Основные «убийцы» витаминов и полезных веществ — температура, время и способ приготовления. Так как микроволновой печи все происходит быстрее и при меньшем нагревании, можно ожидать, что продукты сохранят в ней больше питательных веществ, в отличие от жарки или кипячения на обычной плите. Обычно температура в микроволновке не превышает 100°C — точку кипения воды.
Опыты специалистов на 20 различных овощах показали, что готовка в микроволновке и запекание в обычной духовке позволяют сохранить максимум антиоксидантов, в то время как при кипячении или готовке под крышкой им приходится хуже всего.
Кроме того, ученые установили, что при микроволновом способе размораживания уничтожается 97% флавоноидных антиоксидантов в брокколи, в то время как при варке — только 66%. Это исследование часто приводится в доказательство того, что микроволны разрушают пищу, хотя на самом деле говорит лишь о том, что вода в замороженных продуктах ускоряет разрушение питательных веществ, так как молекулы H2O сильнее всего нагреваются под действием СВЧ-излучения.
Помимо того, микроволновая печь может уменьшить образование вредных соединений в некоторых продуктах питания. Согласно одному из исследований, запекание бекона в микроволновке дает минимальное образование нитрозамина по сравнению с другими способами приготовления. Так же обстоят дела с курицей — в микроволновке канцерогенов образуется гораздо меньше, чем при жарке.
Как правильно разогревать еду?
Следует помнить, что нельзя ставить пластиковый контейнер в микроволновку, если он не имеет специальной маркировки, которая подтверждает безопасность в использовании. Лучше приобрести для печи специальную посуду из термостойкого пластика или толстого стекла и ни в коем случае не использовать металлическую посуду. Также важно соблюдать осторожность при нагревании жидкостей и не помещать в печь продукты, которые способны взорваться, например, яйца.
Ранее Сиб.фм писал о том, какие продуты превращаются в настоящий яд, если их разогреть. Напомним, диетолог назвала продукты, которые способствуют заряду бодрости, а также предотвращающие развитие онкологии.
Читайте также: В России начнут штрафовать хозяев, которые не убирают за своими питомцами. Штрафы грозят хозяевам, которые выбрасывают собак на улицу.
Подпишитесь на нас в Telegram
