Уже в мае в Новосибирске начнёт работу первое кафе, полностью посвящённое местной кухне. Это не просто ещё один ресторан «про Сибирь» — а гастрономическое заведение, ориентированное на блюда именно новосибирской гастроистории.
Инициаторы проекта — команда школы «Гастроинкубатор», основанной местными рестораторами и кулинарами. Кафе откроется на площадке самой школы. Сейчас оно работает в тестовом режиме.
«Нам есть чем гордиться. Но, к сожалению, люди у нас гордиться своим не привыкли. И популяризация кулинарных традиций – дело сложное, а иногда и неблагодарное. Но всё же мы решили попробовать», — рассказала BFM-Новосибирск председатель правления Федерации рестораторов и отельеров Сибири Галина Ильина.
По её словам, проект родился в том числе из усталости от одного и того же вопроса: «А что в Новосибирске поесть местного?»
Сейчас меню насчитывает 20 блюд. Некоторые из них команда собрала во время гастроэкспедиций по районам области.
«Например, там будет тогучинский капустный хлеб, будут голубцы с ячневой крупой с соусом из полбы, будут пироги, будет гусь и утка по краснозерским рецептам и другие локальные блюда», — поделился шеф-повар Николай Ильин, президент СФО-представительства Национальной ассоциации кулинаров России.
Он признаёт, что проект амбициозный:
«Это серьёзный вызов — предложить людям, чьи гастрономические предпочтения находятся под влиянием различных веяний, еду традиционную, не раскрученную. Но с другой стороны, это понятная еда, наша еда. Она представляет собой те самые вкусы, которые большинству знакомы с детства».
Рабочее название нового заведения — «В Сибири — Есть». Такое же носит ежегодный гастрономический фестиваль, проходящий в городе. В оформлении интерьера кафе участвуют новосибирские художники — их работы с городскими пейзажами украсят стены.
Подпишитесь на нас в Telegram
