Подпишитесь на Telegram-каналВ Новосибирском государственном аграрном университете (НГАУ) ученые разработали и запатентовали рецепт картофельных чипсов с добавлением гуминовых кислот. Согласно патенту, с которым ознакомилось ТАСС, комплекс кислот, применяемый при производстве чипсов, представляет собой эффективное средство для укрепления организма.
В патентной документации отмечается, что гуминовые кислоты благотворно влияют на организм человека, оказывая мощное терапевтическое воздействие и подавляя активность вирусов. Таким образом, добавление гуминовых кислот улучшает вкусовые качества картофельных чипсов.
Авторы патента подчеркивают, что гуминовая и фульвовая кислоты, используемые при производстве чипсов, содержат полный набор минералов, аминокислот и микроэлементов, около 70 полезных веществ, а также характеризуются высокой степенью усвояемости.
В патенте указано, что цель разработки – расширение ассортимента картофельных чипсов, улучшение их вкусовых характеристик и повышение питательной ценности. Эта задача решается путем обработки сырых чипсов раствором гумусовых кислот.
Технология приготовления чипсов включает в себя мытье, очистку и нарезку клубней на ломтики, выдерживание ломтиков в растворе гумусовых кислот, сушку, добавление вкусоароматических компонентов и обжаривание в масле. Длительность выдержки в жидкой среде варьируется от 1 до 30 минут. Разработчики отмечают, что чем дольше время воздействия, тем более насыщенный цвет приобретают чипсы.
Гуминовые кислоты представляют собой комплекс кислот, состоящих из сложных соединений органического происхождения, которые образуются при разложении останков растений. В обезвоженном состоянии эти соединения имеют вид темно-коричневого порошка. Их характеристики зависят от структуры молекулы.
