Домашний квас за 3 дня: простой рецепт и секреты приготовления

В летнюю жару нет ничего лучше холодного, освежающего кваса. Приготовить его дома проще, чем кажется, и всего за три дня вы получите натуральный напиток без консервантов и усилителей вкуса. Делимся проверенным рецептом и рассказываем, как сделать квас, который не уступит магазинному, а по вкусу даже превзойдёт его.

Для домашнего кваса за три дня вам понадобятся самые простые ингредиенты, которые есть практически в каждом доме. Основа напитка — ржаной хлеб, вода, сахар и дрожжи. Но есть несколько секретов, которые делают квас особенно вкусным, ароматным и полезным.

Ингредиенты на трёхлитровую банку: ржаной хлеб (лучше бородинский) — 300–400 граммов, сахар — 3–4 столовые ложки, сухие дрожжи — 1 чайная ложка с горкой или свежие — 10 граммов, вода — 2,5–2,7 литра. По желанию можно добавить изюм — он ускорит брожение и придаст квасу лёгкую кислинку, а также мяту или лимон для освежающего вкуса.

Главный секрет вкусного домашнего кваса — правильно приготовленный хлебный настой. Нарежьте хлеб на небольшие кубики и подсушите их в духовке или на сковороде до золотистого цвета. Чем темнее сухари, тем насыщеннее будет цвет и вкус кваса. Залейте сухари кипятком и оставьте настаиваться на 3–4 часа под крышкой, укутав банку полотенцем. За это время хлеб отдаст воде свой цвет, вкус и аромат.

После того как настой остынет до комнатной температуры, процедите его через марлю или сито, чтобы удалить крошки. В чистую банку налейте полученный хлебный настой, добавьте сахар и дрожжи. Если используете сухие дрожжи, их можно предварительно развести в небольшом количестве тёплой воды с ложкой сахара и дать постоять 10–15 минут, чтобы они активизировались. Перемешайте всё до растворения сахара и оставьте в тёплом месте при комнатной температуре на 24–36 часов для брожения.

Важно не перекрывать банку плотной крышкой — лучше использовать марлю или неплотно прикрыть крышкой, чтобы углекислый газ мог выходить, а банка не взорвалась. В процессе брожения на поверхности будут появляться пузырьки, а напиток начнёт приобретать характерный квасной вкус.

Через сутки-полтора квас готов к разливу. Процедите его ещё раз, разлейте по пластиковым бутылкам, оставляя немного свободного места (3–4 сантиметра до горлышка). Добавьте в каждую бутылку по 3–4 изюминки — это поможет насытить напиток углекислотой и сделает его слегка газированным. Плотно закройте бутылки и оставьте при комнатной температуре ещё на 6–8 часов для дозревания. Затем уберите квас в холодильник — через 2–3 часа он будет готов к употреблению.

Если вы предпочитаете квас без дрожжей, можно использовать закваску на основе ржаной муки или просто не добавлять дрожжи, увеличив срок брожения до 3–4 дней. Но классический рецепт с дрожжами гарантирует стабильный результат за три дня.

Домашний квас можно хранить в холодильнике до 5–7 дней, но обычно он выпивается гораздо быстрее. Попробуйте приготовить его сами, и вы убедитесь, что это не только полезно и вкусно, но и совсем несложно. Наслаждайтесь летним прохладным напитком и угощайте друзей и близких.

Ранее сообщалось, что россияне отказываются от соков и нектаров в пользу кваса и морсов.