Сезон сбора сока сибирских берёз, как правило, стартует в средине апреля. Однако в нынешнем году холодная весна значительно сдвинула сроки начала сбора и сократила период сокодвижения. Биологи в любом случае рекомендуют применять щадящие способы сбора целебного напитка.
Холодный апрель 2023 года кардинально повлиял на сокодвижение сибирских берёз, уверяет Новосибирский биолог Алексей Яновский. По его словам, при классических весенних условиях сезон сбора берёзового сока в Западной Сибири стартует в средине второго весеннего месяца и растягивается на пару недель. Этому способствует постепенно оттаивание снега и равномерное потепление.
Нынешняя сибирская весна с резкими перепадами температур и ночными заморозками глобально повлияла и на начало сезона и на его продолжительность, сократив возможность сбора буквально до несколько дней.
Всё дело в том, что сок с берёз можно собрать лишь в период активного сокодвижения по стволу, то есть до первых лопнувших почек. В этом году погодные условия задержали созревание почек, а резкое потепление в конце апреля грозит стремительным их набуханием и выходом молодых листков.
Западно-сибирские старожила сетуют на аномальную весну и пытаются не упустить сокращённый срок сбора сока. Они массово двинулись в окрестные леса к любимым берёзкам. Чаще всего они бурят в стволе отверстие, но берёзовый сок хорошо течёт со сломанных веток, пояснил биолог Яновский. По его экспертному мнению, лучше всего надеть бутылку на сломанную ветку, поскольку этот щадящий способ позволит собрать за ночь до 1 литра сока.
Кроме низкокалорийного (22 ккал на 100 мл напитка) и полезного берёзового (содержит белки, углеводы, витамины С, группы В, калий, кальций, магний), в Сибири собирают и кленовый сок. В Новосибирской области для этого подходят ясенелистные клёны. Они, конечно, мало похожи на канадские, поэтому их сок не такой сладкий, но не менее ценный — богат калием, магнием, цинком, кальцием, железом, фосфором, а также витамином С, органическими и жирными кислотами.
Как берёзы, так и клёны необходимо благодарить, уверяют старожилы. Одни закрывают отверстия в стволе землёй, другие используют для этого пчелиный воск. Это помогает деревьям быстро восстановиться после травмы, снизить риск заражения болезнями и проникновения под кору насекомых-вредителей.
Напомним, ранее портал «Сиб.фм» писал о начале сезона сбора березового сока в Новосибирской области.
Подпишитесь на нас в Telegram
