сегодня
13 апреля, 17:16
пробки
4/10
курсы валют
usd 93.44 | eur 99.72
сегодня
13 апреля, 17:16
пробки
4/10
курсы валют
usd 93.44 | eur 99.72
На правах рекламы реклама

Владельцы сети ресторанов доставки суши рассказали о секретах производства и развития

Фото Густаво Зырянова/Сиб.фм

В Новосибирске успешно работает компания по производству и доставке японских блюд, за время работы которой успело смениться несколько поколений конкурентов. «Империя Восходящего Солнца», или коротко «Империя суши», продолжает развиваться, открывая филиалы не только в Новосибирске, но и за его пределами. Мы встретились с владельцами компании Артёмом Турковым и Игорем Ильченко и узнали некоторые тайны их бизнеса.

Начало

Двенадцать лет назад Игорь Ильченко, успешный страховщик, доросший до начальника отдела, задумался о приобретении собственного бизнеса. Артём Турков на тот момент работал поваром в маленькой точке по производству японских блюд «Уноси-ка суши». Когда Игорь предложил Артёму совместно выкупить компанию, Артёму было всего 19 лет. Первую точку назвали «Мозайка суши».

Фото Владельцы сети ресторанов доставки суши рассказали о секретах производства и развития 2

«Мы — органичное дополнение друг друга, поэтому нам удаётся развивать совместно бизнес: что-то знает Артём,что-то знаю я. Симбиоз», — считает Игорь.

На первой точке Артём готовил сам, а Игорь отвечал за закуп, доставку, маркетинг. Со временем начала появляться команда.

«Сначала работали по такому принципу: доставляли готовую продукцию к 10 часам в сети магазинов «Холидей» и магазины «У дома». Чтобы успеть к 10:00, нужно было готовить ночью — в 3-4 утра», — вспоминают владельцы«Империи Восходящего Солнца».

Спустя полгода такой работы бывшая «Мозайка суши» закрыла лотки в продуктовых магазинах и открыла большой филиал с производством и доставкой по адресу ул. Восход, 28, где раньше была столовая завода «Оксид».

Благодаря тому, что появившиеся финансовые резервы вкладывались в развитие, за 11 лет удалось открыть 9 ресторанов доставки.

Сеть

Сегодня «Империя Восходящего Солнца» — это сеть ресторанов доставки и самовывоза, где суши и роллы готовятся из-под ножа.

Открытие девятой точки состоялось 20 ноября. Теперь в Новосибирске работают 7 филиалов и 2 филиала — в Алтайском крае: в Барнауле и в Бийске.

Для открытия новой точки выбрали Первомайский район, потому что обслуживание южной части города было затруднено из-за особенностей дорожного траффика. Также по результатам проведённого голосования большинство опрошенных гостей выбрало именно Первомайский район или пожелало возвращения в Кольцово.

На открытии филиала каждого сделавшего заказ ждал праздничный торт и шампанское. А еще — праздничная программа с ведущими, музыкой, конкурсами, подарками и веселыми Пандами. С гостями танцевали и дарили шарики ростовые куклы Хагги Вагги и Киси Миси. А закончился праздник ярким файер-шоу.

Фото Владельцы сети ресторанов доставки суши рассказали о секретах производства и развития 3

Открытие новой точки — это увеличение скорости обслуживания для жителей Первомайского, Советского и Октябрьского районов, а также доставка в Бердск, Кольцово, Новолуговое, Барышево. Скорость обслуживания увеличится и для жителей Центрального округа, потому что курьеры центрального филиала, ранее обслуживавшего эти районы, не будут ездить по дальним маршрутам.

У владельцев «Империи суши» есть ещё планы по расширению в Новосибирске, так как он полностью не охвачен и быстро расстраивается: «В январе готовится к открытию новый юбилейный филиал в Академе. Под нас уже строится здание».

Рассматриваются и идеи открытия филиалов в других регионах.

Приоритетная задача на ближайшие два года — обеспечить стабильную доставку гостю в любую точку Новосибирска, а также Бердска, Оби и других городов Сибири не более чем за 90 минут.

Секреты приготовления

Основа основ для всех роллов и суши — это рис. Повара «Империи суши» начинают с того, что промывают его несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Потом ставят в рисоварку и готовят по собственной технологии 45 минут после чего миксуют с рисовым уксусом, сахаром и другими приправами.

Фото Владельцы сети ресторанов доставки суши рассказали о секретах производства и развития 4

Под каждый ролл есть технологическая карта, которой придерживаются все повара сети. Поэтому продукт получается идентичный во всех филиалах. Вся продукция идёт из-под ножа, несмотря на то, что срок годности суши в холодильнике до 12 часов.

Фото Владельцы сети ресторанов доставки суши рассказали о секретах производства и развития 5

Кухня «Империи» всегда отделена от клиентской зоны: «Мы считаем, что гости в уличной одежде не должны находиться там, где готовят еду, поэтому всё закрыто», — объясняют сотрудники.

Рецепты

Одной из отличительных особенностей «Империи суши» является широкий ассортимент и появление в меню нетолько новых позиций, но и целых направлений. Например, сеть японских ресторанов доставки предлагает роллысразу трёх форматов: «классика» с роллами весом 150-230 гр, «макси» — большие и сытные роллы и «минчи» — маленькие удобные роллы.

Фото Владельцы сети ресторанов доставки суши рассказали о секретах производства и развития 6

Меню «Империи суши» не ограничивается только роллами и WOK. Сегодня здесь можно найти и детское меню, которое не оставит равнодушными юных гостей, и сладкие десертные роллы, и обширную линейку популярных закусок, дополненную в этом году такими популярными блюдами азиатского стрит-фуда как корн-доги и спринг-роллы. «Мы постоянно экспериментируем, ищем новые рецепты и предлагаем гостям интересные новинки», — заявляют владельцы компании.

Уровень рекламаций компанией поддерживается на уровне 0,2-0,3% от общего количество заказов. Это 2-3 ошибки на 1000 заказов. При этом сотрудники оперативно и своевременно их отрабатывают. Более ярким доказательством, чем приведённые цифры, может быть лишь личный опыт.

Вы еще не были в «Империя суши»? Тогда сейчас самое время сделать первый заказ. Ведь только в декабре новые гости получат 5000 подарочных бонусов. Подробную информацию об акции можно найти на сайте компании.

Номер для бесплатного звонка: 8(800) 500-04-09

Сайт: imperya-sushi.ru

Самовывоз: ул. Челюскинцев, д. 3, ул. Титова, д. 10, ул. Столетова, д. 25/1, ул. Федосеева, д. 24/к1, ул. Сибиряков-Гвардейцев, д.60, ул. В. Высоцкого 34 к1, Героев Революции, 72.

Загрузка...